En este artículo realizaron un sobreexpresión homóloga, caracterización in vitro y evaluación in vivo de lipasa de la levadura Yarrowia lipolytica para fines de alimentación. Al mismo tiempo, se produjo una gran cantidad de biomasa de célula de levadura, para su uso como proteína unicelular, un potencial recurso de alimento rico en proteínas. Probaron tres tipos de desechos agroindustriales de bajo costo como sustratos para la producción de lipasa y proteína unicelular como aditivos para piensos: melaza de caña de azucar, aceite de cocina usado y glicerol crudo de la producción de biodiésel. 

APLICACIÓN: La proteína unicelular a partir de las melasas derivadas de la industria azucarera empleando Fusarium graminearum se denominan micoproteína. La micoproteína es un sustituto a los nutrientes de origen animal, también se presenta como una solución medioambiental que reduce las necesidades de recursos empleados, ya que se generan menos residuos, esta proteína cuenta con la ventaja de poseer todos los aminoácidos esenciales, así como una buena puntuación en cuanto a digestibilidad. La micoproteína es un nutriente que se obtiene a partir de fermentaciones fúngicas en un laboratorio, es válida para satisfacer los requerimientos proteicos diarios , que se estiman por encima de 0,8 gramos del nutriente/kg de peso/día. Es necesario un desarrollo tecnológico para la producción en masa de este nutriente, se genera a partir de una combinación de hongos, enzimas y bacterias.

PALABRA CLAVE: Desechos agroindustriales, micorproteína, célula de levadura

Resumen: En la investigación se usa un microorganismo llamado kluyveromices lactis el cual puede ser utilizado como agente biológico en la producción por fermentación de proteínas de valor biológico en la alimentación animal. Se tomaron varias muestras de suero, y se les agregó ácido tricloro-acético para precipitar la proteína del lactosuero (Caseína), para luego ebullirlo, decantarlo y filtrarlo. Luego se hace un proceso de fermentación durante 8 horas y se procede a realizar pruebas físico-químicas

 

Aplicación: La obtención de componentes lácteos de alto valor para emplearlos en la industria alimentaria, y la reducción de la contaminación de las fuentes de agua conforme a lo dispuesto en las leyes colombianas de protección del medio ambiente. TARON-DUNOYER, A (2012). Uno de los usos más comunes del lactosuero es como ingrediente en la producción de bebidas, como el lactosuero es una fuente barata de proteína y, por lo tanto, la elaboración de bebidas a base de este, a escala comercial, tiene ventajas económicas (Shaikh et al., 2001).

TARON-DUNOYER, A., PEREZ-MENDOZA, J., & MARTINEZ-ZAMBRANO, J. (2012). Obtención de proteína unicelular a partir de lactosuero. Vitae, 19(1), S189-S191.

Gurrola, L. R. C., CHÁVEZ, A., Rentería-Monterrubio, A. L., & Rodríguez-Figueroa, J. C. (2017). Proteínas del lactosuero: usos, relación con la salud y bioactividades. Interciencia, 42(11), 712-718.

Palabras clave: Fermentación, contaminación y Lácteos

Rodríguez, B., Mora, L. M., Oliveira, D., Euler, A. C., Larav, L., & Lezcano, P. (2011). Composición química y valor nutritivo de la levadura torula (Candida utilis), desarrollada sobre vinaza. Revista Cubana de Ciencia Agrícola, 45(3), 261-265.

 

Palabras Claves: Bagazo agroindustrial, bioproteína

Pérez de los Santos, F. J. (2010). El Factor GATA Gln3 está involucrado en la regulación de los genes TDH1, TDH2 Y TDH3 en Saccharomyces cerevisiae (Master's thesis).

Breunig, K. D., Bolotin–Fukuhara, M., Bianchi, M. M., Bourgarel, D., Falcone, C., Ferrero, I., ... & Zeeman, A. M. (2000). Regulation of primary carbon metabolism in Kluyveromyces lactis. Enzyme and microbial technology, 26(9-10), 771-780 

De acuerdo con Alejandro Chacón en su artículo, Perspectivas actuales de la proteína unicelular (scp) en la agricultura y la industria¹ de 2004, la proteína Unicelular (bioproteína) es aquella obtenida de la biomasa microbiana de algas, bacterias, levaduras y hongos filamentosos, los cuales cultivados en condiciones fermentativas apropiadas y controladas garantizan una adecuada tasa de crecimiento, debido al aprovechamiento de sustratos enriquecidos en carbono, nitrógeno y fosforo.  Su producción permite el desarrollo de alternativas de proteína que permitan reemplazar o complementar las ya existentes, y ser incluidas en alimentos, especialmente el de animales.

Actualmente se ha visto reflejado que las actividades que conforman el sector agroindustrial generan subproductos o residuos agroindustriales que representan cantidades significativas y son considerados un problema ambiental. Según Ana Martínez, Rafael Olivero y otros en su artículo, Residuos agroindustriales su impacto, manejo y aprovechamiento²de 2017, estos se definen como materiales en estado sólido o líquido obtenidos a partir del consumo directo de productos primarios o de su industrialización, que ya no son de utilidad para el proceso que los generó, pero pueden ser aprovechados o transformados para obtener otro producto con valor económico, comercial o social. De ahí que cada subsector de la agroindustria genere residuos específicos.

Ahora bien, las características o composición química y biológica de los residuos agroindustriales dependen del proceso de transformación y de la materia prima utilizada. Por lo tanto, en el artículo Aprovechamiento de residuos agroindustriales para el mejoramiento de la calidad del ambiente³ de Alexandra Vargas y Liliana Pérez del año 2018, los residuos agroindustriales son materiales lignocelulósicos; es decir, los contenidos de celulosa, hemicelulosa y lignina representan sus mayores porcentajes de composición. Varios de los residuos agroindustriales permiten ser utilizados con el fin de obtener alimentos con un alto valor nutricional. Algunos han sido utilizados en la producción de alimentos para rumiantes, cerdos, aves y otras especies.

Con base a Paola Fernández en su artículo, Microorganismos como alternativa no convencional en la elaboración de raciones alimenticias para monogástricos⁴del año 2019, existen una amplia variedad de microorganismos utilizados en la industria alimentaria como es el caso de las levaduras, que se definen como una variedad de organismos unicelulares, considerados hongos unicelulares que generalmente comprenden células ovaladas, pero también de forma esférica, cilíndrica o elíptica. Estas se reproducen por fisión binaria o gemación y crecen como micelio bajo condiciones ambientales especiales. Las levaduras según Eduardo Jiménez y otros en el trabajo de investigación sobre el Perfil de aminoácidos de la proteína unicelular de kluyveromyces marxianus var. Marxianus⁵de 2004, poseen un alto valor proteico, pues contienen un contenido equilibrado de aminoácidos, lo que sugiere un uso potencial de esta como fuente proteica.  

En este orden ideas, se propone en el trabajo de investigación el uso de una levadura conocida como kluyveromyces lactis, la cual de acuerdo con Julián Martínez y otros en el artículo Obtención de proteína unicelular a partir de lactosuero⁶de 2012, esta es una levadura comúnmente utilizada para estudios genéticos y aplicaciones industriales. Además, su nombre proviene de la capacidad de asimilar la lactosa y convertirla en ácido láctico, ya que es capaz de utilizar la lactosa debido a que posee las enzimas necesarias para su metabolización.

Referencias:
1.      Chacón, A. (2004). Perspectivas actuales de la proteína unicelular (scp) en la agricultura y la industria. Agronomía Mesoamericana, 15(1), 93-106.

2.      Martinez, A. &. (2017). Residuos agroindustriales su impacto, manejo y aprovechamiento. Revista colombiana de ciencia animal, 9, 122-132.

3.      Perez, L. &. (2018). APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES. Facultad de ciencias basicas, 14(1), 59-72. 

4.      Fernández, P. A. A. (2019). Microorganismos como alternativa no convencional en la elaboración de raciones alimenticias para monogástricos. Revista Red-Acción Docente, 12, 53-56. 

5.      Páez, G., Jiménez, E., Mármol, Z., Ferrer, J., Sulbarán, B., Ojeda, G., ... & Rincón, M. (2008). Perfil de aminoácidos de la proteína unicelular de kluyveromyces marxianus var. Marxianus. Interciencia, 33(4), 297-300. 

6.      TARON-DUNOYER, A., PEREZ-MENDOZA, J., & MARTINEZ-ZAMBRANO, J. (2012). Obtención de proteína unicelular a partir de lactosuero. Vitae, 19(1), S189-S191.

Fuentes:
1. Soto, F. (febrero, 2020). Proteínas unicelulares: un futuro prometedor en la acuicultura - SalmonExpert.cl. Salmonexpert. https://www.salmonexpert.cl/article/protenas-unicelulares-un-futuro-prometedor-en-la-acuicultura/

2. Galán Wong, L. J. (1981). Obtención de proteína unicelular de Saccharomyces exiguus crecida en etanol como principal fuente de carbono y energía (Doctoral dissertation, Universidad Autónoma de Nuevo León).

3. https://www.ivami.com/es/microbiologia-de-alimentos/2530-kluyveromyces-lactis-interes-en-industrias-lacteas-dairy-products-cultivo-e-identificacion-molecular

Por: Miguel Bernhardt Botero