TRABAJO DE ACTIVIDAD OBLIGATORIA - ALFREDO JESÚS GIL MARTÍNEZ GRUPO B. by alfredo gil martínez

TRABAJO DE ACTIVIDAD OBLIGATORIA - ALFREDO JESÚS GIL MARTÍNEZ GRUPO B. by alfredo gil martínez https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75 Rediseñando actividades según la taxonomía de Bloom. en-us 2019-04-19 22:28:16 UTC 2019-04-19 22:55:39 UTC hello@padlet.com 4. ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD REDISEÑADA SEGÚN EL MODELO REVISADO DE BLOOM. papillasymamillas https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816179 ^{Las actividades propuestas se relacionan con los niveles de la taxonomía de Bloom.}

^{- EVALUAR: tras el aporte de todos los alumnos y alumnas tras el estudio e investigación, se trabaja en grupo, exponiendo las tareas realizadas, las cuales tienen que ser defendidas o justificadas para comprobar el acierto o no. Tras la exposición, se califica.}

^{- ANÁLISIS: tras comparar todas las ideas y debatir se resuelve para llegar a una comprensión final.}

^{- APLICAR: tras la demostración hay que experimentar la receta planteada, fomentando siempre la motivación.}

^{- COMPRENDER: el resultado, tras haber anotado las correcciones, haber contrastado todas las recetas, es que el alumno o la alumna comprenda el ejercicio y lo supere.}

^{- RECORDAR: este ejercicio debe servir para volver a realizar otros sin ningún tipo de problema, habiendo adquirido los conocimientos suficientes o necesarios para desempeñar la labor sin dificultad.}

]]> 2019-04-19 22:32:51 UTC https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816179 3. ACTIVIDAD REDISEÑADA. papillasymamillas https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816227 _{Realiza un escandallo a partir de la receta “risotto de setas y hongos”:}

_-_EXCEL:_{vienen unidades necesarias en la ficha, pero no gramaje. En clase pesamos los ingredientes (no necesariamente para esa receta, son datos standar ya CALCULADOS que nos servirán para cualquier receta) y el resultado fue el siguiente:}

_{v 1 diente de ajo: 6 g., 5 g. en sucio y 2 g. cocinado.}

_{v 1 cebolla: 373 g. en sucio, 334 g. en limpio y 110 g. cocinada.}

_{v 1 seta de pie azul: 22 g. en sucio, 21 g. en limpio y 16 g. cocinada.}

_{v 1 boletus congelado: 31 g. en sucio, 31 g. en limpio y 12 g. cocinado.}

_{v 1 hongo shiitake: 18 g. en sucio, 18 g. en limpio y 11 g. cocinado.}

_{v El arroz carnaroli necesario por persona pesa 52 g.: piensa que cocinado pesa 2,73 veces más.}

_{v El caldo necesario por cada 52 g. pesa 156 g. Tras cocinar quedan 14 g. de caldo.}

_{v La sal necesaria por 52 g. de arroz pesa 2 g. y tras cocinar pesa 1 g.}

_{v La mantequilla necesaria para 52 g. de arroz pesa 10 g. y tras cocinar pesa 6 g. El aceite de oliva pesa 12 g. y tras cocinar pesa 9 g.}

_{v El queso parmesano necesario por cada 52 g. de arroz pesa 22 g. y tras cocinar pesa 18 g.}

_{- Con estos datos, calcula el gramaje necesario para una comida para 72 personas, rellena las casillas, poniendo el peso en crudo-bruto, limpio y cocinado.}

_{- El peso del arroz, para 6 personas, tras cocinar es de 1,627... ¿Cuál será el peso del arroz para 72 personas?}

_{- ¿Cuál es el gramaje ideal por ración?.}

_{- Aporta los precios dados en clase a cada ingrediente y calcula el valor total de la receta y el valor unitario.}

_{- Según hemos visto en los grupos colaborativos ¿Es rentable si hemos puesto el PVP por persona de 14,50 euros por ración?}

_-_WORD:_{según la receta escrita, pasa a limpio los gramajes necesarios y rellena en las columnas de la derecha el desarrollo de la receta según este video.}

_{Además, aplica tu creatividad y aporta una presentación que tú creas, qué elementos puedes introducir originales según tu investigación en otras recetas y qué puntos crees que deben ser tenidos en cuenta.}

_{Risotto de setas y hongos Alfredo Gil:}

https://m.youtube.com/watch?v=e9am3WiaS70

_{Al día siguiente, se expone y explica la receta en grupo y se valora, se comprueba, se critica en caso necesario (presentaciones, cálculos), se juzga y se justifican las decisiones, se aportan ideas o nuevos contenidos.}

]]> 2019-04-19 22:33:47 UTC https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816227 2. ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD SIN REDISEÑAR SEGÚN EL MODELO REVISADO DE BLOOM. papillasymamillas https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816346 _{Las actividades propuestas se relacionan con los niveles de la taxonomía de Bloom.}

_{- Recordar: tras la investigación en casa gracias a los ejemplos de fichas de escandallos y tras el trabajo en grupo, los alumnos y alumnas saben los pasos principales para elaborar una ficha de escandallo.}

_{- Comprender: el alumno y la alumna tiene las armas para elaborar el ejercicio de manera personal gracias al esquema que ha realizado.}

_{- Analizar: el alumno o la alumna debe investigar y estudiar la receta, para llevarla a cabo. No crea, pues la receta le viene dada.}

_{- Aplicar: debe aplicar unos precios establecidos a sus recetas.}

_{- Evaluar: en la dinámica de grupo se comprueba, mide, critica, valora, se juzga, se discute y se comprueba.}

]]> 2019-04-19 22:36:06 UTC https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816346 1. ACTIVIDAD SIN REDISEÑAR. Estudio y aplicación de las tablas de excel y word de la receta “risotto de setas y hongos” (SIN REDISEÑAR). papillasymamillas https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816472 _{Se trata de un escandallo (tabla de valoración en excel y desarrollo de la receta, en word), que se han visto previos a la clase o durante la clase, compartiendo datos necesarios en grupos (pesos y precios).}

_{Los alumnos deben VALORAR los costes de la receta antes de elaborarla al día siguiente (tras valorar económicamente) y deben aprender los pasos de la misma para desarrollarla al día siguiente. Se recomienda ESQUEMATIZAR los pasos a pasos de la receta para RECORDAR mejor lo aprendido con anterioridad.}

_{Al día siguiente, APLICAN la receta según las fichas, con los pesos descritos y ANOTAN las modificaciones en caso necesario.}

_{Para ello, se cuenta con una nube gastronómica en GOOGLE DRIVE con todas las recetas necesarias para realizar las prácticas en cocina, donde los alumnos y alumnas entran y consultan las recetas a realizar al día siguiente. En ella se detallan los ingredientes, los pesos, los precios, los pesos de las recetas tras elaborarlas y los pesos de las raciones (el alumno no investiga, le viene dado todo).}

_{La primera vez, el alumno o la alumna, previo a la clase, siguieron estos enlaces para poder COMPRENDER cómo se hace un escandallo de cocina:}

https://www.tspoonlab.com/programa-escandallos-cocina/

https://youtu.be/9s7XWW_y3nl

_{Al día siguiente, en clase, se resuelven dudas y se trabaja en grupos EVALUANDO sus esquemas, pesando ingredientes en grupos y realizando las recetas de cocina. En estas dinámicas de grupo se MIDE, CRITICA, VALORA, JUZGA, SE DISCUTE y SE COMPRUEBA los pasos a seguir.}

]]> 2019-04-19 22:37:42 UTC https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816472 ACTIVIDAD papillasymamillas https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816518 REALIZACIÓN DE UN ESCANDALLO DE COCINA. Herramienta que nos orienta a la hora de valorar e interpretar una receta de cocina. ]]> 2019-04-19 22:38:34 UTC https://padlet.com/papillasymamillas/ltnskd47pi75/wish/352816518