https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va Processo de fabrico do Vinho desde da vindima até ao copo en-us 2019-05-27 13:13:47 UTC 2024-11-22 09:35:58 UTC hello@padlet.com siqueniquejoaopedro https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749422 O sector de engarrafamento do vinho de uma cantina deve ter área mínima de 25 m² e um pé-direito de 4 m. As paredes devem ser revestidas de azulejo ou outro material impermeável, até a altura de 2 m. Nesse setor, são efetuadas as operações de lavagem das garrafas, preparo da rolha, enchimento da garrafa, fechamento, capsulagem e rotulagem.]]> 2019-05-27 13:13:47 UTC https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749422 siqueniquejoaopedro https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749423 É uma das fases mais cultuadas do processo. Ocorre na grande maioria dos vinhos tintos, e na minoria dos demais. Esta fase é realizada em barris de carvalho e/ou na garrafa. Em ambos, o oxigênio, que passa pelos poros da madeira - ou da rolha - fará com que o vinho entre em uma fase de desenvolvimento que transformará seus aromas, sabores e sua cor, com essas características ganhando em complexidade e qualidade. Pode variar em tempo de acordo com as características do produto, devendo esse tempo ser avaliado pelo enólogo. Para que ocorra da forma correta, o uso de bons barris, bem como o armazenamento da garrafa em locais adequados - com pouca luz e temperaturas amenas - é vital.]]> 2019-05-27 13:13:47 UTC https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749423 siqueniquejoaopedro https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749424 Nesta etapa ocorre a filtração do vinho. Ele é clarificado com a retirada dos produtos e sedimentos que deixam o vinho turvo.]]> 2019-05-27 13:13:47 UTC https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749424 siqueniquejoaopedro https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749425 É a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa, é necessário um controle rígido da temperatura, bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Dentre eles, o mais comum é uma levedura, a Saccharomyces cerevisae, e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos, não devendo exceder os 25 a 30 °C. O contato com o ar deve ser evitado, pois ocorreria a oxidação do vinho, bem como também poderia ocorrer parada de fermentação, uma vez que, quando as leveduras possuem oxigênio disponível, podem respirar ao invés de fermentar]]> 2019-05-27 13:13:47 UTC https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749425 siqueniquejoaopedro https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749427 Era feito com os pés, tradição mantida até hoje em algumas poucas regiões. Hoje em dia, em geral, o processo é totalmente mecanizado, quase sem contato humano. O esmagamento da uva produz uma mistura de suco, cascas e bagas que será chamado de mosto. No caso de vinhos tintos, essa mistura é enviada aos tanques, enquanto na elaboração de vinhos brancos, sólidos e líquidos são separados, usando-se apenas a fração líquida para a produção. É normal que 1 kg de uva produza cerca de 650 a 700 ml de líquido.]]> 2019-05-27 13:13:47 UTC https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749427 siqueniquejoaopedro https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749428 O desengace corresponde à separação dos bagos doengaço. A importância do desengace reside no facto dos engaços serem muito ricos em substâncias amargas e adstringentes (taninos) que, quando em excesso, tornam o vinho desagradável, como vimos anteriormente.]]> 2019-05-27 13:13:47 UTC https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749428 siqueniquejoaopedro https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749429 Lança um braço mecânico a cada tractor que pára em frente ao contentor branco, perdido na subida de calçada, de frente para três cedros envelhecidos. A sonda entra nos cachos de uvas, uma duas vezes. Tritura, mastiga e devolve.]]> 2019-05-27 13:13:47 UTC https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749429 siqueniquejoaopedro https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749430 A qualidade da uva tem enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a vindima deve ser realizada no tempo certo. Uma vindima antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentração de açúcar e, consequentemente, de álcool. Se a uma vindima for tardia, a uva produzirá um vinho rico em álcool, mas com pouca acidez]]> 2019-05-27 13:13:47 UTC https://padlet.com/siqueniquejoaopedro/m536bwufm9va/wish/363749430