Os maiores fatores estão associados a:

·        Clara do ovo: A alergia à ovalbumina é a mais comum entre as crianças, mas as demais proteínas chamadas ovomucina, ovomucoide, lizoima e ovotransferrina podem causar alergia em pessoas de qualquer idade.

·        Gema do ovo: ricas em inúmeros minerais, suas proteínas chamadas lipovitelina e fosvitina podem causar efeitos alergênicos também.

·        No plasma : lipoproteína de baixa densidade e livetina.

 2) Principiais sintomas
 As manifestações clínicas de hipersensibilidade podem se iniciar minutos ou algumas horas após a ingestão e envolver afecções ser cutâneas, gastrointestinais e sistêmicos (anafilaxia).
A severidade da reação é imprevisível e pode variar de um episódio para outro, apresentando anafilaxia em até 7% de lactentes e crianças com alergia ao ovo e o ovo cru pode desencadear reações mais graves que o ovo cozido devido à degradação de algumas proteínas.
A manifestação cutânea mais comum é a urticária, que se caracteriza por ser uma elevação de pele, de cor branca ou branco-rósea, de tamanho variado e muito pruriginosa. Dentre as manifestações gastrointestinais podemos citar náuseas, vômitos, cólicas abdominais e diarreia .
 3) A alergia influencia o estado nutricional e o metabolismo?
Os sintomas dessa alergia como, coriza, náuseas e, em casos mais graves, dificuldade para respirar, sensação de bolo na garganta, queda da pressão arterial, podem sim influenciar no estado nutricional visto que o paciente pode, em um episódio de náusea por exemplo, ficar desidratado e perder eletrólitos, e os outros sintomas podem causar mal estar e por consequência perda de apetite, interferindo também no metabolismo.

4)  Qual é a prevalência de alergia ao ovo?
 A alergia ao ovo possui uma prevalência de 1,5 a 3,2% na idade pediátrica com aquisição de tolerância em 66% dos casos até aos cinco anos de idade.

 5) Quais são as estratégias de prevenção da alergia ao ovo?
Em primeiro lugar elimina-se este alimento da dieta. Em seguida começasse tratamento medicamentoso que tem como objetivo tratar os sintomas e acabar com a reação.
      Utilizam-se para isso medicamentos ou remédios anti-alérgicos (anti-histamínicos ou corticóides orais). Nas reações alérgicas graves os alérgicos ou seus responsáveis  devem ter um estojo de emergência com adrenalina para auto-administração.
      Existe um tratamento inovador, embora disponível de forma restrita a centros com muita experiência, e que se chama indução de tolerância alimentar ou dessensibilização. Consiste no consumo diário de uma pequena quantidade de proteína do ovo, que é gradualmente aumentada ao longo do tempo até a dose equivalente a uma refeição diária.
      Este procedimento possibilita alterar a história natural da doença e melhorar muito a qualidade de vida dos indivíduos . O resultado manter-se-á por diversos anos, desde que se conserve a ingestão habitual do alimento (caso ocorra interrupção do tratamento, o problema poderá voltar a surgir).

 6)  Qual é o tratamento da alergia ao ovo e quais as
recomendações gerais e nutricionais? 

7)PRODUTOS DISPONÍVEIS NO  MERCADO PARA SUBSTITUIÇÃO:
Substituições para o ovo nas receitas

1 ovo equivale à:

1 ovo equivale à

Esse é um dos usos mais comuns do alimento em receitas!
1 ovo equivale à

Emulsificar é misturar alimentos que não se misturam naturalmente.
1 ovo equivale à

A doença celíaca tem como característica a inflamação na camada interna do intestino (mucosa), ela é desencadeada em contato com o glúten, uma proteína presente no trigo, na cevada e no centeio. 

Para que isso ocorra, os pacientes precisam apresentar uma predisposição genética, muito comum várias pessoas da mesma família apresentarem esta condição. Os sintomas variam, para algumas pessoas incomodam muito e outras demoram a perceber a patologia.

No Brasil, estima-se que 2 milhões de pessoas tenham a doença, muitos ainda sem diagnóstico, que pode acontecer em crianças, adultos e idosos.

 2) Principais sintomas

 3) A intolerância à glúten influencia o estado nutricional e o metabolismo?

No organismo dos celíacos, há uma rejeição crônica à substância, que resulta numa inflamação que danifica o intestino delgado, trazendo sintomas como diarreia, fraqueza e perda de peso.

 4) Qual é a prevalência de intolerância à glúten? 

A prevalência de doença celíaca é estimada em 1% da população, com maior predominância nas mulheres, enquanto a da sensibilidade ao glúten não celíaca, em 6% . Já para a alergia ao trigo (ou ao glúten), condição mais comum na infância, a prevalência é de 15%-20% em crianças. As desordens relacionadas ao glúten (DRG) afetam de 1% a 6% da população, com complicações e alto risco de morbimortalidade em curto e longo prazos.

Faculdade de Medicina da UFMG Belo Horizonte, MG - Brasil

 5) Quais são as estratégias de prevenção a intolerância à glúten?

A falta de informação e a dificuldade para o diagnóstico prejudicam a adesão ao tratamento e limitam as possibilidades de melhora do quadro clínico.

 

 6) Qual é o tratamento intolerância à glúten e quais as

recomendações gerais e nutricionais? 

O tratamento para intolerância ao glúten consiste basicamente em excluir o glúten da alimentação durante toda a vida. O glúten pode ser substituído em muitas situações por milho, farinha de milho, fubá, amido de milho, batata, fécula de batata, mandioca, farinha de mandioca ou polvilho, por exemplo. 

A dieta recomendada para pessoas celíacas consiste basicamente em retirar da alimentação os alimentos que são preparados com farinha de trigo, como bolos, pães e biscoitos, É importante que a pessoa siga a dieta corretamente para evitar as complicações que a doença pode trazer e, por isso, é importante verificar se o alimento contém glúten e, se tiver, não consumi-lo. Esta informação está presente na maior parte dos rótulos dos produtos alimentares.

 

7)PRODUTOS DISPONÍVEIS NO MERCADO PARA SUBSTITUIÇÃO:

*evitar preparações fritas ou com excesso de óleo e crie o hábito de ler os rótulos*

 - Erupções cutâneas/brotoejas.
 - Chiado leve ou tosse.
 - Coceira na boca.
 - Problemas digestivos (por exemplo, náusea, vômito ou diarreia)
 - Vômito.

 3) A alergia a soja influencia o estado nutricional e o
metabolismo? 
 - Por causar problemas digestivos este tipo de alergia pode prejudicar o estado nutricional da criança e a reação imunologica pode acabar alterando o  metabolismo.
 4) Qual é a prevalência de alergia a soja?
 - aproximadamente 0,4% das crianças sejam alérgicas a soja, cerca de 70% dos pacientes pediátricos provavelmente superarão sua alergia a soja até os seus 10 anos 
Em adultos as reações alérgicas a soja são raras; estima-se que a prevalência da alergia a soja em adultos seja inferior a 0,5% da população geral.
 5) Quais são as estratégias de prevenção a alergia a soja? 
 - Incluir na alimentação de forma balanceada imunomoduladores com efeito protetor contra o desenvolvimento de alergia, tais como: ácidos graxos ômega-3
- Amamentação exclusiva até os 6 meses
 6) Qual é o tratamento da alergia a soja e quais as
recomendações gerais e nutricionais? 
 - Excluir da alimentação qualquer alimento a base ou derivado de soja.
 - Alternativas de substituição;
 - Manutenção das necessidades nutricionais;
 
 7)PRODUTOS DISPONÍVEIS NO MERCADO PARA SUBSTITUIÇÃO:
   - Pregomin