Operaciones de conservación by maria del pilar reyes https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde María Del Pilar Reyes / 2017-0007 en-us 2020-12-02 21:10:32 UTC 2021-01-20 23:06:23 UTC hello@padlet.com Conservación de alimentos por calor reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107955215 El propósito de utilizar altas temperaturas es eliminar casi absolutamente los microorganismos, toxinas y enzimas, las cuales pueden afectar drásticamente al producto.]]> 2021-01-20 22:39:44 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107955215 Dos formas de aplicar el proceso térmico por altas temperaturas reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107959167 Envase convencional: El alimento es colocado en el envase, sellado y posteriormente calentado por un tiempo y temperatura específico.

Proceso aséptico: El alimento se calienta por un tiempo y temperatura suficientes para alcanzar su esterilidad comercial y después se coloca en un envase estéril y se sella. ]]> 2021-01-20 22:42:06 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107959167 Factores para determinar cuanto tiempo y a que temperatura someter un alimento reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107966151
  • Origen del alimento
  • Dimensiones y materiales del envase (si el alimento lo requiere)
  • Conocer los procesos térmicos a utilizar
  • Cualidades de desarrollo y nivel de resistencia de microorganismos
  • Penetración de calor
  • Punto frío
  • Transferencia de calor
    • ]]>     2021-01-20 22:46:51 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107966151     Alimentos sólidos reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107971688 En estos alimentos se propaga por conducción, por ello, el calentamiento es lento, ya que pasa de una partícula a otra por contacto debido a choques moleculares.]]> 2021-01-20 22:50:19 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107971688 Alimentos líquidos reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107974538 El calentamiento de estos es oír convección, que es la forma mas rápida de transferencia de calor, ya que forman corrientes conectivas dentro de la masa liquida por la disminución de la densidad del producto en las zonas mas calientes.]]> 2021-01-20 22:52:02 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107974538 Método de conservación aplicando altas temperaturas (Escaldado) reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107977182 Escaldado: consiste en someter al alimento a alguno de los siguientes procesos: 
    Escaldado con agua caliente: someter al alimento a una inmersión en agua caliente a una temperatura de 85°C a 98°C.
    Escaldado por vapor: se expone el alimento al vapor vivo, con este método los productos retienen su valor nutricional.
    Escaldado químicos: se utiliza cuando los dos métodos anteriores provocan daños graves al alimento, como en el caso de las fresas.]]>     2021-01-20 22:53:43 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107977182     Método de conservación aplicando altas temperaturas (Pasteurización) reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107983719 Este proceso se concentra en eliminar al máximo los riesgos de bacterias patógenas que descomponen los alimentos y causan daño a la salud del consumidor. Es un tratamiento relativamente suave, ya que maneja temperaturas inferiores a 100°C. ]]> 2021-01-20 22:58:23 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107983719 Método de conservación aplicando altas temperaturas (Esterilización) reyesmariadelpilar2962 https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107990259 Este proceso elimina todos los microorganismos (patógenos o no) que pueden estar vivos en el alimento. Este proceso es muy drástico, en el que el alimento se somete a temperaturas entre 118°C a 120°C por tiempos muy cortos.]]> 2021-01-20 23:02:39 UTC https://padlet.com/reyesmariadelpilar2962/lie39xg7zikbbde/wish/1107990259