Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del ácido pH, de la presión osmótica que permite que la sustancias pasen una de las reacciones bioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.

Las principales funciones del agua son: Disolver nutrientes, Transportar desechos y regular la temperatura corporal. También constituye un excelente termorregulador (calor específico), permitiendo la vida de organismos en una amplia variedad de ambientes térmicos y tiene un importante papel como absorbente de radiación infrarroja (el calor) crucial en el efecto invernadero.