Sistema Muscular

Sistema Óseo

Sistema Articular

Conversión de músculo en carne

Importancia de la piel.

Referencias

La mejoría genética, la alimentación adecuada y un manejo apropiado de estos sistemas anatómicos son esenciales para maximizar la productividad de los bovinos y asegurar una producción sostenible y de alta calidad.

Bonilla, D. (2020). Principios de Osteología. Objeto virtual de aprendizaje-OVA. UNAD. Colombia. https://booksandbooksdigital.com.co/ovas_unad/OVA-061/dist/index.html

Quincosa Torres, J., Pérez Estéban, H., Álvarez Díaz, C., & Álvarez Díaz, C. A. (2009). Fisiología de la piel. En Fisiología animal básica (pp. 315-339). Editorial Félix Varela. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71240?page=1

Este enfoque resalta las contribuciones de los autores en la explicación de cómo los sistemas anatómicos de los bovinos influyen en su movilidad, la calidad de la carne y el cuero, y la salud general del animal.

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Los músculos más prominentes son los de las piernas, como el músculo gastrocnemio y el músculo tibial anterior, que permiten la locomoción y el apoyo del cuerpo. Los músculos del ala, como el músculo pectoral y el músculo supracoracoideo, permiten el vuelo y el aleteo. Además, hay músculos más pequeños que controlan los movimientos de la cabeza, el cuello y la cola.

Los músculos de las piernas, como el gastrocnemio y el tibial anterior, se contraen y se relajan para permitir la marcha, el correr y el saltar. Los músculos del ala, como el pectoral y el supracoracoideo, se contraen y se relajan para permitir el vuelo y el aleteo.

Además, los músculos más pequeños, como los que controlan la cabeza, el cuello y la cola, permiten movimientos precisos y rápidos. La coordinación y el control de estos movimientos son posibles gracias a la comunicación entre el sistema nervioso y el sistema muscular.

Las articulaciones del ala permiten el vuelo y el aleteo, mientras que las articulaciones de las piernas permiten la locomoción. El sistema articular también permite la rotación y la flexión de las extremidades, lo que es esencial para la estabilidad y el equilibrio.

Además, el sistema articular de las gallinas también permite la absorción de impactos y la reducción del desgaste en las articulaciones. Esto es importante para la salud y la longevidad de las gallinas. En resumen, el sistema articular de las gallinas es fundamental para la generación del movimiento y la realización de actividades esenciales para su supervivencia.

Los huesos largos, como el fémur, la tibia y el peroné, proporcionan soporte y estructura a las extremidades. Los huesos planos, como las costillas y las vértebras, forman la caja torácica y la columna vertebral.

El sistema óseo de las gallinas también incluye huesos fusionados, como el esternón y el pubis, que proporcionan estabilidad y soporte adicional. Además, el sistema óseo de las gallinas es ligero y resistente, lo que permite a las gallinas realizar movimientos rápidos y precisos. En general, el sistema óseo de las gallinas es una estructura compleja y especializada que permite a las gallinas realizar sus actividades diarias con eficiencia.

Los huesos largos, como el fémur y la tibia, actúan como palancas para permitir la flexión y la extensión de las articulaciones. Los huesos planos, como las costillas y las vértebras, proporcionan estabilidad y soporte adicional para permitir la movilidad.

Además, el sistema óseo de las gallinas también permite la transmisión de fuerzas y movimientos desde los músculos hasta las articulaciones, lo que permite a las gallinas realizar movimientos precisos y controlados. En resumen, el sistema óseo de las gallinas es fundamental para la generación del movimiento y la realización de actividades esenciales para su supervivencia.

El sistema articular, por su parte, permite la movilidad y la flexibilidad necesarias para que los músculos puedan funcionar correctamente. Cuando las gallinas crecen y se desarrollan, el sistema óseo, muscular y articular trabajan juntos para permitir el crecimiento y la maduración del músculo.

Finalmente, cuando las gallinas son sacrificadas y procesadas, el músculo se convierte en carne. La calidad y la textura de la carne dependen en gran medida de la salud y el funcionamiento del sistema óseo, muscular y articular durante la vida de la gallina.

Contiene glándulas sebáceas que producen una sustancia grasosa que ayuda a mantener la piel hidratada y protegida. Además, tiene una función importante en la regulación de la temperatura corporal, ya que ayuda a perder calor a través de la evaporación del sudor.

La piel de las gallinas también es sensible a las lesiones y las enfermedades, por lo que es importante mantenerla limpia y seca para prevenir problemas de salud. En general, es un componente importante de su anatomía y su salud.

La epidermis es la capa más externa y está compuesta por células queratinizadas que protegen al ave de lesiones y enfermedades. La dermis es la capa debajo de la epidermis y contiene vasos sanguíneos, nervios y glándulas sebáceas que producen una sustancia grasosa que ayuda a mantener la piel y las plumas hidratadas y saludables.

La hipodermis es la capa más interna y está compuesta por tejido adiposo que ayuda a regular la temperatura corporal del ave. En resumen, la piel de las gallinas funciona como un sistema integral para proteger, regular y mantener el cuerpo del ave.

La locomotora es importante porque permite a las aves realizar actividades como caminar, correr y volar, lo que es esencial para su supervivencia y bienestar. La tegumentaria es importante porque protege al ave de lesiones y enfermedades, y también ayuda a regular la temperatura corporal.

En las producciones avícolas, la morfofisiología de la locomotora y tegumentaria es crucial para la salud y el bienestar de las aves. Las aves con problemas de locomotora o tegumentaria pueden experimentar dolor, estrés y disminución de la productividad. Por lo tanto, es importante monitorear y mantener la salud de la locomotora y tegumentaria en las producciones avícolas.

https://booksandbooksdigital.com.co/ovas_unad/OVA-061/dist/04.slide.html

La gallina castellana negra (2024)

https://www.tri-tro.com/anatomia-de-la-gallina/

El sistema articular de las gallinas se compone de articulaciones sinoviales, que permiten un amplio rango de movimientos. Las articulaciones más importantes son las del ala, que permiten el vuelo y el aleteo, y las de las piernas, que permiten la locomoción.

Las articulaciones de las gallinas están formadas por huesos, ligamentos, tendones y cartílago. El cartílago actúa como un amortiguador, reduciendo el impacto y el desgaste en las articulaciones. Los ligamentos y tendones proporcionan estabilidad y soporte a las articulaciones, permitiendo la movilidad y la flexibilidad necesarias para la vida diaria de las gallinas.

Músculos esqueléticos

Músculos lisos

Músculo cardíaco

Se dividen en músculos axiales (del tronco) y apendiculares (de las extremidades).

Músculos de la cabeza y cuello: como el masetero (para masticar) y el esternocleidomastoideo (movimiento del cuello).

Músculos del tronco: como el dorsal ancho y el oblicuo externo (movimientos del torso y protección de órganos).

Músculos de las extremidades: como el bíceps femoral (en la pata trasera) y el tríceps braquial (en la pata delantera).

Estos músculos son involuntarios, lo que significa que no están controlados conscientemente.

Regulan funciones como la digestión y la circulación.

Se encarga de bombear sangre de manera rítmica y automática.

Características clave del sistema muscular del cerdo:

Desarrollo muscular: En cerdos destinados a la producción de carne, los músculos esqueléticos, especialmente los del lomo y las piernas, tienen gran importancia comercial.

Estructura funcional: Los músculos tienen una organización similar a la de otros mamíferos, lo que facilita los estudios veterinarios y su aplicación en biomedicina.

1. Esqueleto Axial

2. Esqueleto Apendicular

La producción porcina es clave para la seguridad alimentaria y la economía mundial. Aporta una fuente importante de proteína animal, con carne de cerdo como uno de los alimentos más consumidos a nivel global. Además, contribuye al empleo en diversas áreas, desde la producción hasta la comercialización. Su eficiencia en el ciclo de crecimiento y el alto rendimiento en carne la hacen una opción viable frente a otras especies ganaderas.

La industria también ofrece una gran variedad de subproductos útiles en diferentes sectores y se adapta bien a diversos sistemas productivos. La mejora genética y las tecnologías sostenibles han incrementado su productividad y reducido su impacto ambiental. Así, la producción porcina representa un pilar esencial en la economía agrícola y el desarrollo rural.

Algunos de los más importantes son:

1. Cuerpo muscular

   Es la porción carnosa y voluminosa del músculo, compuesta por fibras musculares y Fascículos musculares.

2. Tendones

   Son las estructuras fibrosas que conectan el músculo al hueso.

3. Uniones musculares

   Es el punto fijo donde se sostiene el musculo junto al hueso.

4. Tejido conectivo asociado

   Los músculos esqueléticos están rodeados por varias capas de tejido conectivo que brindan soporte y protección.

5. Vascularización y nervios

6. Unión neuromuscular

   Es el punto de comunicación entre una fibra nerviosa y una fibra muscular. Aquí se libera acetilcolina, el neurotransmisor que activa la contracción del músculo.

   
   

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3.Angie Liliana ramirez mantilla

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4.Delsar Giovanny Arenas Rueda 

Cc. 1005411388

5.Cristian Fernando Rodríguez Gómez

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1. Estructura de la piel del caballo

2. Funciones de la piel

3. Salud y cuidado de la piel

Asimismo, los caballos son utilizados en terapias para mejorar el bienestar físico y emocional de las personas, y en la mejora genética para desarrollar caballos de alto rendimiento. Además, su rol como animales de pastoreo ayuda en la conservación del medio ambiente, manteniendo paisajes y ecosistemas saludables. En resumen, los caballos son fundamentales en varias industrias, impactando positivamente la economía, el deporte, la salud y el medio ambiente.

La piel del caballo está compuesta por varias capas, cada una con funciones específicas:

• Epidermis: Es la capa externa de la piel, que protege al caballo de factores externos como bacterias, cambios de temperatura y radiación solar. Contiene melanina, que ayuda a proteger contra los efectos dañinos del sol.

• Dermis: Es la capa intermedia que contiene vasos sanguíneos, nervios, folículos pilosos (raíces de los pelos) y glándulas. En la dermis se encuentran los nutrientes necesarios para mantener la piel y el pelaje saludables.

• Hipodermis (o subcutánea): Es la capa más profunda, compuesta principalmente por grasa y tejido conectivo, que actúa como aislante térmico y ayuda a amortiguar los impactos.

2. Funciones de la piel

• Protección: La piel actúa como una barrera física que protege al caballo de lesiones, infecciones y la deshidratación, al mismo tiempo que regula la temperatura corporal.

• Regulación de la temperatura: La piel, a través de la sudoración y la vasodilatación, ayuda a mantener la temperatura corporal del caballo dentro de rangos normales, especialmente durante el ejercicio o en climas cálidos.

• Sensibilidad: La dermis está llena de nervios que hacen que la piel del caballo sea muy sensible al tacto y a estímulos externos. Esto le permite al animal detectar cambios en su entorno y reaccionar ante ellos.

• Producción de pelo: El pelo del caballo crece a partir de los folículos pilosos en la dermis. El pelaje ayuda a regular la temperatura, proporcionando aislamiento en invierno y protección contra el sol en verano.

3. Salud y cuidado de la piel

El cuidado adecuado de la piel del caballo es fundamental para prevenir enfermedades y mantener su bienestar. Algunas recomendaciones incluyen:

• Cepillado regular: Ayuda a remover el pelo muerto y la suciedad, y a estimular la circulación sanguínea.

• Protección contra parásitos: Controlar los parásitos externos como moscas, garrapatas y piojos es esencial para prevenir infecciones y problemas cutáneos.

• Hidratación y nutrición: Una dieta balanceada y suficiente agua son cruciales para mantener la piel saludable, ya que los nutrientes afectan directamente la calidad de la piel y el pelaje.

• Revisión de heridas o infecciones: La piel del caballo debe ser revisada regularmente para detectar lesiones, irritaciones o signos de infecciones.

1. Sistema digestivo:

   • En el rumen, retículo, omaso y abomaso, los músculos lisos generan movimientos rítmicos que ayudan a descomponer el alimento, mezclarlo con jugos gástricos y movilizarlo hacia las secciones posteriores del sistema digestivo.

   • También son responsables de la regurgitación durante el proceso de rumiar.

2. Sistema circulatorio:

   • Forman parte de las paredes de arterias y venas, donde regulan el diámetro de los vasos para controlar la presión arterial y el flujo sanguíneo.

3. Sistema respiratorio:

   • En los bronquios y bronquiolos, los músculos lisos controlan el paso de aire ajustando el diámetro de las vías respiratorias.

4. Sistema reproductivo:

   • En las hembras, están presentes en el útero, facilitando las contracciones necesarias durante el parto.

   • En los machos, intervienen en el conducto deferente, contribuyendo a la eyaculación.

5. Sistema urinario:

   • En los uréteres y la vejiga, impulsan la orina desde los riñones hacia el exterior.

1. Sistema digestivo:

   • En el rumen, retículo, omaso y abomaso, los músculos lisos generan movimientos rítmicos que ayudan a descomponer el alimento, mezclarlo con jugos gástricos y movilizarlo hacia las secciones posteriores del sistema digestivo.

   • También son responsables de la regurgitación durante el proceso de rumiar.

2. Sistema circulatorio:

   • Forman parte de las paredes de arterias y venas, donde regulan el diámetro de los vasos para controlar la presión arterial y el flujo sanguíneo.

3. Sistema respiratorio:

   • En los bronquios y bronquiolos, los músculos lisos controlan el paso de aire ajustando el diámetro de las vías respiratorias.

4. Sistema reproductivo:

   • En las hembras, están presentes en el útero, facilitando las contracciones necesarias durante el parto.

   • En los machos, intervienen en el conducto deferente, contribuyendo a la eyaculación.

5. Sistema urinario:

   • En los uréteres y la vejiga, impulsan la orina desde los riñones hacia el exterior.

1. Sistema digestivo:

   • En el rumen, retículo, omaso y abomaso, los músculos lisos generan movimientos rítmicos que ayudan a descomponer el alimento, mezclarlo con jugos gástricos y movilizarlo hacia las secciones posteriores del sistema digestivo.

   • También son responsables de la regurgitación durante el proceso de rumiar.

2. Sistema circulatorio:

   • Forman parte de las paredes de arterias y venas, donde regulan el diámetro de los vasos para controlar la presión arterial y el flujo sanguíneo.

3. Sistema respiratorio:

   • En los bronquios y bronquiolos, los músculos lisos controlan el paso de aire ajustando el diámetro de las vías respiratorias.

4. Sistema reproductivo:

   • En las hembras, están presentes en el útero, facilitando las contracciones necesarias durante el parto.

   • En los machos, intervienen en el conducto deferente, contribuyendo a la eyaculación.

5. Sistema urinario:

   • En los uréteres y la vejiga, impulsan la orina desde los riñones hacia el exterior.

3. Ligamentos: Bandas de tejido conectivo que conectan huesos entre sí y estabilizan las articulaciones.

4. Articulaciones: Puntos donde se unen dos o más huesos, permitiendo distintos grados de movimiento, desde inmóviles (como las suturas del cráneo) hasta altamente móviles (como la rodilla).

1. Cese de la función vital

Tras el sacrificio, el corazón deja de latir y la circulación sanguínea se detiene, lo que detiene la entrada de oxígeno y nutrientes a los tejidos. Esto provoca que las células musculares pasen de un metabolismo aeróbico a uno anaeróbico. En esta etapa se reduce el pH muscular debido a la acumulación de ácido láctico, producto de la glucólisis anaeróbica y la agotación de las reservas de glucógeno determina la extensión de este proceso.

2. Rigidez cadavérica (rigor mortis)

Después del sacrificio, el calcio se libera en el sarcoplasma muscular, lo que desencadena la contracción permanente de las fibras musculares debido a la falta de energía (ATP) necesaria para relajar los puentes cruzados entre la actina y la miosina. Este estado se conoce como rigor mortis.

3. Degradación enzimática (maduración de la carne)

Con el paso del tiempo, las enzimas proteolíticas presentes en el músculo, como las calpaínas y catepsinas, comienzan a descomponer las proteínas estructurales, especialmente aquellas que forman parte del sarcómero, como la titina y la desmina. Esta degradación provoca ablandamiento.

4. Estabilización de las propiedades fisicoquímicas

A medida que se estabiliza el pH (entre 5.4 y 5.8, dependiendo de las condiciones post mortem), las características de la carne, como su color y capacidad de retención de agua mejoran hasta llegar al punto de ser apta para el consumo.

1. Protección física y química
   La piel constituye la primera línea de defensa contra factores externos como traumatismos, infecciones, radiación solar y condiciones climáticas adversas.

   • Evita la entrada de microorganismos patógenos gracias a su capa externa de queratina.

   • Protege los tejidos subyacentes frente a lesiones mecánicas.

2. Termorregulación
   La piel y la lana (cuando está presente) regulan la temperatura corporal de los ovinos:

   • En climas fríos, la lana proporciona aislamiento térmico.

   • En climas cálidos, la piel facilita la disipación del calor mediante procesos como la sudoración y la circulación sanguínea en los capilares dérmicos.

3. Percepción sensorial
   La piel está dotada de terminaciones nerviosas que permiten a los ovinos percibir estímulos externos, como presión, temperatura o dolor, lo que contribuye a su interacción con el entorno.

4. Metabolismo
   La piel participa en la síntesis de vitamina D, esencial para el metabolismo óseo, mediante la exposición a la luz solar.

1. Producción de lana y cuero

   • Lana: En razas especializadas, como la Merino, la piel es la base para la producción de lana, uno de los productos más valorados por su calidad, suavidad y propiedades térmicas.

   • Cuero: La piel de ovino es materia prima en la industria del curtido, donde se utiliza para fabricar artículos de lujo como prendas, calzado y tapicería. Su flexibilidad y textura fina la hacen muy apreciada.

2. Indicador de salud
   La condición de la piel y el pelaje reflejan el estado de salud del animal.

   • Enfermedades cutáneas como la sarna o los ectoparásitos afectan no solo la productividad del ovino, sino también la calidad de su piel y lana.

   • Una piel sana es sinónimo de buenas prácticas de manejo y alimentación.

3. Valor agregado en el mercado

   • En sistemas de producción integrados, el aprovechamiento de la piel permite diversificar los ingresos del productor.

     
     

• FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). (2022). La situación mundial de la agricultura y la alimentación 2022: La agricultura y el futuro de los alimentos. FAO.
  https://www.fao.org/publications

• Purdue University. (2021). Swine Production and Industry Overview. Purdue University.
  https://ag.purdue.edu/animal-sciences/swine/

• González, A. y Gómez, R. (2019). Producción porcina en sistemas intensivos y sostenibilidad. Revista Latinoamericana de Ciencias Pecuarias, 34(2), 115-125.
  DOI: 10.35100/rscp.v34i2.1125

• Bonilla, D. (2020). Principios de Osteología. Objeto virtual de aprendizaje-OVA.UNAD.Colombia.

  https://booksandbooksdigital.com.co/ovas_unad/OVA-061/dist/04.slide.html