La actividad productiva de esta empresa es la elaboración de pan en diferentes presentaciones, en función del tipo de pan, las características del obrador y de las materias primas a utilizar. 
código CIIU de la actividad

1081 elaboración de productos de panadería

Según el tamaño 

Microempresa: compañía que dispone de menos de 10 trabajadores. 
Tabla 1. Alcance del sistema de gestión de inocuidad alimentaria de la panificadora

 

 

En el análisis Pestel podemos encontrar seis factores como son el político, económico, social. Tecnológico, ecológico y el legal los cuales encontramos factores positivos y negativos en la micro empresa del municipio Valledupar cesar que se dedica la fabricación y comercialización de pan. 

Podemos encontrar más factores positivos que negativos en los cuales los positivos encontramos productos asequibles para todos los estratos económicos, cualquier nivel de educación, sin restricción de edad y creencias religiosas. Se manejan un nivel tecnológico avanzado ya que utilizan la tecnología para cada día garantizar los mejores productos ya que con esta herramienta facilita un mejor control y efectividad de los procesos que se llevan a cabo. Teniendo en cuenta que en el mundo el factor del cambio climático es una de las problemáticas más grandes que se están viendo. Por   esta razón en esta microempresa se manejan estrategias que ayudan el medio ambiente como es la clasificación y reciclaje de productos que salen de los procesos. Uno de los impactos negativos que ha venido presentando es el alza de las materias primas para la elaboración de los productos teniendo el sobre costos de producción bajando la rentabilidad. 

Recepción de las materias primas: Certificación de producto libre de residuos químicos, correcto almacenamiento, proveedores autorizados. Inspección en la recepción de la materia prima para evitar cualquier tipo de contaminación.

Responsable: jefe de calidad 

Procedimiento: el responsable se encargará de la verificación física de las materias primas

Frecuencia: diaria

Documentos y registros: supervisión de los documentos y registros.

Fermentación: implementación de un programa de higiene y saneamiento, control de plagas.

Responsable: jefe de calidad 

Procedimiento: el responsable se encargará de la toma de muestras de alimentos y superficies y analizarlas en el laboratorio.

Frecuencia: diaria

Documentos y registros: supervisión de los documentos y registros.

Horneo: análisis de laboratorio de alimentos y superficie de trabajo

Responsable: jefe de calidad 

Procedimiento: el responsable se encargará de la toma de muestras de alimentos y superficies y analizarlas en el laboratorio.

Frecuencia: diaria

Documentos y registros: supervisión de los documentos y registros.

Envasado: calibrado de equipo (tamaño y material) 

Responsable: personal de producción.

Procedimiento: verificación de las condiciones higiénico sanitarias en el procedimiento de empaque.

Frecuencia: diaria

Documentos y registros: supervisión de los documentos y registros.

·         Se recomienda realizar auditorías internas cada tres meses para realizar nuestra propia evaluación y empezar a corregir en que se está fallando para garantizar la inocuidad del producto y también nos vamos preparando para alguna certificación.

·         Se recomienda contar con el personal capacitado para las diferentes labores dentro de la producción, y así contar con un producto inocuo para la comunidad.

·         Se recomienda el mantenimiento de máquinas por lo menos dos veces al mes, tanto la ventilación como en la producción cumpliendo con los requisitos establecidos.

·         Se recomienda verificar las condiciones EPP ya que no se ven en óptimas condiciones para poder garantizar la bioseguridad de los trabajadores y poder garantizar la inocuidad del alimento y evitar cualquier tipo de contaminación

 

·         Alcaldía de Valledupar Recuperado de: http://www.valledupar-cesar.gov.co/MiMunicipio/Paginas/Informacion-del-Municipio.aspx

 

·         AVILEZ LOSADA, W. E., & BEJARANO MARTINEZ, Y. M. (2019).Caso Estudio Sector productivo (panadería los PEPES). https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/31431/83243770.pdf?sequence=1&isAllowed=y

 

 

·         Betancourt, D. F. (19 de junio de 2016). Matriz de Vester para la priorización de problemas. Recuperado el 28 de noviembre de 2021, de Ingenio Empresa: www.ingenioempresa.com/matriz-de-vester.

 

·         Betancourt, D. (2019). Análisis pestel para describir el contexto organizacional. Recuperado de Ingenio Empresa.  https://www.ingenioempresa.com/analisis-pestel/

 

 

·         Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia (2021). Resolución 223 del 2021 por medio de la cual se modifica la resolución 666 del 2020 en el sentido de sustituir su anexo técnico. Bogotá D.C: Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia.

·         https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%20223%20%20de%202021.pdf

 

·         Redacción Runnea Academy pan: calorías y valor nutricional del pan. recuperado el 29 de noviembre de 2021, de https://contenidos.runnea.academy/blog/calorias-valor-nutricional-71/

 

·         Instituto Nacional de Aprendizaje (s.f) Programas prerrequisitos básicos dentro de las normas de Buenas Prácticas de Manufactura. Recuperado el 29 de noviembre 2021, de: https://www.inapidte.ac.cr/pluginfile.php/14253/mod_resource/content/2/BPM%20R4/programas.html 

 

·         ISO 22000 2018. (Junio, 2018). Sistemas de administración de la inocuidad/seguridad de los alimentos (2.ª ed., pp. 4–38). Recuperado de https://auto-qconsulting.com.mx/Muestra04.ISO22.2020/Norma.ISO_22000_2018.Espanol.Aplicacion.pdf 

 

·         S.A (noviembre 2002) Reglamentación Técnico-sanitaria pan, panes especiales y P Productos Semielaborados. Recuperado el 30 noviembre 2021 de: http://www.hvsa.es/documentos/RTS_pan_.pdf  

 

·         Pedrique, A; Vizcarrondo, M; Gutiérrez, S; Capitulo 8. Limpieza (Enero 2008). Obtenido el 06 de Octubre 2012, de http://www.fao.org/docrep/012/a1552s/A1552S00.pdf