https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi Realizzato con grandi sogni en-us 2017-01-30 10:23:25 UTC 2025-11-09 02:57:00 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Cake.png paolovolponi1 https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150178608  La conservazione degli alimenti è uno dei processi fondamentali della trasformazione agroalimentare e che si prefigge come scopo primario di preservare nel tempo l'edibilità e il valore nutritivo di un prodotto agroalimentare, prevenendone le alterazioni accidentali. Nel quadro delle tecnologie applicate si colloca come ambito di studio e applicazione della tecnica conserviera, che per tradizione si affianca alle branche fondamentali delle industrie agrarie (industria enologica, industria lattiero-casearia, oleificio). ]]> 2017-01-30 10:24:24 UTC https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150178608 paolovolponi1 https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150179224 La conservazione tende principalmente sia ad evitare la proliferazione di batteri, funghi, muffe e altri microorganismi che, all'interno dei cibi, tendono a produrre sostanze di scarto tossiche per l'uomo, che a ritardare l'ossidazione dei lipidi, responsabile del fenomeno dell'irrancidimento. Esistono tuttavia processi particolari finalizzati a inibire il naturale invecchiamento che può occorrere durante la preparazione o la conservazione degli alimenti: un esempio è costituito dall'ossidazione della polpa delle mele, che dà luogo alla formazione della sgradevole patina marrone sulla superficie esposta una volta che il frutto è stato tagliato. In generale, tutti i nutrienti, una volta esposti a ossidazione, perdono le loro originali proprietà fisiche e nutritive.]]> 2017-01-30 10:27:44 UTC https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150179224 paolovolponi1 https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150179898 2017-01-30 10:31:28 UTC https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150179898 paolovolponi1 https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150180629 2017-01-30 10:36:02 UTC https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150180629 fedotere46 https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150182364  La conservazione si prefigge lo scopo di preservare le proprietà intrinseche dell'alimento permettendone l'utilizzo dilazionato nel tempo. In questo ambito la conservazione è una tecnologia adottata per rendere fruibile l'alimento tal quale in un arco temporale che va da pochi giorni ad alcuni anni. Un esempio emblematico è la conservazione del latte alimentare: il latte appena munto è un alimento che non necessita di alcuna trasformazione, tuttavia è soggetto ad alterazioni microbiche che nell'arco di pochissime ore lo rendono incommestibile a causa dell'incremento della carica microbica patogena; i processi di trasformazione industriale del latte alimentare hanno lo scopo fondamentale di preservarne l'edibilità e renderlo utilizzabile a distanza di alcuni giorni o di alcuni mesi. ]]> 2017-01-30 10:45:47 UTC https://padlet.com/paolovolponi1/laconservazionedeicibi/wish/150182364