My brilliant padlet by steffany cueva

My brilliant padlet by steffany cueva https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina Made with a wish on a star en-us 2021-09-17 22:05:08 UTC 2023-03-10 03:26:14 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f913.png FREÍDO, HORNEADO Y ROSTIZADO https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749681460 2021-09-17 22:07:58 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749681460 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749681935

CALENTAMIENTO EN LA COCINA - EFECTO NEGATIVO DE ALTAS TEMPERATURAS

]]> 2021-09-17 22:08:35 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749681935 SINTESIS DE COMPUESTOS TÓXICOS https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749682255 2021-09-17 22:08:59 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749682255 MATERIALES PARA ALTAS TEMPERATURAS kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749684506 2021-09-17 22:11:48 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749684506 Papel aluminio kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749684695

Mantiene la temperatura de los alimentos por un tiempo corto.

Parte brillante (refleja radiaciones debe ir al exterior del alimento.

No guardar alimentos ácidos en objetos metálicos y con cobertura de papel aluminio

Se puede usar para la cocción por vapor y mantiene su temperatura

]]> 2021-09-17 22:12:02 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749684695 OLLA A PRESION 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749697533 2021-09-17 22:27:31 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749697533 COCCION CON VAPOR 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749698421 2021-09-17 22:28:42 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749698421 stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749701778 El someter a calor los alimentos se da para laobtención de los beneficios como la:
-Reacción de Maillar, el cual va desencadenar el olor, sabor, color.
-Eliminación de microorganismos
- Incremento de la biodisponibilidad y digestibilidad mediantes procesos bioquímicos
- Mejora la velocidad de acción de las enzimas ]]> 2021-09-17 22:33:10 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749701778 CALENTAMIENTO stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749702695 2021-09-17 22:34:23 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749702695 CALOR-TEMPERATURA stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749702909 2021-09-17 22:34:38 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749702909 VENTAJAS stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749703175 2021-09-17 22:35:02 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749703175 DESVENTAJAS stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749703292 2021-09-17 22:35:11 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749703292 stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749706580 - Pérdida de extracción de las vitaminas, minerales y otros compuestos hidrosolubles.
-Oxidación de ácidos grasos insaturados, pigmentos y vitaminas.
-Destrucción de aminoacidos
- Formación de compuestos tóxicos

]]> 2021-09-17 22:39:29 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749706580 stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749708780 Es el aumento de la temperatura provocando cambios característicos de los alimentos. Por otro lado existen métodos para lograr cambios específicos basándose en el tiempo y temperatura.

]]> 2021-09-17 22:42:29 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749708780 nutricionparalavida2020 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749709510

Bezantraceno ( hidrocarburo aromático policíclico (PAH), carcinogénico)

Acrilamida: sintetizada en el freído (120 grados centigrados) rx glucosa y asparagina. Consumo OMS o.1 mg/kg. Asparaginasa .

]]> 2021-09-17 22:43:27 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749709510 FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CALENTAMIENTO kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749710043 2021-09-17 22:44:12 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749710043 CALENTAMIENTO EN LA COCINA kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749710516 2021-09-17 22:44:54 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749710516 Cocción en agua en recipiente abierto kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749710846 2021-09-17 22:45:24 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749710846 Escaldado o blanqueado kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749711072 2021-09-17 22:45:44 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749711072 kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749717696 Uso de métodos húmedos (cocción en agua, cocción en olla a presión, cocción en vapor) y también los métodos secos (fritura, horneado, rostizado, microondas). Cada método hace uso de medios y temperaturas diferentes para resultados específicos o según el alimento lo requiera. ]]> 2021-09-17 22:55:08 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749717696 kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749725048 La cocción o calentamiento de un alimento está influenciada por factores extrínseco e intrínsecos, como el caso del huevo donde afecta desde su tamaño hasta el contenido de yema. Su tiempo de cocción se expresa en la siguiente ecuación:

]]> 2021-09-17 23:05:13 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749725048 kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749725362 Donde:

T: tiempo
d: diámetro del huevo (mm)
Ta: temperatura del agua para la cocción
Ty: temperatura objetivo en la yema
Th: temperatura del huevo antes de iniciar la cocción

]]> 2021-09-17 23:05:41 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749725362 kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749732791 Los factores extrínsecos son aquellos ajenos al propio alimento como el material del recipiente, cantidad de agua utilizada, flama, forma del recipiente.]]> 2021-09-17 23:15:36 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749732791 CALOR stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749736487 2021-09-17 23:20:58 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749736487 TEMPERATURA stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749736986 2021-09-17 23:21:39 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749736986 stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749737778 Energía que fluye de un cuerpo caliente a uno frío
Ejemplo:
- En el horno el calor va de las paredes calientes al alimento. En donde la velocidad de esta transferencia es medida como temperatura.]]> 2021-09-17 23:22:49 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749737778 stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749739515 Velocidad del movimiento de moléculas en la transferencia de la energía, medida en C° y F°]]> 2021-09-17 23:25:19 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749739515 Mecanismo stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749741820 -Combustión
-Resistencias electricas
-Microondas]]> 2021-09-17 23:28:37 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749741820 kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749742168 Método de calentamiento húmedo que utiliza el agua en temperatura de ebullición (100 °C) para conservar los vegetales o mejorar sus características organolépticas. Utilizado principalmente en la industria, aunque también para el pelado de verduras y frutas en la cocina de los hogares.]]> 2021-09-17 23:29:05 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749742168 Sistema de transmisión de calor stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749742760 El calor generado por los mecanismo, se transmiten mediante 3 sistemas]]> 2021-09-17 23:29:48 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749742760 Conducción stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749744556 Cambio de energía por el contacto de dos sólidos a diferente temperatura sin un medio transmisor ]]> 2021-09-17 23:32:25 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749744556 Convección stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749745224 El calor se transmite mediante moléculas de agua, vapor, aceite, gas en movimiento.
Ejemplo:
- Hervir o freir]]> 2021-09-17 23:33:23 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749745224 Radiación stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749745506 Los cuerpos calientes irradian calor proporcionalmente a su temperatura.
Ejemplo:
-Tostadoras, parrillas y hornos.]]> 2021-09-17 23:33:46 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749745506 INTEGRANTES: stefanygomezpaucar2000 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749749067 -Davila Cueva Hypatia
-Gomez Paucar Ste Fany Karen
- Cotrina Tirado Italo
- Aybar Macizo Nell]]> 2021-09-17 23:38:54 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749749067 nutricionparalavida2020 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749759439

Benzopireno: Carne Rostizada y café tostado. Recomienda consumo menor a 1 ug/ kg

Furano : Cafe y cereales tostados, Actividad cancerígena no confirmada. CHO sometidos a 120 grados

]]> 2021-09-17 23:53:05 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749759439 kimmhera22 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749768470 Utilizado para cocción completa de los alimentos llegando al estado de ebullición (se mantiene a presión de 1 atm constante al nivel del mar). El tiempo de cocción varía de acuerdo al tipo de alimento pues algunos contienen nutrientes que son afectados por el calor generando pérdida de estos como la vitamina C.]]> 2021-09-18 00:05:18 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749768470 Recipiente ideal nutricionparalavida2020 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749771431

Conductividad térmica alta, respuesta rápida a las temperaturas

Distribución homogénea del calor, barato

Resistente a químicos (acidos, detergente, etc)

]]> 2021-09-18 00:09:27 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749771431 Mejor conductividad térmica nutricionparalavida2020 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749779796 Plata (mejor conductor), Cobre (temperatura homogenea), Aluminio (eficiencia 55% de la plata), Hierro (eficiencia 55% de la plata), Acero inoxidable (con % de aleación de cromo, hierro y niquel, eficiencia 4 % de la plata) - Vidrio, Porcelana y Ceramica (Frágiles sensibles al calor)

]]> 2021-09-18 00:20:09 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749779796 Teflón nutricionparalavida2020 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749789478 El uso de antiadherentes como el tetrafluoroetileno en ollas o sartenes evita la liberación de tóxicos en la cocción, mal sabor y formación de costras. Recubrimiento de teflón: hronos (0.7 mm), para freir (1.3mm)]]> 2021-09-18 00:31:58 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749789478 MÉTODOS DE COCCIÓN nutricionparalavida2020 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749843656 2021-09-18 01:33:17 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1749843656 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750570380 Alcanza temperaturas de 118 a 120ºC , debido al vapor, su presión interna es de 1300 mmHg. La alta temperatura acelera la reacción, reduciendo el tiempo cocción y energía. El primer vapor debe ser eliminado, ya que entorpece la correcta función. La válvula interna controla la presión y temperatura generada liberando vapor]]> 2021-09-18 15:44:43 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750570380 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750635098 Usado para cocciones lentas. Se usa una vaporera que se llena con agua sin sobrepasar la parrilla donde van los alimentos, el vapor saturara el recipiente, como el alimento no tiene contacto con el agua ni el fuego no habra lixiviacion de nutrimentos.]]> 2021-09-18 16:44:46 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750635098 FREIDO 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750639169 2021-09-18 16:48:06 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750639169 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750670371 Alcanza 180°C a mas, debido al aceite que se mantiene liquido y sin alterar]]> 2021-09-18 17:12:32 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750670371 SALTEADO 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750672586 2021-09-18 17:14:41 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750672586 FREIDO PROFUNDO 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750673172 2021-09-18 17:15:17 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750673172 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750673765 Se da con poco aceite y con alimentos picados en piezas pequeñas]]> 2021-09-18 17:15:49 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750673765 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750678500 Usado mayormente en productos industrializados. Es un calentamiento en seco que provoca deshidratación manteniendo húmedo el interior.]]> 2021-09-18 17:20:38 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750678500 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750710617 Para un freído optimo debemos considerar el buen uso del aceite, además el humeo evita la contaminación, también se debe considerar la rancidez oxidativa, uso de aceites reusados y exposición a la luz y aire. Una alta temperatura del aceite vaporiza el agua externa del alimento causando salpicaduras, de esto depende la crocantes del alimento y el aceite retenido. La baja temperatura de freído genera mayor contacto y mas absorción de aceite, pero esto favorece a alimentos grandes, ya que se prioriza la cocción interna.]]> 2021-09-18 17:54:12 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750710617 CAPEADO 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750722231 2021-09-18 18:07:30 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750722231 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750726509 Es preferiblemente con huevo. Al contacto con el aceite forma una malla que evita la entrada de aceite y la salida del agua para tener una correcta cocción interna]]> 2021-09-18 18:12:35 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750726509 HORNEADO 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750731686 2021-09-18 18:18:13 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750731686 ROSTIZADO 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750736418 2021-09-18 18:23:18 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750736418 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750745608 Se usan corrientes de aire caliente de baja conductividad térmica y densidad. Tiene menor transferencia de energía, por tanto demora mas tiempo. La deshidratación externa del alimento se dará entre 250 a 260°C. La temperatura del horno se mide con termopares y esto variara.]]> 2021-09-18 18:33:05 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750745608 100058419 https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750829108 Presenta una temperatura de hasta 1600°C, los alimentos son expuestos directamente a la combustión de madera o gas y la distancia será decisiva, en la parte externa del alimento se dará la reacción de Maillard, mientras que el vapor cocina por dentro. Al aire libre el alimento se deshidrata y forma una costra, mientras que en un horno cerrado se mantiene la humedad]]> 2021-09-18 20:10:59 UTC https://padlet.com/nutricionparalavida2020/calentamientoenlacocina/wish/1750829108