BLANQUEAR by https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy METODO DE COCCION en-us 2022-03-03 21:15:58 UTC 2022-03-03 22:08:33 UTC hello@padlet.com monsecorteslopez15 https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076686540 Este blanqueo tiene varias finalidades diferentes: reafirmar, depurar, eliminar el exceso de sal o la acritud, facilitar el pelado, reducir el volumen de las verduras

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]]> 2022-03-03 21:18:39 UTC https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076686540 monsecorteslopez15 https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076714174
El blanqueado es una herramienta de cocina que cuenta con dos pasos básicos:

  1. introducir los alimentos en agua hirviendo por uno o dos minutos máximo;
  2. enfriarlos después para evitar que prosiga la cocción.
la técnica de blanqueado es una forma culinaria para aplicar de forma previa a ciertos ingredientes que se terminarán de cocer luego. No se trata de un método de cocción en sí mismo, sino un paso anterior a otras preparaciones, como salteados, frituras, horneados o guisos. Por ello es importante parar el calentamiento una vez se saca el alimento del agua. 
]]> 2022-03-03 21:44:23 UTC https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076714174 monsecorteslopez15 https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076719639 Los alimentos que se pueden someter al blanqueado son variados. Los motivos por los que se les aplica una pequeña ebullición previa al cocinado son variados: desde evitar el oscurecimiento o mejorar una textura hasta eliminar impurezas y suciedad que se pueda encontrar en la superficie.


  • Para hacer un blanqueado se puede partir de agua fría o de agua hirviendo, según el alimento que se vaya a tratar. En cambio, para escaldar siempre es necesario tener agua en el punto de ebullición.
  • El blanqueamiento puede requerir también el uso de vinagre o sal.
]]> 2022-03-03 21:49:20 UTC https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076719639 monsecorteslopez15 https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076725865 odo empezó con Claude Lévi Strauss, antropólogo francés, quien describe en su triángulo de culinario las categorías fundamentales de las “carnes” alimentarias. En éste incluye las técnicas de preparación de cada alimento. Cada vértice del campo semántico triangular corresponde a la categoría de lo crudo, lo cocido o lo fermentado o podrido.

Sin embargo, los métodos de cocción que conocemos actualmente, no cabrían en estas aristas. Por lo que el mismo antropólogo propuso un segundo triángulo culinario fundamental.

De esta forma presentó los tres principales “métodos de cocción”: lo asado, lo hervido y lo ahumado. Aún así, se estaban dejando de lado lo complejo de la cocina. Así que añadiendo todos los valores operativos, Strauss propuso un tetraedro culinario y añadió lo frito. El tetraedro quedó de la siguiente forma: lo asado en una arista y en las demás lo frito, ahumado y lo hervido. El aire uniendo a lo asado del ahumado; el aceite, a lo asado y lo frito; y, el agua a lo asado de lo hervido. Por otro lado, en la arista que une lo frito de con lo hervido inscribió la cocción a presión, el horneado y el vapor. Mientras que en la arista de lo asado y lo frito, añadió el asado a la parrilla y al horno, técnica similar al gratinado.


]]> 2022-03-03 21:55:31 UTC https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076725865 monsecorteslopez15 https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076738521 2022-03-03 22:08:33 UTC https://padlet.com/monsecorteslopez15/llmr40tot0mxz5hy/wish/2076738521