Glosario grupal de inocuidad alimentaria y bioseguridad by SOL LV https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9 IIAS 7D en-us 2025-08-29 22:33:45 UTC 2025-09-05 02:39:41 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/8.0/svg/1fab4.svg INOCUIDAD ALIMENTARIA solvazquezld https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561191840 Medidas, condiciones y prácticas aplicadas en toda la cadena agroalimentaria (producción, procesamiento, almacenamiento, transporte y consumo) con el objetivo de garantizar que los alimentos no representen un riesgo para la salud del consumidor.


Principios básicos:

Prevención de peligros biológicos (bacterias como Salmonella, E. coli, virus, parásitos).

Control de contaminantes químicos (plaguicidas, fertilizantes, metales pesados).

Evitar contaminantes físicos (vidrio, plásticos, piedras u otros cuerpos extraños).

Trazabilidad: capacidad de identificar y retirar productos contaminados.

Referencia:

Rodríguez, J. A. L. (2008). Inocuidad alimentaria: Uso y aprobación de abonos orgánicos. Universidad Autónoma Chapingo

SOLEDAD LARA VAZQUEZ

]]> 2025-08-29 22:41:21 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561191840 Trazabilidad arlethdominguez31 https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561195111 La trazabilidad es el proceso que permite rastrear un alimento desde su origen hasta el consumidor final, registrando cada etapa de producción, transporte y distribución. Su objetivo es garantizar que los alimentos sean seguros, identificar rápidamente riesgos o contaminaciones y, en caso necesario, retirar productos del mercado. Además, genera confianza en el consumidor y facilita el cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria.

Lady Arleth Domínguez Aguilar


]]> 2025-08-29 22:51:58 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561195111 Introgresión genética: El movimiento de genes de una especie a otra a través de la hibridación repetida. A menudo se da entre especies salvajes y sus parientes domesticados, o entre especies invasoras y nativas. https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561198200 https://www.fao.org/faohq/es/topics/food-safety-animal-health/es/


Jesus Enrique Dolores Dinorin


]]> 2025-08-29 23:01:17 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561198200 https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561310803 BIODEGRADABLE: Capacidad de una sustancia o material para descomponerse de manera natural por la acción de organismos vivos, como bacterias hongos y otros microrganismos. Este proceso ocurre a lo largo del tiempo sin causar daño al medio ambiente. Los materiales biodegradables son aquellos que, al descomponerse, no dejan residuos tóxicos ni contaminantes, lo que los hace más sostenibles en comparación con lo materiales no biodegradables.


PALESTINA CHINO JORGE LUIS

]]> 2025-08-30 03:52:28 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561310803 BIOTECNOLOGIA https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561754619 La biotecnología es el uso industrial de la biología, es decir, a la aplicación de los principios y saberes sobre el funcionamiento de la vida, a la resolución de problemas diarios del ser humano. Otra forma de entenderlo es que la biotecnología es la ciencia que emplea organismos vivos o sus derivados con fines tecnológicos e industriales.

La biotecnología se basa en los saberes de la química, física, ingeniería, biología, medicina y veterinaria, para emplear los procesos propios de la vida como una herramienta transformadora, aplicada a compuestos y materiales orgánicos e inorgánicos.




Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2021). ¿Qué es la biotecnología? http://www.fao.org/biotechnology/es/

Comisión Europea. (2020). Biotechnology. https://ec.europa.eu/research/bioeconomy/index.cfm?pg=policy&lib=biotechnology




CRISTAL GUZMAN DE LUNA

]]> 2025-08-31 03:01:15 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3561754619 Bioensayo https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3563404672 Un ensayo biológico , o bioensayo , es un método analítico usado para medir la actividad funcional de una molécula en organismos vivos, tejido o células vivas. Los bioensayos son ampliamente usados ​​para detectar químicos potencialmente peligrosos en suelos contaminados, aguas residuales o alimentos, y son una herramienta importante en el desarrollo de nuevos fármacos (Olivo, 2023).


Olivo, P. D. (2023). Bioassays for thyrotropin receptor autoantibodies. Best Practice & Research Clinical Endocrinology & Metabolism, 37(2), 101744.


JORGE ALBERTO HIDALGO

]]> 2025-09-01 14:10:54 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3563404672 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3564246599 Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas que buscan garantizar una producción agrícola segura, sostenible y responsable. Su propósito es proteger la salud humana, el medio ambiente y mejorar la calidad de los productos agrícolas.

Objetivos principales de las BPA:

  • Producción de alimentos inocuos y saludables

  • Protección del medio ambiente (suelo, agua, biodiversidad)

  • Seguridad y salud de los trabajadores rurales

  • Viabilidad económica de las explotaciones agrícolas

  • Cumplimiento de estándares nacionales e internacionales

    Ejemplos de prácticas incluidas:

    • Uso responsable de fertilizantes y pesticidas

    • Manejo adecuado del agua y del suelo

    • Rotación de cultivos y control integrado de plagas

    • Higiene en la cosecha, poscosecha y transporte

    • Capacitación continua de los trabajadores

    Estas prácticas no solo mejoran la eficiencia y reputación del productor, sino que también son clave para acceder a mercados exigentes y cumplir con certificaciones internacionales.

Rodríguez, J. A. L. (2008). Inocuidad alimentaria: Uso y aprobación de abonos orgánicos. Universidad Autónoma Chaapingo

]]> 2025-09-02 04:13:50 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3564246599 PRUEBA PILOTO https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3566205048 Una prueba Piloto forma parte de la metodología de investigación que sirve para crear aproximaciones reales de los proyectos de investigación antes de establecer la prueba final. Para que un trabajo precise la recolección de sus datos.

Una prueba piloto en inocuidad alimentaria es un proceso de evaluación previa que se realiza antes de implementar de manera definitiva nuevas prácticas, procedimientos, equipos o sistemas de control en la producción, procesamiento, almacenamiento o distribución de alimentos. Su función principal es comprobar en condiciones reales si las medidas propuestas son efectivas para garantizar la inocuidad, es decir, que los alimentos sean seguros y no representen riesgos para la salud del consumidor.


Este tipo de pruebas se llevan a cabo en pequeña escala o en un área delimitada del proceso productivo, lo que permite reducir costos, minimizar riesgos y detectar posibles fallas sin comprometer la totalidad de la operación. Una vez obtenidos los resultados, se pueden hacer ajustes y mejoras antes de la aplicación generalizada.

La prueba piloto también sirve como herramienta de validación dentro de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria.


Ramírez Martínez, I. E. (2021, junio 3). Prueba piloto de medición de la seguridad alimentaria en hogares de Bogotá en el contexto de la pandemia por COVID-19 [Monografía de pregrado, Pontificia Universidad Javeriana]. Repositorio Institucional. http://hdl.handle.net/10554/54050


Ana Belén Ramírez Brigido

]]> 2025-09-03 04:04:45 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3566205048 Especies invasoras https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3567639042 Se pueden definir aquellos organismos alóctonos (plantas, animales, patógenos y moo). Cuya introducción, establecimiento y dispersión fuera de su hábitat natural; supone una amenaza para el ecosistema, alimentos, la salud pública, la integridad social y la estabilidad de la economía alimentaria.

Estas especies pueden afectar la garantía de inocuidad alimentaria, ya que pueden causar la contaminación directa de alimentos, ser vectores, alteración de los estándares productivos e impactar en la económicamente la cadena alimentaria.


Fusarium gramínearum- hongo.

Virus de la Influenza Aviar- virus.

Drosophila suzukii- mosca de la fruta.

Fuentes de consulta.


- Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2021). The impact of invasive alien species on ecosystems. Roma.

- Hulme, P. E. (2021). Unwelcome exchange: International trade as a direct and indirect driver of biological invasions worldwide. One Earth, 4(5).



]]> 2025-09-03 21:44:54 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3567639042 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 12marincristianz https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3567825047 Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de normas, procedimientos y directrices básicas que establecen las condiciones higiénicas y operativas mínimas que deben cumplirse en la producción, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos. Su finalidad principal es garantizar la inocuidad, calidad y seguridad alimentaria, reduciendo riesgos de contaminación física, química y microbiológica.

Objetivos principales de las BPM

1. Garantizar la inocuidad alimentaria

2. Prevenir la contaminación

3. Establecer condiciones higiénicas adecuadas

4. Fomentar la higiene personal y capacitación del personal

5. Controlar el almacenamiento y transporte

6.Crear bases para otros sistemas de inocuidad

Ejemplos de aplicación en la inocuidad alimentaria

  • Uso obligatorio de cofias, guantes y cubrebocas en plantas procesadoras.

  • Registros diarios de temperaturas en cámaras de refrigeración.

  • Limpieza y desinfección programada en áreas de proceso.

  • Almacenamiento de productos terminados separados de materias primas.

  • Control de plagas mediante trampas y barreras físicas.

Referencias bibliográficas

FAO/OMS. (2003). Manual sobre la aplicación del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación. Roma: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

Secretaría de Salud (SSA). (1995). NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Diario Oficial de la Federación, México.


CRISTIAN PÉREZ MARÍN



]]> 2025-09-04 00:52:26 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3567825047 Residuos peligrosos. https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3569935573 Son aquellos que, por sus propiedades intrínsecas (tóxicas, inflamables, corrosivas, reactivas, explosivas o biológico-infecciosas), puede causar daños a la salud de los consumidores o al medio ambiente. Esto incluye, por ejemplo, restos de pesticidas que quedan en frutas y verduras, o aceites de cocina usados que, si no se gestionan adecuadamente, pueden contaminar el agua y el suelo.

Características principales de los residuos peligrosos

Un residuo se considera peligroso si presenta una o más de las siguientes propiedades:

Tóxicos: Sustancias que pueden envenenar o dañar la salud humana.

Inflamables: Materiales que pueden prenderse fuego fácilmente.

Reactivos: Sustancias que pueden reaccionar violentamente con otras sustancias.

Corrosivos: Materiales que pueden dañar tejidos vivos o corroer metales.

Explosivos: Residuos que pueden explotar.

Biológico-infecciosos: Materiales con patógenos que pueden causar enfermedades.

Ejemplos en la industria alimentaria

Pesticidas:

Residuos de pesticidas o plaguicidas en frutas, verduras y otros alimentos.

Aceites y grasas:

Aceites usados de fritura u otros procesos industriales, que si se desechan incorrectamente pueden contaminar.

Productos químicos:

Disolventes, ácidos y bases utilizados en la limpieza y el mantenimiento de instalaciones.


Importancia en la inocuidad alimentaria

La correcta gestión de estos residuos es fundamental para la inocuidad alimentaria, ya que previene que sustancias peligrosas entren en contacto con los alimentos o contaminen el ambiente, asegurando así que los productos que llegan al consumidor sean seguros.


Referencias.

Control de residuos peligrosos. (s. f.). https://share.google/1yQRmECuRw0z2s4xL


Aline Ivet Lozada Luna

]]> 2025-09-05 02:39:40 UTC https://padlet.com/solvazquezld/m7ajag6todruiac9/wish/3569935573