MATÉRIAS-PRIMAS by VITHORYA MONTEIRO DOS REIS https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp TRIGO en-us 2023-04-11 14:33:02 UTC 2025-12-14 15:18:00 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/2018546551/eb263d43136ba717d2519a4f698bb833/trigo_icone.jpg ↳ Acredita-se que o trigo, como é conhecido, seja originário de gramíneas silvestre, que se desenvolveram nas proximidades dos rios Tigre e Eufrates (Ásia), por volta dos anos 10,000 a 15.000 a.c. vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2550301555 2023-04-11 14:55:57 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2550301555 vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2550341886 2023-04-11 15:25:27 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2550341886 trigo Melhorador: alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552170758 pão industrial, biscoito tipo cracker, massa alimentícia seca, mescla com trigo de força de glúten mais baixo;]]> 2023-04-12 21:50:55 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552170758 Classificação dos grãos de trigo no Brasil alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552188786 2023-04-12 22:26:36 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552188786 Trigo Pão alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552191024 Pão francês, pão de forma, massa seca, biscoito tipo cracker, uso doméstico, mescla com trigo de força de glúten mais baixo.]]> 2023-04-12 22:30:13 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552191024 Doméstico: alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552192982 Produtos de confeitaria, massa instantânea, pizza, waffer, pão caseiro e bolo.]]> 2023-04-12 22:34:07 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552192982 Básico: alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552194273 Bolacha, biscoito doce, pizza, produtos de confeitaria e mescla com trigo de força de glúten mais elevada.]]> 2023-04-12 22:36:21 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552194273 Outros usos: alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552195725 alimentos infantis, grãos integrais em saladas, ração animal, usos industriais (produção de : gérmen e amido de trigo, etanol, cerveja e cola)]]> 2023-04-12 22:38:52 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552195725 munizbianca https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552204025 ↳ No Brasil ele foi introduzido por volta de 1534, no período colonial na Capitania Hereditária de São Vicente, que atualmente é o Estado de São Paulo.]]> 2023-04-12 22:55:33 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552204025 O Brasil importa 40% do trigo que consome. vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552205009 2023-04-12 22:57:26 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552205009 munizbianca https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552206069 ➥ Um dos principais cereais de inverno produzidos no Brasil é o trigo. ]]> 2023-04-12 22:59:21 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552206069 É o segundo tipo de alimento mais consumido do mundo. vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552206584 2023-04-12 23:00:10 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552206584 Segundo especialistas, existem de 12 mil a 30 mil variedades de trigo, e é considerado um dos alimentos mais importantes da dieta humana, isso porque o trigo é rico em carboidratos e vitamina B. vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552207739 2023-04-12 23:02:17 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552207739 Força do glúten ( Alveografia) alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552210899 força do glúten é a medida da elasticidade e extensibilidade da farinha de trigo e é importante para determinar a qualidade da farinha em relação à produção de alimentos. O teste de alveografia que mede a capacidade da massa de farinha de se expandir e se romper sob pressão.]]> 2023-04-12 23:08:01 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552210899 CLASSE: Trigo brando, trigo Pão, trigo melhorador, trigo para outros usos e trigo durum. vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552210956 2023-04-12 23:08:09 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552210956 PRINCIPAIS ESPÉCIES: Triticum aestivum L, Triticum turgidum L e Triticum monococcum L. vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552211467 2023-04-12 23:09:14 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552211467 SUBFAMÍLIA: Pooideae (FESTUCOIDEAE). vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552215721 2023-04-12 23:16:55 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552215721 FAMÍLIA: Poaceae (Gramineae). vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552216502 2023-04-12 23:18:13 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552216502 Número de queda (Falling number) alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552231801
  • Índice de atividade enzimática em amostra de trigo ou farinha (o resultado é dado em segundos)
  • Número de queda alta indica baixa atividade enzimática (ex.: acima de 300 segundos)
  • Número de queda baixo indica alta atividade enzimática ( pouco amido/ baixa qualidade para indústria)
    • ]]>     2023-04-12 23:41:59 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552231801     Farinografia (Estabilidade) alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552254379
  • Usada para indicar as propriedades de mistura e processamento da massa de farinha de trigo.
  • Dentre os resultados que podem ser obtidos por esta análise apenas a de tempo de estabilidade é utilizada para classificação do trigo.
  • Tempo de estabilidade: intervalo de tempo no qual o topo da massa (curva) permanece acima da linha de 500 U.B (tempo de partida-tempo de chegada) -tempo máximo de consistência da massa.
  • vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=tcUZTzbEeKo&list=PLZMmgdQmWqYlczDm3tIij4O_Cg7d7o9wS&index=5 
    • ]]>     2023-04-13 00:10:34 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552254379     Determinação dos tipos : Peso hectolitro (PH) alinecsc20 https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552264176
  • É o peso específico aparente dos grãos;
  • Definido como a massa equivale a 100 litros de trigo, expressa em quilograma (Kg/hL);
  • A análise é realizada com o peso de 1/4 de litro e em seguida é feita a conversão usando uma tabela;
  • Indica o grau de extração do grão (quanto maior for o PH mais endosperma disponível, ou seja, maior será o rendimento da moagem).
    • ]]>     2023-04-13 00:20:13 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552264176     A seguir é possível observar no mapa do Brasil as toneladas de trigo que cada estado produz por ano (estimativa). Nas safras de 2021/2022, a produção de trigo no Brasil foi estipulada a produção em 8,1 milhões de toneladas, um aumento de 5,9% em relação à safra passada, segundo dados da Conab. vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552273721 2023-04-13 00:28:13 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552273721 ➥ Como a produção do trigo de 2022 foi recorde da série histórica do IBGE, houve menor dependência do País em relação ao trigo importado, também havendo aumento das exportações do cereal. vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552274975 2023-04-13 00:29:11 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552274975 ➥ A produção do trigo deve alcançar 8,7 milhões de toneladas, decréscimo de 13,8% em relação a 2022, quando o Brasil colheu a maior safra da história, recorde da série do IBGE . vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552275689 2023-04-13 00:29:45 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552275689 O grão de trigo pode ser dividido em três partes distintas: o endosperma (83%), farelo (14%) e germe (3%). vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552366288 Referência: http://www.cnpt.embrapa.br/biblio/do/p_do74_2.htm#:~:text=Do%20ponto%20de%20vista%20tecnol%C3%B3gico,ou%20mais%20tecidos%20anatomicamente%20diferentes.]]> 2023-04-13 01:39:38 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552366288 As proteínas do trigo são classificadas em cinco frações: albuminas(6% a 10%), globulinas (6% a 10%), gliadinas (35%), gluteninas (35%) eresíduo protéico (10 % ) vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552372936 2023-04-13 01:44:57 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552372936 As vitaminas presentes do grupo B, como a Tiamina (B1); Riboflavina e Niacina (B2); Piridoxina (B6) e Ácido Pantotênico presente no germe e na aleurona. O Tocoferol é o precursor da Vitamina e possui ação anti-oxidante. Os minerais são compostos principalmente por Fósforo (P) e Potássio (K) estando presentes no farelo. São encontrado em pequenas porções Cálcio, Manganes, Ferro, Cobre, Manganês e Zinco. vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552382794 2023-04-13 01:53:27 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552382794 O teor de lipídios no endosperma é de cerca de 2 % e no trigo maduroa constituição lipídica do endosperma é uma mistura complexa de fosfolipídios, galactolipídios, lipídios neutros (ácidos graxos livres), lisofosfolipídios,lisogalactolipídios, lipídios acilados (N-acil-fosfadidiletanolamina) e galactolipídios esterificados vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552397390 2023-04-13 02:06:22 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552397390 O trigo é composto principalmente de carboidratos, sendo o amido responsável por mais de 90% do teor total de carboidratos no trigo. No entanto, ele também contém quantidades moderadas de proteínas (de 7–22% do trigo). vithoryamonteiro https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552399384 2023-04-13 02:08:16 UTC https://padlet.com/vithoryamonteiro/luta6vn6vjc5nfhp/wish/2552399384