La empresa inicio desde el año 1993 adquiriendo terrenos en el municipio del oriente antioqueño, allí se empezaron a realizar diferentes proyectos productivos incorporando diversas especies como peces, bovinos, producción avícola y porcícola, también diferentes vegetales como plátano y yuca, frutales cómo aguacate, naranjas,  mandarinas, cocos entre otros , cuentan con unos ecosistemas bastante favorables y gran diversidad de fauna y flora,  hay riqueza en recursos naturales , la empresa ha estado en la búsqueda de una mejora continua para continuar siendo  un referente de producción agropecuaria y turismo en la región.

 

El desarrollo de la empresa se vio muy afectado por el conflicto armado tan fuerte que se vivió en la zona esto causó que las personas dejarán de asistir al lugar y que muchos de los proyectos quedarán a la espera. La comunidad aledaña a la empresa la visualizan como una oportunidad de mejora para las condiciones de vida de la comunidad ya que las oportunidades laborales en la zona el momento son pocas y apenas se comienzan a desarrollar diferentes proyectos.

 

En la producción agropecuaria se observaron las condiciones ambientales teniendo una altura sobre nivel del mar de 600 metros y una precipitación anual de 2500mm (IDEAM).

 

Se encontraron sistemas de drenajes en algunas zonas para evitar encharcamientos, hay gran disponibilidad de fuentes de agua ya que se tienen ríos como el san pedro, el Samaná y una quebrada grande llamada el espíritu santo,  se tienen grandes extensiones que se pueden dedicar para la producción agropecuaria y muchas zonas para turismo y se encontró que cuentan con las áreas requeridas para cada una de las unidades productivas teniendo:

 

La empresa está legalmente constituida y se encuentra realizando mejoras para lograr excelentes resultados, tiene aspectos muy importantes que se deben de solucionar de manera prioritaria. Lo distante de la empresa a algunas ciudades causa que sea más difícil realizar de la manera correcta algunos de los procesos, es por eso también que una de las necesidades principales es la mejora de las vías en este caso terciarias, para lograr abastecer todos los implementos necesarios para su correcto funcionamiento. 

 

El principal enfoque en ese trabajo final del diplomado de seguridad alimentaria es reconocer los requisitos de higiene, instalaciones y sanitarios con los que cumple la empresa teniendo como ventaja la certificación en buenas prácticas ganaderas con la que esta cuenta. La producción de bovinos de la empresa es con fines de comercialización en diferentes etapas de vida, en algunos municipios del departamento de Caldas y de Antioquia.  

 

Para la producción animal se tienen diferentes instalaciones según las especies , para los bovinos  se cuenta con los potreros divididos algunos por cercas naturales y otros por cercas eléctricas , para su manejo se tiene personal capacitado y colaboradores de la zona con experiencia en ganadería , se cuenta con equinos para facilitar algunas labores, se tiene un corral con piso antideslizante, con brete para facilitar labores como lo son procedimientos que hace el veterinario y vacunación , se cuenta con una báscula para llevar los controles de ganancia de peso , los implementos como jeringas y algunos medicamentos que se tienen para cubrir emergencias están debidamente marcados y en los lugares adecuados al igual que los suplementos alimenticios,  siguiendo las indicaciones técnicas .

 

En la producción porcícola, se cuenta con porquerizas, estas tienen sus respectivas tomas de agua automáticas y comederos, sólo se tienen cerdos en ciclo de ceba, los alimentos de los cerdos son almacenados de manera correcta en bodegas, sobre estibas aislados de la luz el calor y la humedad, las porquerizas se encuentran construidas de manera que se evitan corrientes de aire directas. 

Producción avícola se tienen aves ponedoras las cuales tienen sus corrales con acceso a algunos forrajes como botón de oro, las aves se adquieren con su debido número de vacunas y verificando su condición de salubridad, los galpones están debidamente construidos, tienen un cercado en malla para evitar el ingreso de otros animales y evitar que las aves recorran otros lugares.  

 

Las zonas anteriormente mencionadas cuentan con barreras naturales que las aíslan entre producciones además hay una correcta demarcación de cada uno de los espacios y se tiene un personal exclusivo encargado de cada una de las producciones de manera que no se tenga que interactuar entre ellas. 

 

La empresa tiene servicio de restaurante abierto para todos los turistas que visitan la región, esta zona se encuentra adecuada para prevenir el ingreso de roedores y animales, a su alrededor se ven instaladas trampas para los roedores,  allí se cuenta con equipos para refrigeración, cocción y conservación de alimentos, se tienen las estibas plásticas, canastillas, estanterías en aluminio, parrillas eléctricas, ollas, platos, cucharas, tenedores, cuchillos, vasos, entre otros, en una bodega adicional se cuenta con implementos para aseo como desinfectantes, jabones, limpiones e implementos de protección personal. 

 

Los productos terminados de la finca son: 

Ganado bovino y porcino cebado para comercialización en municipio y zonas cercanas, huevos para consumo en restaurante y aves de descarte por edad para comercialización, en el restaurante se tiene por producto terminado un menú que es servido tipo bufete. 

Las buenas prácticas de manufactura es importante aplicarlas desde que se dan los primeros procesos de manejo con el fin de generar alimentación ya que para garantizar la inocuidad alimentaria se reenvía cada uno de los pases desde el primer momento en que se siembra hasta cuándo se lleva al plato final  acciones como el tipo de agua que se utiliza para el riego de algunas plantas y para el consumo de los animales pueden generar grandes riesgos o causar graves problemas en la salud de los consumidores en el caso de que no sean controlados y vigilados , se debe de tener presente la normatividad que aplica para las producciones por ejemplo en el caso de ganadería es de gran importancia ajustarse también la normatividad de las buenas prácticas de ganadería y llevar una trazabilidad para conocer en caso de algún problema donde se fue generado y así evitar que suceda nuevamente el productor debe ajustarse a los requisitos que se establecen de sanidad en este caso para los bovinos es importante  cumplir con los planes de vacunación de enfermedades de control como lo son la fiebre aftosa , brucelosis, entre otras,  para evitar diseminación de patógenos. 

La aplicación de las normas trae consigo no solo la inocuidad de los alimentos al llegar al productor final, sino que nos convierten en personas más ordenadas y se realizan acciones donde se aumenta la productividad, además hace parte de un valor agregado el saber que el producto que se está adquiriendo proviene de lugares seguros y que al consumirlo no va a generar problemas. 

 

En el restaurante se da el proceso donde se manipulan las materias primas, alli se van a elaborar los platos que llegarán al consumidor final, es uno de los más comprometedores ya que allí se puede ver afectado es todo un proceso que se llevaba de mucho tiempo atrás. Las condiciones para la preparación y el almacenamiento de las materias a implementar para realizar los platos deben de generar seguridad y garantizar el buen estado de estás. 

Es importante que el personal que se ve relacionado con cada uno de estos procesos tenga una capacitación pertinente y cumpliendo cada uno de los principios para que así en conjunto se pueda llegar a tener unas producciones seguras.

  Generar entre los consumidores una tranquilidad al garantizar que el producto que se está ofreciendo es inocuo y cuenta con unos estándares de calidad apropiados hace que la comercialización sea mucho mejor y permite abrir nuevas puertas.

Cada una de las personas que en la cotidianidad intervienen en procesos tan importantes para la sociedad deberían de tener gran capacitación y responsabilidad para hacer cada una de las actividades, Es lamentable encontrar que por falta de capacitación y de interés por cumplir la norma resultan personas afectas en su salud por resultados que surgen de malas prácticas como lo son las enfermedades transmitidas por alimentos.  

 

Conocer y aplicar la normatividad debería de ser algo más cotidiano y realizado por conciencia al saber que se trabaja garantizando el bienestar al comprador y no verse la aplicación de la norma como una serie de procedimientos obligados que sólo complican las actividades de la empresa, generar una respuesta afirmativa del programa y un sentido de pertenencia por parte de los colaboradores debe ser una de las principales tareas en las empresas.

 

En tiempos anteriores no se reconocía la importancia que juega el sector agropecuario para la inocuidad en los alimentos, pero a raíz de diversas dificultades que se fueron presentando, como brotes grandes de enfermedades que en un principio no se les conocía el origen o este no era bien claro  y terminaban afectando a gran número de personas, lo cual fue motivando a diferentes científicos a investigar sobre los principales causas de muchas enfermedades arrojando qué bacterias E coli, se podía transmitir por alimentos contaminados , se ha empezado a generar conciencia de que la cadena de buenas prácticas se debe generar desde antes de las siembras o de iniciar con el proceso productivo. 

Aplicar de manera correcta las buenas prácticas de manufactura debería de ser uno de los principales objetivos en las empresas y más qué pensar en un resultado económico se debería de tener primer lugar el brindar un producto inocuo ya que al tener eso como base, la remuneración económica se verá favorecida y los consumidores también. 

Cuando en la empresa se logran implementar los principios de manera efectiva y además el personal se acoge y cumple con ellos las dificultades se minimizan y se obtienen datos e información que va a permitir mejorar esos eslabones donde existe el riesgo y en caso de presentarse nuevamente ya se van a tener procedimientos para saberlos afrontar y superar, al mejorar cada una de las empresas y aplicar buenas prácticas mejora la calidad de productos para todos y mejora el país al contar con empresas mucho mas competentes y menos enfermedades a causa de contaminación en los alimentos. 

Se recomienda a la empresa que se cuente con por lo menos un mínimo de 3 personas encargados de la gestión ambiental en la empresa, debido a que se deben llevar a cabo todas los objetivos y metas que se plantean entorno a este documento. 

Es necesario que se lleven a cabo el programa de ahorro y uso eficiente de agua para la empresa con el fin de establecer parámetros de cumplimiento y capacitando al personal para tener resultados óptimos como en la reducción de costos y reduciendo el impacto elevado del uso inadecuado del recurso hídrico.

Se recomendar a la empresa, que en un plazo no mayor a un año se haga la implementación del modelo para aprovechar la vigencia de los datos obtenidos mediante los análisis reportados en el trabajo.

Se recomienda a la empresa poder mantener y demostrar la efectividad del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, la organización debe proporcionar evidencias de que todas las disposiciones establecidas en el Sistema están apoyadas sobre una base científica. Adicionalmente, la organización deberá regularmente planificar, realizar y documentar verificaciones de todos los componentes del Sistema, para poder evaluar si éste es o no operativo y si son necesarias realizar modificaciones. 

Se recomienda que la empresa siempre aplique la norma ISO-14001 para que pueda  incorporar los requisitos específicos de otros Sistemas de Gestión, como puede ser la gestión de la calidad, de la seguridad, etc. Aunque si la empresa sigue estas normas pueden integrar los Sistemas de Gestión ya que tienen líneas en común.

Se pueden integrar los Sistemas de Gestión que ya existan en una empresa con el fin de crear un Sistema de Gestión Ambiental que esté ajustado a la norma internacional. Aunque la aplicación de los diferentes Sistemas de Gestión puede tener variaciones dependiendo de los fines con los que incluyeron en la organización.

La empresa debe seguir al pie de la empresa la planificación y realización de productos seguros incorpora los elementos de GMP y APPCC, incluyendo cualquier requisito reglamentario aplicable a la organización y los procesos realizados. Se requiere que la organización implante los programas de Pre-requisitos necesarios (por ejemplo, formación, limpieza y desinfección, mantenimiento, trazabilidad, evaluación de suministradores, control de productos no-conformes y procedimientos de recuperación de productos) para conseguir una base sólida que soporte la producción de productos seguros.

Esta verificación deberá formar parte también de un proceso de mejora continua. Todas esta disposiciones están recogidas en la sección Validación, verificación, y mejora del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.

Se recomienda a la empresa que siempre este con la Identificación y normas adecuadas, revisión y actualización de la información relacionada con cuestiones internas o externas: entorno cultural, legal, finanzas, competitividad, mercados, fraude alimentario, food defense, etc. A su vez poder identificar quienes son las partes interesadas (clientes, proveedores, autoridad competente, etc.) y sus requisitos para asegurar que se tiene la capacidad de cumplirlos. Y poder especificar el alcance de lo que fabrica o el servicio que ofrece con relación a la seguridad alimentaria.

Se recomienda que la empresa debe implementar, mantener, actualizar y mejorar de forma continua el sistema de gestión de la inocuidad de los alimento donde llevara a cabo la evaluación de equipos y utensilios de la empresa y que se tomaran en consideración como muchos factores tales como las características del lugar donde se encuentra ubicada la empresa y se inició la revisión por bloques de producción, iniciando por la producción agropecuaria y siguiendo la preparación de alimentos.

La evaluación se inicia con una charla introductoria por parte del administrador, lo cual permite la familiarización con los espacios a recorrer.  Se implementan equipos de seguridad para el recorrido por la instalaciones y potreros que allí se tienen, durante el trayecto se entabla una conversación con los colaboradores de la empresa obteniendo información respecto de los diferentes tipos de instalaciones, equipos y utensilios con los que cuentan, el manejo, el mantenimiento y las capacitaciones, se encuentra que la empresa realiza frecuentemente capacitaciones sobre los diversos temas de interés como el manejo de los equipos, las medidas de seguridad , calibración de equipos, según las recomendaciones de fichas técnicas se contacta con profesionales para realizar los respectivos mantenimientos. 

Este ciclo de PHVA se trata de Planear, Hacer, Verificar y Actuar, para planear las mejoras la junta directiva de la empresa se ha dedicado a hacerlo con cada una de sus necesidades en los procesos realizando reuniones, buscando asesorías, aprendiendo de las falencias y de casos de éxito, las personas encargadas de la administración de la empresa siempre han buscado estar actualizados en materia de normatividad para realizar sus  procesos  estar cumpliendo y acoplándose a los principios que se fijan. 

 

 

Debido a esto el Sistema de Gestión de Calidad lo han planificado teniendo en cuenta el contexto de la empresa, las necesidades y las expectativas de las partes interesadas, la normatividad, así como todos los requisitos de los clientes. Esta puede ser la fase de diseño del Sistema de Gestión de Calidad, como el alcance, la identificación y la definición de los procesos, etc.

 

En la norma ISO 9001:22000 se plantea la planificación como el establecimiento de todos los objetivos y los procesos necesario para conseguir los resultados según los requisitos de los clientes y la empresa y se añade que se debe establecer un presupuesto y es necesario identificar los riesgos y las oportunidades, asignándoles recurso.

 

 

Hacer: 

Para implementar los cambios se sirve de la experiencias y mediciones anteriores, visualizando las necesidades y oportunidades de crecimiento y mejora. 

Para realizar las actividades y los procesos la empresa se ciñe a la norma y les solicita a los colaboradores también hacerlo busca fomentar la responsabilidad es el momento de las acciones y así prolongar un resultado positivo, también se verifica en los proveedores el cumplimiento de parámetros y requisitos para no fallar en la calidad de los productos.

 

En el hacer hay una constante aplicación de la norma, se debe estar verificando que cada uno de los procesos que se estén realizando vayan cumpliendo con los propuesto, no se pueden deja pasar los errores ya que en esta fase hay un peligro muy representativo contra la inocuidad alimentaria.

Para el hacer se deben tener todas las condiciones necesarias, contar con un personal adecuado y capacitado, tener instalaciones según la norma, equipos calibrados y en correcto funcionamiento, contar con la documentación requerida, prevenir incidentes y accidentes.

 

Verificar: Es necesario verificar que las mejoras a implementar si lo estén siendo y que los objetivos propuestos  al formular estas mejoras si se den. 

Para la verificación en la empresa se sirven de diferentes elementos como lo son los indicadores, las listas de chequeo y la normatividad, el administrador se encarga de manejar gran parte de la documentación y se encarga de realizar las evaluaciones en algunas ocasiones y de verificar que los animales que ingresan cumplen con los protocolos y estén sanos, al igual revisar que las materias primas estén limpias y cumpliendo con la reglamentación. 

 

Actuar:

Se debe entrar a medir los resultados de las mejorar proyectadas y realizar reajustes en caso de ser necesario.

Es necesario tomar acciones para mejorar el desempeño, cuando sea necesario. Y ya que la empresa tiene que determinar y seleccionar las oportunidades de mejora e implantar cualquier acción que sea necesaria para cumplir con los requisitos del cliente.

 

Deben incluir:

Mejorar los productos y servicios para cumplir los requisitos, así como considerar las necesidades y expectativas futuras.

Corregir, prevenir o reducir los efectos no deseados.

Mejorar el desempeño y la eficacia del sistema de gestión de la calidad.

La producción de ganadería que realiza la empresa tiene como objetivo comercializar el ganado ya cebado en municipios que son aledaños a Nariño Antioquia, siendo algunos de ellos del departamento de Antioquia y otros del departamento de Caldas. El crecimiento de la empresa le permite a la comunidad mejorar su calidad de vida ya que se genera mano de obra en un ambiente dónde está ha tenido poca demanda, la asistencia profesional que allí se recibe ha permitido mejorar los procesos que durante años se han estado llevando y así fortalecer el proceso de comercialización en la zona visualizándose aumentar la zona de ventas, llegando hasta lugares más distantes y abasteciendo el producto cárnico en varios municipios.

·         Es importante mejorar algunos aspectos de la empresa como mayor concienciación por parte de los colaboradores para hacer las cosas bien en cada momento, tener una cultura de autocuidado, implementar los utensilios de protección personal.

·         Es desarrollo de esta empresa genera bienestar a muchas familias que lo han perdido todo por causa de la guerra y este impacto hace que la región crezca en su desarrollo, genera que personas de otras regiones se interesen por conocer el funcionamiento y aplicar lo positivo en otras producciones. 

·         Las instalaciones de la empresa cumplen con los requerimientos para que la producción se desarrolle de manera ordenada, se puedan almacenar los insumos y medicamentos de una manera segura evitando contaminación cruzada. 

·         La asistencia profesional con la que cuenta la empresa permite que se desarrollen las actividades de una manera enfocada a la normatividad, cumpliendo con los estándares de calidad para la producción ganadera, evitando errores en materia de medicación, nutrición, procedimientos, tiempos de retiro, adecuación de instalaciones, diagnóstico y tratamiento de enfermedades.

·         El proceso de compra de los animales en algunas ocasiones puede representar un riesgo para la producción ganadera ya que el filtro que se aplica tiene brechas que se prestan para el ingreso de animales con patologías que no se logran identificar de manera inmediata ni con la documentación que se exige en las ferias.

Código CIIU(2019), Cámara de Comercio de Bogotá. Recuperado de: https://linea.ccb.org.co/descripcionciiu/

 

INTEDYA (2019), Buenas Prácticas De Manufactura, International Dynamics Advisors Recuperado de : https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-manufactura-bpm.html

 

ICA, reglamentación sobre las condiciones sanitarias y de inocuidad en la producción primaria de ganado bovino y porcino, recuperado de: https://www.ica.gov.co/getdoc/016f3c96-a458-4fa6-ae96-41d18b2221f5/requisitos-sanitarios-y-de-inocuidad-en-la-producc.aspx

 

IDEAM, precipitación anual que Nariño Antioquia (2018), Recuperado de: http://atlas.ideam.gov.co/visorAtlasClimatologico.html