• 강력분-1200g
• 물-756g
• 이스트-60g
• 제빵계량제-24g
• 설탕-60g
• 쇼트닝-48g
• 탈지분유-36g
• 소금-22g

• 재료 계량
• 체치기(분산-산소-이물질 제거)
• 반죽하기(픽업-클린업-유지-발전-최종-렛다운)
• 1차발효(온도30'c/습도75%/부피3~3.5배)
• 분할(170g)
• 둥글리기-중간발효
• 성형(반죽을 밀대로 밀고 3절 접기를 한 다음 조금씩 당기면서 말고 이음매를 매준다
• 2차발효(온도35'c/습도85%)
• 굽기 (170/190'c) 25분 동안
• 냉각-포장

• 반죽의 이음매가 틀 아래로 향하도록 놓는다
• 2차발효때 반죽이 팬 위로 1cm 올라올때 까지 발효한다
• 성형한 반죽을 틀 가운데 부터 놓도록 한다
• 덧가루를 오바하지 않도록 한다

•제조공정

 •주의사항&피드백

1. 빵에 칼집을 내줄때 칼에 끝이 아닌 중앙으로 내준다
2. 반죽에 분무기로 물을 뿌릴때 많이 뿌리면빵이 질겨지기 때문에 적당히 뿌려주어야 한다
3. 칼집을 낼때 빵의 세로 위,아래를 남겨놓지 않고 자르면 완전히 벌어져 0.5cm 여유를 두고 자른다
4. 반죽을 밀대로 밀때 얇은 부분이 있으면 발효 했을때 터지기 때문에 두껍지도 얇지도 않게 밀어준다
5. 오버 믹싱시 반죽의 온도가 올라가 반죽의끈적임이 심해져 오버 믹싱을 주의 한다
6. 이음매 부분을 잘 매지 않았거나 밑바닥을 향해서 잘 놓지 않았을때 터지기 때문에 주의 해야 한다

•느낀점

•제조공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백 

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백 

•느낀점

•제조 공정

•주의사항 및 피드백

•느낀점

강력분 700g
우리밀 200g

르방 200g

이스트 14g

소금 18g

버터 100g

물 500g

달걀 3개(노른자 7~8개) 150g

설탕 140g

1.강력분,우리밀 체치기

2.믹싱볼에 체친거 넣고 르방,이스트,소금,물,달걀,설탕 넣기(물은 무조건 따뜻하게)

3.1단계로 믹싱

4.뭉치면 버터 넣기

5.2단계로 돌리기

6.반죽 뭉쳤으면 꺼내서 둥글리고 온도재기(90%/27'c)

7.1차 발효(30'c/75%)

8.펀치해주기(30"→15")
9.반죽 64g 계량후 둥글리기

10.중간발효(나중에 밀기 쉽게 길게 만들어놓기)

11.50cm 정도 민다음 소세지 말아주고 팬닝

12.계란물 바르기

13.길게 밀고 소라빵 틀에 말은다음 팬닝(끝 뾰족하게)

14.계란물 바르기

15.2차발효(35'c/85%)

16.오븐에 굽기(190/160'c)-색 보면서 굽기

17.소세지롤은 치즈,케챂 하고 좀더 구어주기(소라빵도 구워주기)

18.소세지롤,소라빵 식혀주기(소라빵 틀은 식은다음 분리→계란물 바르기)

19.소라빵 크림 채우기

20.포장

- 이음매 부분이 밑을 향하도록 놓아주기

- 따뜻한 물 꼭 써주기

- 구움색 너무 진하지 않게 구워주기

- 소라빵 은 크림을 넣고 앞을 꼭 막아주기

성형을 시작할때 소세지 롤은 어느정도 소세지 크기에 맞게 밀고 그냥 말아줬으면 되서 꽤 간단하고 어느정도 괜찮다 생각했다 그래서 소라빵도 이거와 동일하게 당연히 간단하겠지? 라고 생각 했다 하지만 성형 할때부터 모양이 원하는 방향으로 되지 않아 쉽지 않은 녀석이였구나 라고 느꼈고 이 다음 2차발효 하고 구워져 나왔을때 소라빵은 계속해서 연습하지 않으면 모양이 좋게 나올 순 없는 제품 이겠구나 라고 다시 느끼게 되었다. 하지만 두 개 다 맛있게 나와주어서 좋았다

강력분 50g

중력분 50g

물 64g

1.강력분,중력분,물 계량해준다

2.주걱으로 잘 섞어준다

<주의사항 및 피드백>

- 글루텐 생기지 않도록 적당히 섞어주기

-물은 무조건 미지근한 물로 해주기

점점 부풀어 가는 모습이 너무 신기하다 느꼈다.

강력분 50g

중력분 50g

물 64g

<제조 공정>

1.강력분,중력분,물을 계량 해준다.

2.주걱으로 적당히 섞어준다.

<주의사항 및 피드백>

- 글루텐이 생기지 않게 주의 해서 적당히 섞어준다.

-물은 무조건 미지근 하게

<느낀점>

매일 확인 할 때 마다 부풀어 있는 모습이 너무 신기하고 다시 한번 이걸로 빵을 만들어낼수 있다는게 신기하다고 생각하게 되었다.

강력분 50g

중력분 50g

물 64g

1.강력분,중력분,물 계량해준다.

2.주걱으로 잘 섞어준다.

-글루텐 생기지 않도록 적당히 섞어주기

-물은 미지근 하게

여러번 섞어주고 했는데도 죽지않고 잘 부푸는 모습이 너무 신기 했고 이 다음에는 어디까지 부풀게 될까 기대하게 되었다.

T-55 600g

르방 100g

소금 10g

이스트 12g

물 240g

버터 30g

플레인 요거트 120g

설탕 36g

*크림치즈 필링

• 크림치즈 200g

• 연유 40g

*소다물&몰트액

• 물 200g

• 베이킹 소다 25g

1.T-55 체 쳐주기

2.믹싱볼 에 버터를 제외한 모든 재료를 넣어준다.

3.1단계로 돌려주기(비터로 치기)

4.어느 정도 뭉치면 버터 넣어주기

5.2단계로 돌려주기

6.다 뭉치면 둥글리고 온도재기

7.1차 발효(30'c/75%)

8.크림치즈와 연유를 계량

9.크림치즈 풀어주고 연유 섞고 짤주머니에 넣어주기

10.발효가 끝났으면 꺼내서 분활 후 둥글리고 길게 만들어 놓기(50g)

11.중간 발효 15"

12.물을 끓인 다음 소다 넣어 소다 물 만들어 주기

13.밀대로 20cm 정도 밀어주고 가운데에 크림치즈 필링 짜고 봉합 해주기

14.겉에 만들어둔 소다 물을 붓으로 바르고 겉에 아몬드,피스타치오 뭍혀주기

15.평철판에 12개씩 2판해놓기

16.오븐에 구워주기(200~210/160'c 10분 내외)

17.구워져 나오면 중탕 버터 발라주기

18.식히고 포장

-크림 치즈 짤때 너무 과하게 짜지 않도록 하기

-크림 치즈가 너무 묽을 경우 반죽에 흡수되 크림치즈 는 앵커를 사용해주기

-이음매 옆으로 놓으면 구울때 터져 꼭 바닥면을 보도록 놔주기

-길이를 짧게 만들면 구워져 나올때 짧뚱한 모양이 나와 주의하기

-반죽 밀대로 밀어줄때 면적이 너무 좁지 않도록 밀어주기(크림치즈 넣고 봉합해줘야 하기 때문)

프레즐 은 항상 길에서 마주칠때 마다 사먹어 보지는 않고 모양만 알고 있었는데 오늘 직접 만들어 보니 새로운 기분이 들었다.

그래서 시중에 팔고 있는 프레즐에 대해 맛이 궁금해졌고 다른 맛과 모양으로는 어떤 것들이 있는 지 알고 싶어졌다. 그리고 처음 부터 끝까지 모든 공정이 생각보다 간단해서 힘들지 않고 재밌게 만들수 있었던것 같다. 그래서 완성작도 만족스럽게 나온 것 같고 맛도 있어서 매우 만족스러운 실습이였다.

강력분 50g

중력분 50g

물 100g

1.강력분,중력분,물 계량해준다

2.주걱으로 잘 섞어준다

3.랩으로 덮어주고 공기를 뻬준다

-흘리지 않도록 조심히 섞어주기

-글루텐 생기지 않도록 적당히 섞어주기

드디어 섞어줄수 있어 다행이라 생각했다. 열심히 섞어줬으니 잘 부풀어줬으면 좋겠고 다음 날에 봤을때 만족스러운 부피가 나왔으면 좋겠다.

우리 밀 1000g

르방 200g

생 이스트 20g

설탕 30g

소금 18g

우유 550g

꿀 40g

버터 50g

1. 우리밀 체치기

2.믹싱 볼에 체친거 넣고 버터를 제외한 모든 재료 넣어주기

3.1단계로 돌려주기

4.어느정도 뭉치면 버터 넣어주기

5.2단계로 돌려주기

6.꺼내서 둥글리고 온도재기(25'c)

7.1차 발효

8.버터 8~10g/32개 잘라놓기

9.1차 발효 끝나면 60g 으로 계량 하고 물방울 모양으로 해놓기

10.중간발효

11.밀대로 모양 그대로 밀고 버터 놓고 말아주기

12.2차 발효

13.분무기로 물 적당히 뿌려주고 소금 뿌리기

14.오븐에 구워주기(230/160'c→스팀 주고 190/160)

15.버터 발라주기

16.식히고 포장

- 중간 발효 전 성형 해둘 때 올챙이 모양이 아닌 물방울 모양으로 해놓기

- 밀대로 밀어줄 때 찢어지지 않게 적당한 힘으로 밀어주기

- 밀대로 밀어줄 때 밀대가 엄지에 닿으면 내려가기

- 버터 넣고 말아줄 때 양쪽 반죽으로 잘 막아주기(안 막아주면 버터가 다 새어나옴)

- 2차 발효실 온도가 35'c 이상이면 버터가 녹아 주의해주기

- 우유를 사용하면 바삭하고 촉촉함

- 성형시 길이 40cm로 밀어주고 역삼각형 유지하기

소금빵을 새로운 밀가루로 만들게 되어서 약간의 기대감을 가지고 시작하게 되었다 하지만 반죽을 시작할때 반죽은 뭉치지도 않고 상태가 좋지 않아 정말 수제비를 해먹어도 될정도 였다. 그래서 그 뒤로 잘 부풀지도 않고 밀대로 밀어서 성형 해줄때 마다 잘 찢어져서 모양이 너무 안이쁘게 나왔다. 그리고 구워져 나왔을 때도 굽기전 모습과 똑같이 나와서 좀 허무했다. 그래도 귀엽게 나온것 같아 괜찮았다

우리밀 1000g

르방 200g

생 이스트 20g

설탕 30g

소금 18g

물 600->500g

꿀 40g

버터 100g

<제조 공정>

1.우리밀 체쳐주기

2.믹싱볼에 체친거 넣고 버터를 제외한 모든 재료 넣어주기

3.1단계로 돌려주기

4.어느정도 뭉치면 버터 넣어주기

5.2단계 돌려주기

6.꺼내서 둥글리고 온도재기(24.6'c)

7.1차 발효

8.버터 8~10g/32개 잘라놓기

9.64g 으로 계량하고 물방울 모양으로 해놓기

10.중간 발효

11.밀대로 역삼각형 유지하며 밀고 버터 넣고 말기

12.2차 발효

13.분무기로 물 적당히 뿌리고 소금 뿌리기

14.오븐에 구워주기(230/160 'c 스팀 주고-> 190/160)

15.겉에 버터 발라주기

16.식히고 포장

<주의사항 및 피드백>

- 버터 넣고 말아줄때 양옆 잘 밀봉해주기

- 중간발효 전 올챙이 모양이 아닌 물방울 모양 으로 해놓기

- 버터 차갑게 유지해주기

- 밀대로 밀어줄때 너무 세게 당기면 찢어져 적당한 힘으로 성형 해주기

- 반죽이 질어서 물 양을 좀 줄여주기

- 오븐에 구울때 모양이 잘 나오도록 하기 위해 2차 발효 좀더 해주기

- 성형시 넣는 버터는 좀 큰 사이즈로 해서 말아주기

<느낀점>

전에 했던 소금빵 의 반죽은 좀 건조하고 단단한 재질이였는데 이번에 한 반죽은 훨씬 부드럽고 쫀쫀한 느낌이 였다. 그래서 성형 하기에도 훨씬 편하고 모양도 만족스럽게 나오는 편이라 너무 다행 이였다 하지만 반죽이 조금 묽게 나와서 소금빵의 결이 확실하게 보이지 않아 너무 아쉬웠다. 그래도 전에 한 소금빵 보다는 한결 나아진 모양과 맛을 보고 이렇게 라도 나아진게 어딘가... 생각하게 되었다. 그래서 다음에 또 하게 되면 오늘 보다 한결 나아진 소금빵을 만들고 싶다.

우리밀 1000g

르방 200g

생이스트 20g

설탕 30g

소금 18g

물 500g

꿀 40g

버터 50g

<제조 공정>

1.우리밀 체쳐주기

2.믹싱볼 에 체친거 넣고 버터를 제외한 모든 재료 넣기

3.1단계로 믹싱

4.어느정도 뭉치면 버터 넣어주기

5.2단계로 믹싱

6.다 뭉치면 꺼내서 둥글리고 온도재기(24'c)

7.1차 발효

8.버터 8~9g 씩 32개 잘라 냉장고에 넣기

9.1차 발효 후 64g 으로 분할 하고 물방울 모양으로 성형 해놓기

10.중간 발효

11.밀대로 모양 유지하며 밀어주고 버터 넣고 말아주기

12.2차 발효

13.분무기로 물 적당히 뿌리고 소금 올려주기

14.오븐에 구워주기(230/160'c 스팀 주고 → 190/160)

15.붓으로 버터 발라주기

16.식히고 포장

- 2차 발효 시 온도 너무 높으면 버터 녹아서 주의하기

- 너무 세게 밀면 찢어질수도 있어 주의하기

- 버터 넣고 말아 줄때 양옆 안막아 주면 구울때 다 흘러내리기 때문에 주의하기

- 버터 차갑게 유지하기

- 이음매 밑으로 향하도록 잘 놓기

소금빵을 성형할때 처음 보다는 모양이 점점 나아져 다행이라 생각다 하지만 오븐에 구웠을때 버터가 다 새어나와서 버터 향도 잘 안나고 1,2차 때도 안에 공간이 잘 안나서 신경을 썼지만 잘 안되서 좀 당황했다. 그래도 맛이라도 있으니까 너무 다행이라고 생각했다 다음에 만들때는 더 신경써서 실패한 부분들을 성공해 나가야겠다.

강력분 600g

르방 120g

이스트 14g

소금 10g

설탕 90g

분유 12g

제빵 계량제 8g

커피 가루 8g

버터 72g

물 270g

달걀 1개

*토핑물

박력분 180g

설탕 180g

버터 210g

달걀 2개

커피 가루 6g

*필링

버터 200g

소금 3~4g

강력분 4g

1.강력분,분유,제빵계량제,커피가루 체쳐주기

2.믹싱볼에 체친거 넣고 버터를 제외한 모든 재료 넣어주기

3.1단계로 믹싱

4.어느정도 뭉치면 버터 넣어주기

5.2단계로 믹싱(90%)

6.꺼내서 둥글리고 온도재기(27'c)

7.1차 발효(30'c/75%)

8.토핑물 만들기

-버터를 부드럽게 풀어준다.

-설탕을 3번 정도 나눠 섞어준다.

-계란은 노른자->흰자 순으로 섞어준다.

-가루류 넣고 가르듯이 섞어준다.

-짤주머니에 넣고 냉장고에 넣어놓기

9.필링 만들기

-버터를 적당히 풀어준다

-소금,강력분을 같이 넣고 섞어준다

-짤주머니에 넣고 계량종이에 짜주고 냉장고에 넣는다.

10.1차 발효 후 분할 후 둥글리기(60g/19~20개)

12.중간 발효 (10~15")

13.성형 시 둥글려서 약간의 가스를 빼주고 버터를 안에 채운후 단팥빵 싸듯이 봉합 해준다.

14.2차 발효(30'c/85%)

15.위에 토핑물을 잘 짜준다.

16.오븐에 굽기(190/160'c)

17.식히고 포장

- 손으로 눌러서 공기 빼줄시 찢어지지 않도록 적당한 힘으로 빼주기

- 봉합 한 부분이 평철판 밑 부분으로 향하도록 놓아주기

- 2차 발효 온도 높을시 안에 필링이 녹기 때문에 적당한 온도에 발효 시켜주기

- 토핑물 만들때 크림화가 과하거나 윗불 온도가 낮으면 토핑물이 많이 흘러내리며 부피가 낮아짐

- 오븐에 구워줄때 색을 너무 많이 내게 될 경우 커피의 쓴맛이 강해져 구움색을 보면서 적당히 구워주기

- 토핑물을 한쪽으로 치우치게 짜면 구워져 나왔을때 덮히지 않는 부분이 생겨 중심을 잘 맞쳐 짜주기

오늘 계량할 재료 들이 너무 많아서 좀 힘들었지만 반죽을 치고나서 촉감이 찰방찰방? 해서 신기 했고 만들면서 커피의 향이 너무 좋게 나서 만들면서 약간의 힐링...? 하면서 만들었던 것 같다 그리고 팔이 고생해준 만큼 필링이랑 토핑물도 딱 좋게 만들어 져서 모카번이 완성도 있게 나온것 같고 마지막에 먹어 봤을 때도 쫀득쫀득 하고 맛있어서 오늘은 정말 만족도 높은 실습이였다.

강력분 700g

T55 300g

냉동블루베리 200g

이스트 20g

소금 18g

설탕 30g

꿀 40g

올리브유 50g

물 500g

르방 200g

1.강력분,T55 체치기

2.올리브유를 제외한 모든 재료 믹싱 볼에 넣어주기

3.1단계로 믹싱

4.뭉치면 올리브유 넣어주기

5.2단계로 믹싱

6.다 뭉치면 꺼내서 둥글리기

7.1차 발효(30'c/75% 1h(40"-폴딩->20")

8.분할하기(10~12ea)

9.평철판에 붙지 않도록 놓아주기

10.2차 발효(40")

11.오븐에 굽기(230/210'c 스팀->210/200'c 12~15")

12.식히고 포장

- 반죽이 질기 때문에 덧가루,물,올리브유 좀 많이 사용 해주기

- 2차 발효 후 힘을 가하면 주저 앉기 때문에 주의하기

- 오븐에 구워줄때 타지 않도록 주의 하며 구워주기

공정부터 성형까지 너무 간단해서 만들때 너무 편했고 간단한 것과 달리 맛도 있고 모양도 나쁘지 않아서 좋았다 치아바타로 어떤 다양한 음식들을 만들어 먹을수 있을지 궁금하고 나중에 또 만들게 되면 잊어버리지는 않을것 같다.

강력분 700g

T55 300g

르방 200g

소금 18g

이스트(생) 20g

올리브유 120g

설탕 30g

꿀 40g

물 700g

<제조 공정>

1.

flouv 700g

T55 300g

levaiu 200g

yeast 20g

salt 18g

water 500g

honey 40g

butter 50g

cake flour 180g

sugar 180g

butter 210g

egg 2ea

coffee powder 6g

1.Mixing all ingredieuts except butter at once

2.Add butter to the clean-up step and mixing

3.Mix up to 80~90% of developmeut step and proceed with the first fermeutatiou (30'c/75%)

4.Divide by 64g each. rounding , and medium fermeut in the shape of a tadpole.

5.Grab the tail and geatly stvectch it down

6.Then add butter to the head and roll it up

7.After panning pnceed with second Fermentation

8.Add fopping and sprimkle with salt on top of bread

9.stem in 230/230'c preheated oven and bake until golden brown

- Push it with a pushstick while maintaining its shape

- Don't put too much toppings on it

- a moderate sprinkling of salt

- Be careful not to burn when baking in the oven

처음에 만들때는 이 두개의 조합이 어울릴수 있을까 생각했었는데 막상 만들고 먹어 보니 맛있어서 너무 신기 했고 만들때 우리끼리만이 아닌 라오스 에서 오신 분들이랑도 같이 만들어 가며 해봤던게 너무 새롭고 재밌었다. 그리고 소금빵을 많이 만들어 봤지만 모양 잡기에는 아직도 어려움이 있었다 다음에 또 하게 되면 모양 좀 잘나왔으면 너무 좋을것 같음

강력분 700g

강력쌀가루 300g

르방 200g

설탕 100g

소금 16g

버터 60g

분유 20g

물 500~600g

이스트(레드) 14g

{마요네즈 시럽}

마요네즈 200g

물 100g

물엿 100g

설탕 100g

마늘 40g

마늘가루 30g

1.강력분,강력쌀가루,분유 체치기

2.가루 류,르방,설탕,소금,물,이스트(레드) 믹싱볼에 넣는다.

3.1단계로 돌리기

4.어느정도 뭉치면 버터 넣어주기

5.다 뭉치면 꺼내서 둥글리기

6.1차 발효

7.마요네즈 시럽 만들어 놓기

8.발효가 끝나면 분할 후 긴 타원 모양으로 해놓기

9.중간 발효

10.가운데 볼록하게 유지하면서 (꼬아지는) 끝 부분은 얇게 밀어 꼬아주고 잘 붙혀 성형해주기

11. 몰트액 발라주고 2차 발효

12.치즈 다져놓기

13.발효 끝나면 치즈 올리고 색이 날때 까지만 구워주기

14.꺼내서 마늘 소스 바르고 1분 가량 빠르게 구워내고 파슬리 뿌려주기

15.식히고 포장

- 2차 성형 시 끝 부분을 얇게 밀어줘야 안터진다.

- 마늘 소스 바르고 오래 구울 경우 타거나 마늘 향이 나지 않아 주의하기

- 2차 성형 할때 너무 짧게 밀어 주면 모양이 잘 나오지 않아 좀 길게 밀어서 성형 해주기

- 마늘가루=향↑

성형 할때 하는 방법이 간단해서 모양이 잘 나올줄 알았는데 하면 할수록 모양이 잘 안나와서 너무 힘들었다. 그리고 다 구워지고 나서 외관 으로는 엄청 맛있어 보이게 만들어 진것 같은데 맛은 그냥그래서 조금 당황스러웠다. 치즈 프레첼은 아쉬움이 좀 많은 실습이였지만 재밌어서 괜찮았다.

처음 보는 빵이 많아서 이런 것도 있었구나 하며 새로운 것들을 알게되어 좋았고 반죽 둥글리기와 성형하는 방법도 다 달라 너무 헷갈리고 어려웠었던 것 같다. 그리고 쉴 틈도 없이 작업장이 돌아가는 것을 보고 다들 체력이 정말 좋으시다는 것을 느끼게 되었으며 매일 일이 끝나면 1층으로 내려 가게 되는데 진열된 빵들을 보면 무슨 맛일까 생각하게 된다.

처음으로 우유 요트 빵이 라는 것을 보고 마무리 작업을 했었는데 그냥 빵 자체에 슈가파우더를 듬뿍 뭍혀서 만들어 내는게 너무 신기 했고 이 날은 한얼이 언니가 휴가셔서 너무 외롭고 뭘 해야할지 몰라 어리버리를 탔는데 그게 팀원 분들께 너무 죄송했던 날이 였다. 그리고 롱 소세지빵 을 만들때 반죽 과 소세지가 너무 많아서 손 스피드도 느린데 이걸 언제 다 하나 생각이 들게 되어 너무 울고 싶었다. 그래도 다 새로운 경험 이였고 재밌었던 것 같다.

처음으로 좀? 많은 일을 하게 된것 같아 조금 힘들었지만 그만큼 팀원 분들께 도움이 된것 같아 기분이 좋았고 처음 부터 마들렌을 하게 되어 많이 해봤던 종목이라 긴장하지 않고 바로 할수 있어 기분이 좋았었다. 하지만 슈크림과 마약 옥수수의 크림 들을 만들게 되었을 때 내가 만들었다가 잘못 되서 맛이나 형태가 무너지면 어떡하지 라는 생각이 너무 많이 들어 걱정을 많이 했었다. 하지만 옆에 한얼이 언니가 많이 도와주고 피드백을 해주어서 많이 긴장 하지 않고 잘 할수 있었던 것 같다.

롤 케이크 겉 껍질에 칼질 이 되어있어 말아 줄때 힘 조절을 잘 해주지 않으면 다 찢어져서 너무 힘들었다. 너무 오랜만에 말아 본것 같아 그런 것도 있겠지만 잘 하고 싶어도 잘 되지 않았다. 그리고 학교에서는 끝까지 말로 밀대를 앞으로 넘겨 마무리 하였는데 여기에서는 롤을 말때 꼭 끝 까지 말지 않고 마지막은 손으로 말아주는 부분이 너무 버겁고 힘들었다. 하지만 다른 것 들을 잘 해내었고 오랜만에 해봤으니까 너무 힘들어 하지는 말자고 다짐 했다.

오늘 정말 많은 복숭아 빵의 반죽을 성형 했던 것 같고 부족했던 반죽을 채우기 위해 한 둥글리기 도 정말 많이 했던 것 같다. 하지만 오후에는 정말 간단하고 반복 되는 일을 하게 되어 오전보다 편하게 해었던 것 같다. 전병을 하게 되었을 때는 학교에서 양곤 선생님께 배웠던 경험이 있어 어렵지 않게 해내었다. 현장에서 일하면서 양곤 선생님께 배웠던 점 들을 많이 써먹을 수 있게 되어 팀원 분들께 칭찬도 받으며 어려운 거 없이 해낼 수 있어 좋았다

대회 나갈 때 정말 많이 연습했던 에피를 바게트에 오늘 직접 써먹어 볼 수 있어 너무 좋았고 모양도 잘 나와서 팀원 분들께 칭찬을 받았었다. 그리고 생명 과학고 에서 새로운 팀원 두 분이 왔는데 동갑이면 친구 하고 싶었지만 한 살 아래 여서 너무 아쉬웠다. 그래도 친해 지고 싶다고 생각했다. 그리고 오늘은 곧 추석 되기 전날 이라 복숭아 빵을 정말 많이 만들게 되어서 너무 힘들었다. 그리고 아직 손의 속도가 빨라지지 않는 것 같다고 느껴 항상 아쉽고 가끔은 짜증도 난다.

오전에 할 수 있는 일이 많지 않아 헤매고 있었는데 다른 학교 에서 온 팀원 분들과 함께 복숭아 빵을 만들 때 할 수 있는게 생겨 정말 다행이라고 느꼈다. 오늘은 정말 복숭아 빵을 많이 만들었던 것 같다. 내일 은 혼자 복숭아 빵을 책임 지고 만들어 내야 해서 좀 겁나지만 괜찮을 것이다. 그리고 부장님 옆에서 초코 무화과 깜파뉴와 건포도 깜파뉴,밤팥 식빵을 배웠는데 나 스스로 잘 해내지 못할까 걱정 했는데 그래도 잘 나온것 같아 안심했고 새로운 것을 알게 되서 너무너무 좋았다.

복숭아 빵을 거의 처음 부터 끝까지 맡아서 해야 된다는 사실이 너무 떨리고 내가 완성 시킬 수 있을까 걱정을 하며 하게 되는 하루 였습니다. 그래도 팀원 분께서 피드백을 이해 하기 쉽게 해주셔서 포장까지 잘 끝내었고 칭찬도 받았습니다. 그래서 그 뒤로 주어진 일들을 좀더 열심히 하게 되었고 여태 계속 했었던 빵들 도 더 신중하게 완성 시켜 나갈 수 있었습니다.

다른 학교에서 온 두 분께 복숭아 빵을 맡겨 일을 진행 할려고 했지만 연락 없이 오지를 않아 엄청나게 많은 복숭아 빵을 오늘 끝내야 했기에 여러 팀원 분들 과 오전 부터 오후 까지 계속 해서 만들고 포장을 하게 되었습니다. 계속해서 복숭아 빵을 만들어야 해서 지루하고 힘들었지만 하면서 다른 팀원 분과 이야기 하며 친해 질 수 있어 좋았습니다. 그리고 오늘은 복숭아 빵이 정말 싫어 지게 되는 날 이었습니다.

오늘 오전 부터 오후 까지 전병을 계속 피느라 손가락이 아프고 힘들었지만 실패 할 일이 없고 간단한 일이라 오히려 편안하게 했었던 것 같다. 그리고 호두과자 가 다른 날 보다 잘 나온 것 같아 너무 다행이라고 느꼈다. 또 반죽 계량 을 오랜만에 하게 되서 긴장되고 잘 안됐는데 팀원 분께서 편안하게 해주시고 계량도 어떻게 해야 더 빨리 할 수 있는지 알려주셔서 정말 오랜만에 열심히 했던 것 같다.

출근을 하고 작업장을 보았더니 사람도 바뀌고 새로 생긴 각종 가전,가구 들 때문에 조금 놀랐었다. 하지만 맡은 일은 해야 했기에 맡아진 일 들을 하나하나 진행 하였고 끝까지 잘 마무리 지었습니다. 오늘은 샌드위치에 들어가는 겨자 소스도 처음 만들어 보았고 우유 버터 크림도 처음 만들어 봐서 재밌었습니다. 다음주 에도 새로운 팀원 분들과 일을 해야 하는데 앞으로 계속 해나갈 수 있을 지 너무 걱정입니다.

정말 오랜만에 단팥빵을 싸게 되어 너무 자신감이 없었는데 팀원 분께서 피드백도 해주시고 도와주셔서 금방 익숙해지게 되어 너무 좋았었습니다. 그리고 반죽 안에 옥분? 이라는 좀 단단한 반죽을 단팥빵 처럼 싸서 만든 빵은 처음 봐서 이게 무슨 빵인가 너무 궁금했었다. 나머지 했던 빵들은 다 해봤던 것들이라 괜찮게 끝났었던 것 같습니다.

오늘은 팀원 분께서 단팥빵과 옥수수빵을 저에게 맡겨 주셔서 나 잘하고 있구나 라는 생각이 들어 기분이 너무 좋았었습니다. 그리고 반죽 분할 할때 빨라졌다고 잘하고 있다 라고 해주셔서 반죽 분할도 열심히 하게 되었습니다. 일은 정말 힘들었지만 많은 칭찬을 듣게 되어 기분 좋게 마무리 했었던 것 같습니다.

현장에 도착했을 때 정말 제가 그 많은 반죽을 치게 될 줄은 모르고 있었는데 직접 만들게 되어 너무 당황스러웠고 처음 해보는 양과 모든 것들이 너무 어색해 긴장됐었습니다. 하지만 여태 배운 것을 토대로 하였고 대표님께서 잘한다고 칭찬을 해주셨습니다. 하지만 반죽 돌리는 것 까진 괜찮았는데 반죽을 통에 옮길때 너무 무거워서 허리에 무리가 가게 되어 좀 힘들었습니다. 하지만 혼자 반죽을 만들게 되어 좋았습니다.

정말 많은 반죽 들을 싸야 됐었는데 과연 내 속도와 실력으로 오늘 안에 다 쌀수 있을까? 라는 생각으로 너무 걱정하고 있었습니다. 하지만 계속 싸보면서 익숙해 지니 속도도 올라가고 기술도 늘게 되어 빨리 쌀수 있게 됐고 팀원 분들과 같이 하게 되어 너무 안심되고 편하게 할 수 있었던 것 같습니다.

학교에서 만들었던 에그타르트와 현장에서 만드는 에그타르트는 다르다는 걸 알게 되었고 계량하는 방법들도 다시 한번 배우게 되어 오늘은 배울 수 있는게 많은 날 이였습니다.

휘낭시에 를 맡게 되어 부담감이 컸었지만 학교 에서 하듯이 하면 될거다 라며 생각하고 열심히 하게 되었고 구워져 나왔을때 모양이 잘 나오고 먹었을 때도 맛있게 된것 같아 너무 좋았다. 그래서 이 이후로 나머지들을 자신감 있게 해나갔던 것 같다.

오전 과 오후를 전병 피는 데에 시간을 다 쓰게 되어 너무 지루하고 손가락도 아프고 힘들었지만 여태 나온 전병 중에 이렇게 예쁘게 나온 건 처음이다 라고 해주셔서 너무 뿌듯하고 나는 완전히 재능이 없는 건 아니구나 라고 느끼며 기분 좋게 실습을 할 수 있었습니다.

에그타르트 필링을 만들때 실수를 하여 잘못 만들게 되어 너무 당황스럽고 무서웠다. 하지만 이거 하나로 기운이 떨어지면 더 실수를 하게 될지도 모르니 바로 정신을 차리고 실습을 이어 나갔습니다. 그리고 해야 됐던 일들이 많아 너무 힘들었고 다른 학교에서 온 분도 직접 알려주면서 가르쳐줘야 했기 때문에 다른 날 보다 좀 난처 하고 힘들었던 날 인것 같습니다.

오늘은 안해 봤던 여러 빵들을 직접 만들고 접하게 되어 재밌게 실습을 했었던 것 같고 계절 마다 나가는 빵들의 종류도 바뀌는게 너무 새롭고 신기했습니다. 또, 연탄 모양의 빵틀도 처음 보게 되어 이런 거 말고도 얼마나 다양하고 신기한 틀이 많을까 라고 느끼게 됐었던 것 같다. 그리고 할 일은 정말 많았지만 마지막 날인 만큼 다른 날 보다 덜 힘들게 잘 해나갈 수 있었던 것 같다.