Leche by Elianery Henriquez https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j Realizado por: Alexa Gómez y Elianery Henriquez. en-us 2022-10-02 04:14:14 UTC 2026-01-04 14:55:15 UTC hello@padlet.com Vista Biológico elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322388029 La leche es el producto de la secreción de las glándulas que a tal fin tienen las mamíferas, cuya función natural es la alimentación de los recién nacidos.]]> 2022-10-02 04:19:39 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322388029 Vista Fisicoquímico elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322388303 Es una mezcla homogénea de nutrientes (lactosa, glicéridos, proteínas, vitaminas y minerales).]]> 2022-10-02 04:20:47 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322388303 Vista Comercial elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322388691 Se entiende como leche sin mas, únicamente a la leche de vaca.]]> 2022-10-02 04:21:38 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322388691 Por su presentación comercial: elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389046 2022-10-02 04:23:01 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389046 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389310 Leche evaporada: leche esterilizada parcialmente deshidratada]]> 2022-10-02 04:24:01 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389310 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389464 Leche líquida: leches enriquecidas, desnatadas, fermentadas comercializadas en forma líquida.]]> 2022-10-02 04:24:42 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389464 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389670 Leche condensada: leche natural parcialmente deshidratada y conservada mediante la adición de sacarosa.]]> 2022-10-02 04:25:30 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389670 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389793 Leche en polvo: producto seco y polvoriento que se obtiene por deshidratación de la leche entera o descremada]]> 2022-10-02 04:26:03 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322389793 Por su valor nutritivo: elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322391046 2022-10-02 04:30:56 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322391046 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322391257 Entera: también denominada leche completa.]]> 2022-10-02 04:31:42 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322391257 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322626868 Semidescremada: tiene menos grasa y vitaminas A, D y E que la entera.]]> 2022-10-02 14:12:15 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322626868 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322627120 Descremada: no tiene grasa ni vitaminas liposolubles y es de bajo valor calórico.]]> 2022-10-02 14:12:36 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322627120 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322627537 Deslactosada: se ha hidrolizado la lactosa.]]> 2022-10-02 14:13:11 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322627537 Características sensoriales elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322628745 Sabor: ligeramente dulce.
Color: blanco opaco.
Olor: característico (aldehídos y cetonas).
]]> 2022-10-02 14:14:51 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322628745 Principales características elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322630107 Densidad a 15 ºC | 1,03 g/cc
Viscosidad a 20 ºC | 1,5 a 2 cp
Punto de congelación | -0,55 ºC
pH | 6,5 – 6,6
Tensión superficial a 15 ºC |  53 dinas/cm ]]> 2022-10-02 14:16:50 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322630107 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322634085 Contenido acuoso: 87,8%

Grasas: 3,4% 
Se encuentra en emulsión de glóbulos esféricos, con diámetro  entre 2 y 10 micras.
Constituida por: triglicéridos (98%), fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles, vitaminas y pigmentos  (2%)

Proteínas: 3,5 %
Caseína (78 % de la proteína total)
Seroproteínas (22% del total)

Glúcidos: 4,7%
Lactosa
]]> 2022-10-02 14:23:19 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322634085 Pasteurización elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322635672 Tratamiento térmico que elimina los m.o. patógenos y parte de los m.o. banales, sin alterar las características organolépticas y físico químicas de la leche.

La temperatura y los tiempos de pasteurización se basan en la resistencia del  Mycobacterium tuberculosis (Bacilo de Koch) y Coxiella Burnetti a las altas temperaturas.

Tipos:
  • Pasteurización a temperatura baja y tiempo largo: 62,8ºC x 30 min. (poco utilizado)
  • Pasteurización a temperatura alta en tiempo corto: 71,7ºC por 15 seg.
Después de la pasteurización la leche debe enfriarse rápidamente a 10ºC
]]> 2022-10-02 14:25:39 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322635672 Homogenización elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322638542 Reduce el tamaño de las partículas de los glóbulos de grasa para mantenerlos en suspensión y evitar la separación de la crema, dándole mayor estabilidad al producto, se lleva a cabo después de la pasteurización.

  • El objetivo es prolongar la estabilidad de la emulsión de la grasa reduciendo mecánicamente el tamaño de los glóbulos.
  • El proceso consiste en someter la leche a una gran presión y forzarla a pasar por un tamiz con poros estrechos para romper el glóbulo graso.
]]> 2022-10-02 14:29:47 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322638542 Esterilización elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322641803 Se fundamenta en la destrucción total de los m.o. patógenos o no y de las esporas, con la finalidad de permitir la conservación de la leche por un tiempo determinado a temperatura ambiente. Se utilizan temperaturas mayores a los 100ºC durante tiempos muy cortos.

Tipos
  • Método clásico: La leche envasada herméticamente es calentada a 115 - 120ºC durante 20 min.
  • Método UHT: Se emplean temperaturas entre 135 – 150ºC durante 2 – 3 seg.
]]> 2022-10-02 14:34:05 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322641803 Deshidratación elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322644818 Eliminación casi total del agua de constitución de la leche completa, parcialmente descremada o descremada, previamente pasteurizada, hasta obtener un contenido de sólidos totales de aproximadamente 97%.

La leche en polvo debe ser envasada al vacío o en atmósfera de gas inerte.
]]> 2022-10-02 14:38:26 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322644818 Cuajada elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322645534 Es una leche coagulada por acción de ácidos o enzimas.]]> 2022-10-02 14:39:36 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322645534 Suero de leche elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322645751 Es el líquido que queda cuando se coagula la leche y se coloca a escurrir en una prensa.]]> 2022-10-02 14:39:58 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322645751 Helados elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322645908 Su composición es a base de grasa de leche (grasa butírica) y sólidos de leche no grasos, además de azúcar, estabilizador, emulsionante, materiales saborizantes y agua.]]> 2022-10-02 14:40:16 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322645908 Crema de leche elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322646948 Esta constituida por la grasa de la leche.]]> 2022-10-02 14:41:41 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322646948 Mantequilla elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322647380 Se obtiene batiendo la nata de la leche.]]> 2022-10-02 14:42:02 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322647380 Yogurt elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322647887 Leche entera, o descremada coagulada por fermentación provocada por los m.o. Lactobacillus vulgaricos y Streptococcus thermophillus.]]> 2022-10-02 14:42:33 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322647887 Kéfir elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322648173 Es la leche fermentada por la acción de bacterias y levaduras que contiene cierta cantidad de gas y alcohol.]]> 2022-10-02 14:42:58 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322648173 Kumis elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322648553 Es parecida al Kéfir pero contiene mayor cantidad de alcohol.]]> 2022-10-02 14:43:27 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322648553 Queso elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322648773 El queso es la cuajada de la leche, básicamente un gel de caseína del que se ha retirado el suero mediante calentamiento, agitación y presión de la leche entera o descremada.]]> 2022-10-02 14:43:49 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322648773 elianery26 https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322649510
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    • ]]>     2022-10-02 14:44:52 UTC https://padlet.com/elianery26/lmnj7frhyen2vf7j/wish/2322649510