On peut réduire sa consommation de viande sans mettre en péril sa santé ni devenir végétarien. Pour avoir son quota de protéines, l’une des solutions alternatives à la viande que soutient la FAO, consiste à croquer des insectes. Très prisés dans 80% des pays de la planète où plus de 2 milliards de personnes en consomment avec délice quelque 1.400 espèces, les insectes pourraient constituent une alternative durable et peu coûteuse pour assurer la sécurité alimentaire de l’humanité. Les coléoptères, chenilles, fourmis, sauterelles, grillons, vers, criquets et autres larves d’abeilles, contiennent en outre davantage de protéines qu’un steak et leur élevage a un impact carbone bien plus léger que celui des bovins, des porcs ou des volailles.

Encore insolite pour nos papilles d’occidentaux, la consommation d’insectes est pourtant déjà devenue un phénomène de mode gastronomique, introduit par des chefs avant-gardistes. […] En France, la grande distribution s’intéresse de près au marché des insectes à consommer : les deux grandes enseignes Auchan et Carrefour veulent décliner les marques Crickeat et Micronutris. L’hypermarché Auchan de Pérols, près de Montpellier (Hérault) a dégainé le premier, le 22 novembre 2013,  en proposant au rayon apéro des sachets de grillons Crickeat crème d’oignon, paprika, thym ou sésame… Carrefour veut rapidement suivre l’exemple d’Auchan, avec les biscuits aux insectes Micronutris, qui a produit en 2013 une tonne d’insectes et prévoyait de multiplier ce chiffre par dix en 2014.

« Alimentation : que mangerons-nous en 2050 ? », www.sudouest.fr, 27/10/2014

Tout commence à l’abattoir, où l’on prélève un morceau de viande sur une carcasse de cheval, dont on extrait les cellules souches de muscle. On les sème ensuite dans des boîtes remplies de milieu de culture qui leur fournit les minéraux, les acides aminés et le sucre nécessaire à leur croissance. Et des antibiotiques, ingrédients indispensables à leur croissance. Puis, les cellules deviennent de vraies cellules de muscles. Mark Post utilise des bâtonnets d’un gélifiant, l’agarose, comme des tuteurs autour desquels les cellules viennent pousser. Elles sont alors prêtes pour fusionner entre elles et former de grosses fibres de muscle, qui finissent par se contracter. Le "semeur de viande" obtient alors de petits donuts, qu’il transforme en bribes de muscle, récoltés et stockés au congélateur.

Si le goût de ce premier petit morceau de viande créé par Mark Post était, paraît-il, "plutôt satisfaisant", son coût reste exorbitant : 245.000 euros ! Un process industriel pourrait faire tomber le prix à… 65 euros le kilo. Au-delà de la prouesse scientifique, il n’est pas sûr que la viande en éprouvette ouvre une réelle perspective d’avenir pour nourrir l’humanité, même si le chercheur prévoit qu’elle entrera dans nos menus d’ici à 7 ans.

 

« Alimentation : que mangerons-nous en 2050 ? », www.sudouest.fr, 27/10/2014

Au Québec, la première serre commerciale au monde est née sur un toit d’immeuble à Montréal. Les Fermes Lufa, 2.800 mètres carrés de potager, est perchée sur un building de deux étages, qui produisent depuis 2011 tomates, aubergines, concombres, poivrons, salades, choux, bettes, plantes aromatiques… La société produit 700 kg de légumes par jour à la belle saison (la moitié en hiver), livre plus de 4.200 paniers par semaine et nourrit quelque 6.500 personnes. […]

A Toronto, la Ferme Fresh City, une coopérative d’agriculture urbaine fondée par un ancien trader new yorkais, reconverti en 2011, produit des fruits et légumes vendus en circuit court à des prix imbattables ( –20% en dessous du supermarché) et livre 500 paniers chaque semaine à vélo. La municipalité de la ville, volontariste, a encouragé la création sur son territoire de 4.500 potagers privés et de 120 jardins communautaires. Résultats : selon une étude de l’université de Toronto, la mégalopole canadienne (six millions d’habitants) pourrait couvrir jusqu’à 30% de ses besoins en fruit, légumes et petit élevage. Avec un impact carbone réduit. […] Certes, aucune ville ne deviendra entièrement auto-suffisante sur le plan alimentaire grâce à l'agriculture urbaine. Mais le rôle complémentaire important qu’elle commence à jouer, devrait se développer pour nourrir demain la planète.