TP 9 à distance by Mme Bacheley https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5 Consulter les fiches techniques, les vidéos et articles puis répondre au questionnaire en ligne (Google Forms) en-us 2021-04-08 11:08:28 UTC 2023-02-02 09:20:07 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f469-1f373.png MENU bacheley_camille https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395297499 Salade Vosgienne
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Pavé de saumon, petits légumes de saison]]> 2021-04-08 11:09:47 UTC https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395297499 Fiche technique Salade Vosgienne bacheley_camille https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395298074 2021-04-08 11:10:04 UTC https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395298074 Fiche technique pavé de saumon, petits légumes de saison bacheley_camille https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395299594 2021-04-08 11:10:47 UTC https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395299594 Munster bacheley_camille https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395304166 Issu de la famille des fromages à croûte lavée, le Munster AOP a une odeur assez développée qui peut rebuter les narines sensibles, alors que son goût s’avère beaucoup plus nuancé en bouche. Lors de l’affinage (3 semaines au minimum), il est régulièrement lavé et frotté à l’eau salée pour favoriser le développement du « ferment du rouge » et concourir à rendre sa pâte plus crémeuse. Le Munster au cumin est une variante reconnue par l’AOP. Cette plante a sans doute était utilisée initialement pourses vertus digestives et pour masquer les goûts trop forts du fromage lorsque la fabrication n’était pas aussi bien maîtrisée qu’aujourd’hui. En cuisine, sous l’action de la chaleur, le Munster perd beaucoup de sa puissance mais pas de son caractère. Fondant aisément, il peut napper des pommes de terre, s’incorporer à un soufflé ou des omelettes, donner plus de tempérament à des quiches aux légumes ou faire gratiner des choux fleurs. ]]> 2021-04-08 11:12:57 UTC https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395304166 bacheley_camille https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395309640 2021-04-08 11:15:29 UTC https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395309640 Élevage du saumon France bacheley_camille https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395321148 2021-04-08 11:20:24 UTC https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395321148 Vinaigre de riz bacheley_camille https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395327744  La couleur du vinaigre de riz japonais varie du transparent au jaune paille. Il doit être limpide et liquide. Son goût est doux et fruité. Il existe aussi un vinaigre rouge et un noir (kurosu), ainsi qu’un vinaigre de riz complet (genmaisu). Il est  issu d’une double fermentation : une première qui permet de transformer les graines de riz polis en saké grâce au koji (un ferment issu d’une culture d’un riz spécifique) puis une seconde, issue de l’encensement du saké par la bactérie Acetobacter.
Ces deux premières étapes durent un peu plus d’un mois.
 Le vinaigre est ensuite mis à vieillir (jusqu’à un an), puis pasteurisé. 
]]> 2021-04-08 11:23:17 UTC https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395327744 Questionnaire en ligne bacheley_camille https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395428721 2021-04-08 12:02:18 UTC https://padlet.com/bacheley_camille/m0ilqon3s2codph5/wish/1395428721