4 ó 6 chiles anchos secos, lavados

1 taza de agua

½ taza de vinagre de barril

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de aceite de maíz

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

300 g de frijol negro o canario, lavado y remojado durante 6 horas o toda una noche

1 cabeza de ajo

1/3 taza de aceite o de manteca

1 cebolla grande, picada finamente

2 ramas de epazote

Sal gruesa al gusto

½ cucharada de pasta de achiote

3 cucharadas de Marinada de Achiote Gavilla®

1 jitomate grande, asado y molido

MANERA DE PREPARAR LOS CHILES:

Precaliente el horno a 300oF-150oC durante 1 hora.

En un recipiente ponga el agua, el vinagre con la sal y el aceite. Coloque los chiles y deje marinar por 1 hora. Escurra y haga una pequeña incisión de un lado, a cada chile; desvene.

MANERA DE PREPARAR EL RELLENO:

En una cacerola con agua que cubra 4 veces más del tanto de los frijoles ponga a cocinar junto con los ajos. Cocine hasta que suavicen. Muélalos ligeramente en la licuadora

En una cacerola ponga a calentar el aceite o la manteca e incorpore la cebolla picada; cocine hasta que caramelice. Añada el epazote y los frijoles molidos y refríalos. Sazone. Muela la pasta de achiote y la marinada con el jitomate asado y, agregue a los frijoles; continúe su cocción hasta que el frijol espese. Rellene los chiles anchos y colóquelos sobre un platón refractario. Hornee de 15 a 20 minutos.

PRESENTACIÓN:

Sobre una charola plateada coloque los chiles anchos y sirva inmediatamente