Il bulbo è una parte ipogea (che sta sottoterra) della pianta e può essere unico o formato da tanti piccoli bulbi, chiamati aggregati o spicchi (in cucina). Di fatto, per bulbo si intende un organo di riserva della pianta formato da tante guaine concentriche. 

Gli ortaggi da bulbo più diffusi sono l’aglio, la cipolla, il cipollotto, lo scalogno e il porro.
- La cipolla: è estremamente diffusa, quasi in tutto il mondo. La pianta è caratterizzata da lunghe e sottili foglie cave, color verde bluastro, alla base delle quali, prima delle radici, si sviluppa il bulbo commestibile. Se ne coltivano molteplici varietà; contiene livelli poco interessanti di vitamina C e carotenoidi. Inoltre, rispetto ad altre verdure, non brilla per l'elevato contenuto in fibra totale.
La cipolla contiene molta acqua e presenta una discreta quantità di fruttosio, zucchero che, oltre a conferirle una certa dolcezza, le dona una blanda funzione energetica.La cipolla è un alimento che, in genere, viene incorporato nelle preparazioni culinarie per insaporire la ricetta che lo contiene; la sua presenza è quindi integrativa, o meglio supplementare, ma non mancano le ricette che impiegano la cipolla come elemento principale:   cipolline in agrodolce, cipolla gratinata al forno, cipolla al cartoccio etc. etc.
-Aglio: questo ortaggio presenta molteplici benefici: regola la pressione sanguigna, è un antibiotico naturale contro le infezioni gastrointestinali che fanno gonfiare e dilatare il girovita, è in grado di abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue e ha un’azione ripulente e detossinante sul fegato. Non ha solo un sapore deciso e un odore importante, ma è una fonte preziosa di sali minerali e di vitamine . 

 

Come è facilmente intuibile, negli ortaggi da radice la parte commestibile – la radice, appunto – cresce in modo sproporzionato rispetto al resto della pianta. Come mai? Perché le radici di questi ortaggi svolgono, insieme alla normale funzione di nutrimento della pianta, anche quella di riserva.

Per questo motivo sono ricche di sostante nutritive indispensabili per il nostro organismo: minerali, vitamine, antiossidanti e altri metaboliti che servono alla pianta per contrastare batteri e parassiti del terreno.
- La rapa:  è la radice di una pianta orticola che si raccoglie in primavera o in autunno a seconda delle varietà. Le rape fresche devono essere molto dure e non devono avere grinze o segni di appassimento sulla buccia. Inoltre, non devono avere spaccature. Presenta un sapore delicato con note piacevolmente dolciastre e una nota leggermente piccante. Possono essere lessate o stufate in tegame con un filo di olio; si possono anche farcire.
-La carota: è un ortaggio che viene coltivato dovunque ci sia un clima mite. Si può piantare, e raccogliere, nell’orto due volte l’anno. Ha una radice colorata di un bell’arancione, ma esistono anche carote gialle e bianche: in assoluto la fonte più ricca di vitamina A. Pensa che basta una carota al giorno per avere tutta la vitamina A di cui si ha bisogno. E' buona cruda, intera o grattugiata, o cotta e condita con olio e limone, oppure insieme ad altre verdure come i piselli, nella zuppa. Buono anche il centrifugato e golosissima la torta.