IL NOSTRO PRIMO ANNO AL MANCINI: CLASSE I E by Laura

IL PAN DI SPAGNA :un pò di storia...le origini di questo dolce!

dalfonso_laura — 2018-04-04 14:29:32 UTC

A dispetto del nome la storia vuole che sia stato proprio un cuoco italiano ad inventare il pan di Spagna; il suo nome era Giovan Battista Cabona detto Giobatta, di Genova. Questa in realtà non fu l'unica creazione di Giobatta, che divenne famoso già ai suoi tempi per le numerose e particolari ricette che fu in grado di realizzare.Parte del merito del suo successo va anche al marchese Domenico Pallavicini, anche esso genovese, che in qualità di ambasciatore della città ligure in Spagna si fece accompagnare da Cabona come cuoco al suo seguito. Giobatta giunse a Madrid intorno alla metà del 1700 ed in occasione di un importante banchetto il cuoco presentò la sua ultima invenzione: un dolce incredibilmente leggero e soffice.
Inizialmente infatti la leccornia piacque così tanto da convincere i Reali spagnoli a battezzarlo “Pate Génoise” in onore della città natale del talentuoso cuoco.Col tempo dalla ricetta originale derivò una soluzione più semplice che divenne famosa appunto come pan di Spagna; la principale differenza tra le due versioni, sta nella modalità di preparazione e non negli ingredienti.
La pate génoise viene preparata infatti a caldo, mescolando gli ingredienti in una terrina a bagnomaria: il contenitore con il preparato deve essere immerso nell'acqua in leggera ebollizione di un’altra pentola. Montando gli ingredienti con un frullino questi divengono spumosi per effetto del calore sulle uova. La crema appena preparata viene quindi cotta al forno. L'impasto del pan di Spagna, invece, viene preparato a freddo amalgamando in una terrina poca farina o fecola di patate, tuorli d'uovo e bianchi d'uovo montati a neve e zucchero.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

6 uova.
180 gr di zuccgero
180 gr di farina
un pizzico di sale.

Procedimento......

LA CREMA PARMANTIER

dalfonso_laura — 2018-04-04 15:20:49 UTC

La Potage Parmentier è uno dei più noti piatti della tradizione culinaria francese, preparato con ingredienti semplici: porri, patate e panna.
Questa vellutata dal gusto delicato prende il nome da Antoine Parmentier, un farmacista e agronomo francese divenuto famoso, durante la seconda metà del ‘700, per aver compiuto importanti ricerche sulla patata.E' una deliziosa vellutata che si realizza facilmente in poco tempo ed è ideale da preparare nella stagione invernale

Momenti..in cucina durante la preparazione della Crema Parmantier

dalfonso_laura — 2018-04-04 16:02:28 UTC

In sala durante il Servizio. Nello specifico "servizio al gueridon" o "alla russa". Tocca a Roberto!!!

dalfonso_laura — 2018-04-04 16:09:14 UTC

Una nostra creazione con il pan di spagna : TORTA MIMOSA

2018-04-05 06:58:18 UTC

OPEN DAY

dalfonso_laura — 2018-04-05 14:30:58 UTC

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

dalfonso_laura — 2018-05-08 09:32:38 UTC

INGREDIENTI :
1 kg di patate
300-400 gr di farina
3 tuorli

PROCEDIMENTO:
Dopo aver bollito le patate,si sbucciano e si schiacciano con lo schiacciapatate.Terminata questa operazione si procede ad impastare il tutto sul tavolo da lavoro.

dalfonso_laura — 2018-05-08 14:39:16 UTC

C'è chi pela......

dalfonso_laura — 2018-05-08 14:40:08 UTC

....e c'è chi schiaccia!!

dalfonso_laura — 2018-05-08 14:41:19 UTC

...e chi, con lo stile di una vera e propria massaia calabrese...impasta!!!!

dalfonso_laura — 2018-05-08 14:46:45 UTC

si prende un pezzo di impasto e si crea un.....

dalfonso_laura — 2018-05-08 14:49:27 UTC

dalfonso_laura — 2018-05-08 14:54:26 UTC

E nel frattempo c'è chi si prende cura della salsa al pomodoro che utilizzeremo per condire i nostri gnocchi

dalfonso_laura — 2018-05-08 14:56:10 UTC

E voilà gli gnocchi alla sorrentina sono pronti per essere gustati da noi ragazzi

Come sbucciare la banana!!!

dalfonso_laura — 2018-05-08 14:59:23 UTC

Ecco che Luciana e Tommaso ci mostrano la tecnica per sbucciare la banana

BON APPETIT!!

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:01:58 UTC

Shhhhhh!!!Tutti a tavola, si mangia!!!Eh si... perchè tutto ciò che noi cuciniamo e prepariamo con dedizione..... lo mangiamo tutti insieme appassionatamente!!

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:06:50 UTC

Umile e Francesco seguono le orme di Luciana e Tommaso...

Tutti in posa...per uno scatto!!Cheese!!!

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:08:45 UTC

Wowwwww che squadra!!!!

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:10:19 UTC

Impiattiamo

Preparazione dei bignè

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:13:21 UTC

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:17:21 UTC

Simone e Serena alle prese con la sac à poche!!

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:18:56 UTC

Bravo Simone hai sotterrato i bignè con lo zucchero a velo!!Complimenti...farai venire a tutti il diabete!!!!

IL prof. Gabriele alle prese con noi ragazzi!!Con dedizione e passione ci spiega come preparare un'ottima cioccolata calda da accompagnare con i dolci preparati dalla brigata di cucina!!

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:23:08 UTC

Il prof. Prezioso alle prese con noi ragazzi!Attento e scrupoloso ci guida nella preparazione di ogni pietanza

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:24:44 UTC

ED ORAAAA???

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:40:17 UTC

Tutti di corsa in cucina a mettere ordine e lavare i piatti,scansafatiche!!!!A pancia piena...si lavora meglio...che ne dite??

UNA MERENDA SPECIALE

dalfonso_laura — 2018-05-08 15:50:38 UTC

Bignè e cioccolata calda, preparati e serviti da una squadra meravigliosa!

2018-05-13 15:18:55 UTC

2018-05-13 15:29:13 UTC