INDICADORES DE LA LECHE by henri torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf Universidad UTE en-us 2021-05-30 01:18:35 UTC 2025-06-14 13:37:16 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f95b.png INDICADORES DE LA LECHE palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571013944 2021-05-30 02:00:28 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571013944 PRUEBA DE ALCOHOL palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571025378 2021-05-30 02:23:22 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571025378 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571028162 La prueba del alcohol es uno de los tests claves a nivel de recepción, tanto en las industrias como en los CAL, a fin de detectar la termoestabilidad de la leche cruda. Si la muestra es inestable se produce la coagulación de la leche, por lo que no es apta para su industrialización.]]> 2021-05-30 02:28:30 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571028162 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571029872 2021-05-30 02:32:08 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571029872 PRUEBA DE COAGULACION palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571031829 2021-05-30 02:36:20 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571031829 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571034198 En la prueba de coagulación se indica que la leche a temperatura de ebullición indica indirectamente la cantidad de sólidos presentes en la leche. Si la leche coagula al punto de ebullición es porque su acidez es mayor de 0.24% ácido láctico, lo que indicará falta de estabilidad de la misma en el proceso de pasterización. ]]> 2021-05-30 02:39:39 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571034198 PRUEBA DE ACIDEZ palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571038204 2021-05-30 02:47:12 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571038204 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571038461 De todos los análisis que se efectúan en la leche, uno de importancia particular es la acidez, la cual tiene el objetivo de determinar la frescura y el estado de conservación. En la generalidad de los casos, la alteración de la leche a través del tiempo es detectada por la acidificación.]]> 2021-05-30 02:47:31 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571038461 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571039035 2021-05-30 02:48:36 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571039035 DETERMINACION DE GRASA palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571040947 2021-05-30 02:52:21 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571040947 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571041059  La determinación del contenido en grasa de la leche es muy importante en el control de calidad de la industria láctea, tanto para conocer su contenido nutricional, para pactar precios y para detectar adulteraciones fraudulentas (aguado, desnatado…) que pueden provocar cambios en el valor nutricional, alteraciones de las características organolépticas e incluso poner en peligro la salubridad del producto. ]]> 2021-05-30 02:52:33 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571041059 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571041637 2021-05-30 02:53:38 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571041637 DESNSIDAD DE LA LECHE palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571042952 2021-05-30 02:56:15 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571042952 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571043231 La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.]]> 2021-05-30 02:56:52 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571043231 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571043789 2021-05-30 02:58:06 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571043789 PRUEBA DE REDUCTASA palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571045541 2021-05-30 03:01:23 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571045541 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571045921 La mayoría de los gérmenes de la leche cuando se multiplican elaboran enzimas reductasas que modifican el potencial de óxido-reducción de la misma. Para demostrar ese fenómeno basta añadir a la leche una sustancia que se decolore al pasar de la forma oxidada a la forma reducida.
La rapidez con que cambia de color está en función de la población bacteriana y, por ello, puede ser un índice del grado de contaminación de la leche
]]> 2021-05-30 03:02:07 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571045921 palomo20torres https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571046357 2021-05-30 03:03:01 UTC https://padlet.com/palomo20torres/m7f134at0gaf0clf/wish/1571046357