fragilis, Torulaspora y Zymomonas mobilis

son transformadas mediante la reacción microbiana en metabolitos y biomasa

• Fermentación natural: Un aspecto de la fermentación alcohólica natural o espontánea se puede dar en ciertas frutas como el de la vid, en una fase inicial en la que las uvas se incluyen en las cubas madre de acero inoxidable y se produce la denominada fermentación tumultuosa encargada de hacer aparecer las primeras trazas de etano.

• Fermentación específica: Las fermentaciones especificas son manipuladas por el hombre con el objeto de obtener el etanol en ciertas bebidas. Para ello se emplean principalmente los azúcares de las frutas, los cereales y de la leche.

• Fermentación del vino: La fermentación del vino es de las más conocidas y estudiadas por afectar a una industria

muy extendida y con gran solera.

• Fermentación de la cerveza: La cerveza es una bebida alcohólica producida por la fermentación alcohólica mezcla de algunos cereales (en forma de malta) mezclados con agua. Los cereales empleados son por regla general

cebada, centeno, trigo, etc.

ser el resultado de un proceso biológico de varias materias

primas; no sólo de la lactosa proveniente del suero se

puede obtener este ácido, sino también de otros hidratos

de  carbono,  tales  como  la  xilosa  (azúcar  de  maíz), almidón . 
El  ácido  láctico  de  las  fermentaciones  es  de  color

amarillento  y  tiene  impurezas  como:  ácidos  orgánicos

(acético,  butírico,  tartárico,  cítrico,  entre  otros),  sales

minerales, azúcares y glicerina.

Heterofermentativas.- Este grupo de bacterias ácido lácticas convierte el 50% de glucosa en ácido láctico más etanol o ácido acético y 50% de CO 2. Fermentan 1 mol de glucosa en 1 mol de ácido láctico, 1 mol de etanol (o ácido acético) y 1 mol de CO2. Para el inicio del proceso de producción de ácido láctico se inicia con un pretratamiento del sustrato, seguido de la fermentación por lotes o por sistema continuo. 

En ausencia de oxígeno Clostridium butyricum fermenta la lactosa y produce ácido butírico, ácido acético, dióxido de carbono y H2 ; otros clostridios producen butanol, acetona, alcohol isopropílico y gases H2 y CO2 . En este tipo de fermentación se generan olores desagradables, como a mantequilla rancia y a sudor. Se puede producir en el ensilado de pastos y forrajes 

fermentación acética es aquella que llevan a cabo las bacterias del grupo Acetobacter.

Estas bacterias son las encargadas de la producción mundial de vinagre, puesto que el ácido acético es la característica principal de este condimento 

Se utiliza principalmente en la creación de vinagre, Ácido glucónico 

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MICROBIOLOGIA "A"