Hiivataikinat - sitko by Pia Sahanen https://padlet.com/psahanen/mv03uf0bipw4 Luksia LeiKo 2019 viikko 34 en-us 2019-08-19 06:29:48 UTC 2019-08-19 06:55:20 UTC hello@padlet.com Taikinan sitkoon vaikuttavia tekijöitä mm: psahanen https://padlet.com/psahanen/mv03uf0bipw4/wish/375333780
*vaivaamiseen käytetty aika

*Työkalu - taikinakoukku vs käsin vaivattu. 

*Käytettyjen jauhojen ominaisuudet

]]> 2019-08-19 06:42:16 UTC https://padlet.com/psahanen/mv03uf0bipw4/wish/375333780 Vehnäjauhojen sitkoproteiinin ansiosta taikinasta tulee kimmoisa ja venyvä. Hyvälaatuinen sitko pyrkii taikinaa venytettäessä palauttamaan sen alkuperäiseen muotoonsa. Leipätaikinan annetaankin levätä vaivaamisen jälkeen, jotta tuotteen muotoilu helpottuu. Taikina, jossa on huono sitko on tarttuvaa, kimmotonta, murenevaa ja väriltään harmaata. psahanen https://padlet.com/psahanen/mv03uf0bipw4/wish/375334680 2019-08-19 06:47:08 UTC https://padlet.com/psahanen/mv03uf0bipw4/wish/375334680 Taikinan sekoituksen alussa jauhojen gluteeni ja tärkkelysjyväset ovat hajallaan. Sekoituksen aikana gluteeni imee vettä, paisuu ja muodostaa säikeitä ja edelleen säikeisen sitkoverkon. Paras sitko saadaan aikaan sekoittamalla taikinaa riittävän kauan ja riittävän tehokkaasti. Sitko voi liian kovakouraisessa tai liian pitkään jatkuneessa koneellisessa sekoituksessa särkyä, eikä se sen jälkeen korjaannu entiselleen. Tuloksena on likilaskuinen leipä. psahanen https://padlet.com/psahanen/mv03uf0bipw4/wish/375335254 2019-08-19 06:50:02 UTC https://padlet.com/psahanen/mv03uf0bipw4/wish/375335254