estructuras animales como el plumaje de los flamencos y de canarios; músculos de algunos peces como los salmones y las truchas; crustáceos como camarón, langosta y cangrejo
USOS
Los carotenoides se utilizan en una gran variedad de productos alimenticios a base de agua (jugos, refrescos, sopas, gelatinas, postres, pastas, productos de repostería y panadería y productos cárnicos),

sustitutos cárnicos a base de triglicéridos (margarina, aceites, mantecas vegetales, mantequilla, quesos y productos lácteos), y se añaden a la alimentación de aves para mejorar el color de piel y de la yema de huevo.

IMPORTANCIA:
Los carotenoides con un anillo de 

bionona presentan actividad biológica de provitamina A, tienen potencial anticarcinogénico 

el procesamiento de vegetales. Las clorofilas se emplean poco como aditivos alimentarios

ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN:
 Acelgas, berros, canónigos, coles de Bruselas, espárragos verdes, guisantes, judías verdes, perejil. ¡Cuanto más verde mejor, porque tiene más clorofila

Libres y de crear complejos con los iones metálicos, tienen una actividad antioxidante muy alta; sin embargo, el hecho de que sean poco solubles en lípidos los hace poco adecuados para este fin; también inhiben la oxidación de la vitamina C en algunos alimentos.

ANTOCIANINAS:
Son compuestos vegetales no nitrogenados pertenecientes a la familia de los flavonoides
Son responsables de una gama muy amplia de colores, desde el incoloro hasta el púrpura. Producen colores rojo, anaranjado, azul y púrpura de las uvas, manzanas, rosas, fresas y otros productos de origen vegetal, principalmente frutas y flores

TANINOS:
Son  una  clase  de  compuestos  fenólicos  incoloros  o  amarillo-café,  y  con  sabor  astringente  y amargo, solubles en agua, alcohol y acetona
 USOS
Antiguamente los taninos se utilizaban como colorantes de pieles y alimentos. Su capacidad como precipitantes de proteínas se ha utilizado en la curtiduría de pieles
Los taninos se consideran también antioxidantes, con capacidad de atrapar los radicales libres
La mayoría de los animales no metabolizan los complejos

que se forman entre proteínas y taninos, lo que hace que se reduzca el valor nutritivo del alimento
Además de proporcionar color a algunas mermeladas y jaleas, la presencia de taninos en productos

alimentarios como salvia y menta, contribuyen al sabor de éstos. De especial importancia es la presencia de taninos en vinos. Además de que se emplean como clarificantes al precipitar proteínas

de glucósidos
Las betalaínas son responsables de un gran abanico de coloraciones que abarcan desde los amarillos hasta los rojos intensos
USOS
Las betalainas son uno de los pigmentos autorizados como aditivos por la FDA que no necesitan certificación; se comercializan como polvo de betabel, que incluye el pigmento y estabilizantes como azúcares y proteínas y antioxidantes.
ALIMENTOS:
Betabel, en numerosas flores, frutas y verduras como clavel y amaranto, higos chumbos y frutas tropicales, acelgas y champiñones, entre otras.