Está formado por unas células denominadas miocitos o fibras musculares que tienen la capacidad de contraerse. Los miocitos se suelen disponer en paralelo formando haces o láminas.

Los músculos están compuestos por fibras musculares las cuales permiten la concentración y relajación, tejidos conectivo que rodea y apoya las fibras musculares y por último están los tendones que conectan los músculos a los huesos.

https://www.doppelherz.es/animales/salud-del-perro/las-articulaciones-del-perro.

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*Después del sacrificio, los músculos se vuelven rígidos debido a la falta de oxigeno y la acumulación de ácido láctico.

*Con el tiempo la rigidez se resuelve y los músculos se vuelven más tiernos.

*La carne se madura a través de un proceso de envejecimiento, que implica la acción de enzimas que rompen las proteínas y grasas.

*Por último la carne se procesa y se prepara para su consumo.

Karelys. (s.f.). Contracción muscular (UNEFM) [Presentación de diapositivas]. SlideShare. https://es.slideshare.net/slideshow/contraccin-muscular-unefm/41019258 

Urroz, C. (1991). Elementos de anatomía y fisiología animal. EUNED. https://books.google.com.co/books?hl=es&lr=lang_es&id=K25RmJ28OCQC&oi=fnd&pg=PA7&dq=sistema+muscular+en+animales&ots=bF7ryB_NQc&sig=H9WPmtjQ4u-d24VxasKWuRB7cww&redir_esc=y#v=onepage&q=sistema%20muscular%20en%20animales&f=false

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https://www.frigobandeira.com/factores-que-afectan-a-la-calidad-de-la-carne/.

*Protección: La piel actúa como una barrera física que protege al cuerpo de lesiones, infecciones y algunas enfermedades.

*Regulación de la temperatura: La piel ayuda a regular la temperatura corporal a través de la sudoración y la vasoconstricción.

*Percepción sensorial: La piel contiene receptores sensoriales que permiten al animal percibir su entorno.

*Excreción: La piel puede excretar sustancias como el sudor y los sebos.

Protección: La piel proporciona protección al animal.

Bienestar animal.

Los huesos lindantes se unen mediante un tejido conectivo resistente y flexible, carecen de cavidad articular.

Tipos de articulaciones cartilaginosas.

• Sincondrosis: los huesos se unen por el cartílago hialino.

• Sínfisis: los huesos se unen por el fibrocartílago.

  
  

Ejemplo de sincondrosis.

La primera articulación esternocostal, donde la primera costilla se ancla al manubrio por el cartílago costal.

Referencias.

IMAIOS. (s. f.). Sincondrosis del esternón. IMAIOS Vet-Anatomy. https://www.imaios.com/es/vet-anatomy/estructuras-anatomicas/sincondrosis-del-esternon-11077971840

Teakel, S. (2025). Synovial joints. En The organ-ised life of animals. Charles Sturt University. https://opentext.csu.edu.au/organisedlifeofanimals/chapter/synovial-joints/

Son el tipo de articulación más común en el cuerpo, esta tiene una cavidad articular lleno de liquido en donde las superficies articulares de los huesos entran en contacto, permitiendo un movimiento suave.

Tipos de articulaciones sinoviales.

• Pivote: una porción redondeada de un hueso queda encerrada dentro de un anillo formado parcialmente por la articulación con otro hueso y parcialmente por un ligamento.

• Bisagra: el extremo convexo de un hueso se articula con el extremo cóncavo del hueso adyacente.

• Condílea: la depresión poco profunda en el extremo de un hueso se articula con una estructura redondeada de uno o más huesos adyacentes.

• Silla de montar: ambas superficies articulares de los huesos tienen forma de silla de montar, cóncava en una dirección y convexa en la otra.

• Plana: las superficies articulares de los huesos son planas o ligeramente curvas y de tamaño similar, permitiendo que se deslicen entre sí.

• Esférica: la cabeza redondeada de un hueso encaja en la articulación cóncava del hueso adyacente

Ejemplo de articulación bisagra.

El extremo convexo de un hueso se articula con el extremo cóncavo del hueso lindante, permitiendo solo movimientos de flexión y extensión, como lo es el caso de la rodilla.

Referencias.

Teakel, S. (2025). Synovial joints. En The organ-ised life of animals. Charles Sturt University. https://opentext.csu.edu.au/organisedlifeofanimals/chapter/synovial-joints/

iStock. (s. f.). Articulación de bisagra de rodilla y titanio aislado sobre blanco [Ilustración]. iStock by Getty Images. https://www.istockphoto.com/es/foto/articulaci%C3%B3n-de-bisagra-de-rodilla-y-titanio-aislado-sobre-blanco-gm545574536-98375523

Los huesos lindantes están conectados directamente entre si por el tejido conectivo fibroso, no existe una cavidad articular entre ellos.

Tipos de articulaciones fibrosas.

• Suturas: articulación fibrosa estrecha encontrada entre los huesos del cráneo.

• Sindesmosis: dos huesos paralelos se unen entre si.

• Gonfosis: articulación fibrosa estrecha entre las raíces de un diente y el alveolo óseo

  
  

Ejemplo de suturas.

Los huesos del cráneo, excepto la mandíbula, están unidos por articulaciones fibrosas llamadas sutura y ayuda a proteger el cerebro y a formar el rostro.

Referencias.

IMAIOS. (s. f.). Sutura interfrontal. IMAIOS Vet-Anatomy. https://www.imaios.com/es/vet-anatomy/estructuras-anatomicas/sutura-interfrontal-11077969516

Teakel, S. (2025). Synovial joints. En The organ-ised life of animals. Charles Sturt University. https://opentext.csu.edu.au/organisedlifeofanimals/chapter/synovial-joints/

Estos huesos tienen formas asimétricas y únicas, se encuentran en la base del cráneo, en la cara y en la columna vertebral. Cumpliendo con funciones de soporte y estructura.

Referencias.

Briceño, A. (s. f.). Anatomía veterinaria [Presentación de diapositivas]. SlideShare. https://es.slideshare.net/slideshow/anatoma-veterinaria/25142535

Tinoco Campaña, S. (2024). Sistema óseo en especies domésticas. Instituto IDEMA. https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2024_12_22_23_28_01_segundotinococampana609gmail.com_Sistema_Oseo_en_Especies_Domesticas.pdfAbrir este documento utilizando ReadSpeaker docReader

Vera Romero, W. D. (2020). Sistema óseo en los animales domésticos. Instituto IDEMA. https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2020_07_07_20_06_36_Wdvr01gmail.com_SISTEMA_OSEO_EN_LOS_ANIMALES_DOMESTICOS.pdfAbrir este documento utilizando ReadSpeaker docReader

Son huesos los cuales tienen cavidades llenas de aire en su interior, se localizan en el cráneo. Estas cavidades están cubiertas por mucosa y ayuda a reducir el peso del cráneo.

Referencias.

Briceño, A. (s. f.). Anatomía veterinaria [Presentación de diapositivas]. SlideShare. https://es.slideshare.net/slideshow/anatoma-veterinaria/25142535

Tinoco Campaña, S. (2024). Sistema óseo en especies domésticas. Instituto IDEMA. https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2024_12_22_23_28_01_segundotinococampana609gmail.com_Sistema_Oseo_en_Especies_Domesticas.pdfAbrir este documento utilizando ReadSpeaker docReader

Vera Romero, W. D. (2020). Sistema óseo en los animales domésticos. Instituto IDEMA. https://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2020_07_07_20_06_36_Wdvr01gmail.com_SISTEMA_OSEO_EN_LOS_ANIMALES_DOMESTICOS.pdfAbrir este documento utilizando ReadSpeaker docReader

Es un epitelio estratificado plano queratinizado. Sus células se clasifican en queratinocitos y no queratinocitos en las que se destacan los melanocitos, las células de Langerhans y las células de Merkel. Su función es proteger, crear una barrera de impermeabilidad y termorregulación.

Referencia.

Barbeito, C. G., & Diessler, M. E. (2022). Introducción a la histología veterinaria. Editorial de la Universidad Nacional de La Plata. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/149242

Es la capa gruesa de tejido conectivo, en donde se fija la epidermis y que se continua en profundidad con el tejido subcutáneo. En esta se incluyen los folículos pilosos, origen de los pelos, musculo erector del pelo, las glándulas sudoríparas y sebáceas. Cumple la función de nutrir la epidermis, contener terminaciones nerviosas, regula temperatura y ayuda como defensa inmunológica.

Referencia.

Barbeito, C. G., & Diessler, M. E. (2022). Introducción a la histología veterinaria. Editorial de la Universidad Nacional de La Plata. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/149242

Durante la contracción, la miosina se desliza sobre la actina, acortando la fibra muscular. Este proceso requiere energía en forma de ATP (adenosín trifosfato) y la presencia de calcio, el cual regula la unión entre estas proteínas.

Este fenómeno es fundamental para todos los movimientos del animal, desde caminar hasta funciones internas como la respiración.

-Importancia en la produccion animal

El adecuado funcionamiento de la contracción muscular es esencial en la producción animal, ya que:

1.Permite el movimiento eficiente del animal (búsqueda de alimento, reproducción)

2.Influye en el crecimiento muscular

3.Afecta directamente la calidad de la carne (textura, firmeza y terneza)

Un músculo bien desarrollado y funcional mejora el rendimiento productivo.

Referencias: Megías M., Molist, P., & Pombal, M. A. (2020). Tejido muscular. Atlas de Histología Animal y Vegetal. Universidad de Vigo. https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_muscular.php

Guyton y Hall,. (2016). Tratado de fisiología médica

Tortora y Derrickson, B. (2018). Principios de anatomía y fisiología . Editorial Médica Panamericana.

Los músculos pueden contraerse de distintas formas según el tipo de movimiento. La contracción concéntrica ocurre cuando el músculo se acorta al generar fuerza, como al levantar un objeto. La contracción excéntrica se presenta cuando el músculo se alarga mientras mantiene la tensión, por ejemplo al bajar una carga de forma controlada. Por su parte, la contracción isométrica genera fuerza sin que el músculo cambie de longitud.

Estos procesos se deben al deslizamiento de los filamentos de actina y miosina dentro del músculo, lo que permite el movimiento o la estabilidad corporal.

Importancia en la producción animal

Las contracciones musculares son fundamentales porque permiten el desplazamiento de los animales, contribuyen a mantener la postura y favorecen el desarrollo muscular. Además, influyen en la calidad de la carne, ya que el tipo de actividad muscular afecta su textura y firmeza, impactando la producción.

Referencias: Neurociencias.

https://ineurociencias.org/active-contraction-in-neuroscience/

Fisiomed Edu.

https://fisiomededu.com/mecanismo-de-la-contraccion-y-la-relajacion-muscular/

Estos movimientos hacen posible la locomoción y actividades básicas como caminar, correr o girar, siendo fundamentales para el funcionamiento del sistema locomotor.

Importancia en la producción animal

En los animales de producción, el buen funcionamiento de las articulaciones es clave para su bienestar y rendimiento. Permiten el acceso al alimento y al agua, facilitan el desplazamiento y reducen el riesgo de lesiones. Problemas articulares pueden afectar la movilidad y disminuir la productividad del animal.

Referencias: Principios de anatomía y fisiología.

OpenStax. (2019). Anatomía y fisiología.

https://openstax.org/details/books/anatomy-and-physiology

Movimientos del cuerpo humano.

https://www.kenhub.com/es/library/anatomia/movimientos-del-cuerpo-humano

Sistema musculoesquelético.

https://es.khanacademy.org/science/biology/human-biology

Además, es importante evitar el sobrepeso y el esfuerzo excesivo, ya que pueden generar desgaste articular y aumentar el riesgo de lesiones. Un buen manejo también incluye proporcionar espacios adecuados para el movimiento y reducir situaciones de estrés que puedan afectar la salud del animal.

Importancia en la producción animal

El adecuado cuidado de las articulaciones mejora el bienestar de los animales y favorece su rendimiento productivo. Animales con articulaciones sanas pueden desplazarse con facilidad, acceder al alimento y al agua, y desarrollar sus actividades normales. Por el contrario, problemas articulares pueden limitar el movimiento, afectar el crecimiento y disminuir la producción.

Referencias

Producción y sanidad animal.

https://www.fao.org

Zoetis. Salud articular en animales.

https://www2.zoetis.com

Sistema musculoesquelético.

https://es.khanacademy.org/science/biology/human-biology

OpenStax. (2019). Anatomía y fisiología.

https://openstax.org/details/books/anatomy-and-physiology

Asimismo, los huesos almacenan minerales importantes como el calcio y el fósforo, y en la médula ósea se lleva a cabo la producción de células sanguíneas, lo que resulta fundamental para el correcto funcionamiento del organismo.

Importancia en la producción animal

El sistema óseo es clave en la producción animal, ya que permite que el animal se mantenga en pie y se desplace adecuadamente. Además, influye en su crecimiento y desarrollo, y un buen estado óseo previene problemas como fracturas o debilidad.

Referencias: Tejido óseo.

https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_oseo.php

INIA. Sistema esquelético en animales.

https://inia.uy

Manual MSD Veterinaria. Trastornos del sistema musculoesquelético en animales.

https://www.msdvetmanual.com

Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Sistema óseo y sus funciones.

https://www.facmed.unam.mx

Este proceso depende en gran medida de factores como la nutrición, especialmente el aporte de calcio y fósforo, así como de hormonas y condiciones adecuadas de manejo. Un crecimiento óseo adecuado garantiza estructuras fuertes y resistentes.

Importancia en la producción animal

La correcta formación y crecimiento de los huesos es fundamental en los animales de producción, ya que influye directamente en su desarrollo, resistencia y capacidad de soporte. Animales con un buen desarrollo óseo presentan mejor movilidad, menor riesgo de lesiones y mayor rendimiento productivo.

Referencias

Formación del tejido óseo.

https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_oseo.php

Manual MSD Veterinaria.Desarrollo óseo en animales.

https://www.msdvetmanual.com

Nutrición y crecimiento en animales.

https://inia.uy

Alimentación y desarrollo animal.

https://www.fao.org

También cumple funciones importantes como la excreción de sustancias y el mantenimiento del equilibrio interno del organismo.

Importancia en la producción animal

El sistema tegumentario es fundamental en los animales de producción, ya que una piel sana protege contra enfermedades y favorece la adaptación al ambiente. Además, influye en la productividad, permitiendo la obtención de productos como el cuero y contribuyendo al bienestar general del animal.

Referencias

Merck Veterinary Manual.https://www.merckvetmanual.com

Universidad de Chile.https://www.uchile.cl

INTA.

https://www.inta.gob.ar

También pueden presentarse problemas relacionados con deficiencias nutricionales o malas condiciones de manejo, lo que debilita la piel y la hace más susceptible a enfermedades.

Importancia en la producción animal

Las enfermedades de la piel afectan directamente el bienestar de los animales y su rendimiento productivo. Pueden generar estrés, disminuir el crecimiento y reducir la calidad de productos como la piel o el cuero. Por ello, es fundamental implementar medidas de prevención, higiene y control sanitario para mantener la salud tegumentaria.

Referencias

Merck Veterinary Manual. Enfermedades de la piel en animales.

https://www.merckvetmanual.com

Zoetis. Salud dermatológica en animales.

https://www.zoetis.com

OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal). Sanidad animal.

https://www.woah.org

INTA. Manejo sanitario en animales.

https://www.inta.gob.ar

ICA (Colombia). Sanidad animal.

https://www.ica.gov.co

Estos cambios generan modificaciones físicas y químicas, como la pérdida de elasticidad, la rigidez temporal del músculo y alteraciones en el color y la textura de la carne. Con el tiempo, las enzimas naturales comienzan a descomponer algunas estructuras del músculo, favoreciendo la suavidad del producto final.

Importancia en la producción animal

Los cambios postmortem influyen directamente en la calidad de la carne, ya que determinan características como la terneza, el color y la capacidad de retención de agua. Un manejo adecuado en esta etapa permite obtener carne de mejor calidad, mientras que un mal proceso puede generar productos duros o de baja aceptación en el mercado.

Referencias

Universidad de Zaragoza.Transformación del músculo en carne.

https://www.unizar.es

Universidad de León. Tecnología de la carne.

https://ocw.unileon.es

Food and Agriculture Organization (FAO). Procesamiento de la carne.

https://www.fao.org

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Calidad de la carne.

https://www.inta.gob.ar

Durante la contracción, los filamentos se deslizan uno sobre otro, formando puentes cruzados que acortan el sarcómero. Este proceso requiere energía (ATP) y iones de calcio.

El nervio que estimula la contracción muscular penetra en el músculo y se divide en fibras para inervar los haces de fibras musculares, formando una unidad motora.

Referencia

Themes, U. (2016). Muscular system. Veterian Key. https://veteriankey.com/muscular-system/

No todos los músculos tienen forma clásica; algunos son láminas planas (aponeurosis) o forman anillos (músculos esfínteres).

 Referencia

Themes, U. (2016). Muscular system. Veterian Key. https://veteriankey.com/muscular-system/

La luxación es el desplazamiento permanente de los extremos óseos de una articulación. Pueden clasificarse según su etiología, grado y posición de los extremos luxados (Morales, 2002). Las luxaciones pueden ser traumáticas, congénitas o espontáneas, y presentan síntomas como dolor intenso y pérdida de función (Morales, 2002).

Tratamiento de Luxaciones

El tratamiento de las luxaciones agudas implica la reducción cerrada bajo anestesia. Si no se logra, se recurre a la cirugía. La intervención debe realizarse rápidamente para evitar complicaciones irreparables (Morales, 2002). Las técnicas quirúrgicas varían según la naturaleza de la luxación (Morales, 2002).

Referencia

Morales, J. (2002). ANATOMÍA APLICADA. Pequeños Animales. https://www.uco.es/organiza/departamentos/anatomia-y-anat- patologica/peques/curso01_05/rodilla1.htm

Referencia

Vera, W. (2020). Sistema óseo en los animales domésticos. Instituto Idema. Anatomia y fisiología animal.

El pH influye en varias características de la carne, como la capacidad de retención de agua y el color. Un pH demasiado bajo desnaturaliza las proteínas, aumentando la pérdida de agua y resultando en una carne menos jugosa. Por otro lado, un pH elevado puede causar una carne seca (Serano et al., 2012). La medición del pH se realiza rutinariamente en mataderos mediante un pHmetro, lo que permite evaluar la calidad de la carne.

Rigor Mortis y Maduración

Después del sacrificio, los músculos pasan por un proceso de rigor mortis, donde se agota el ATP y los músculos quedan rígidos. La instauración del rigor mortis debe ocurrir en el momento adecuado para asegurar la terneza de la carne. Un enfriamiento demasiado rápido puede retrasar este proceso, mientras que el estrés previo al sacrificio puede acelerarlo (Serano et al., 2012). La maduración de la carne, que puede durar entre 4 y 21 días, es crucial para mejorar su terneza y sabor, ya que las enzimas musculares ayudan a romper las estructuras musculares.

Manejo Pre y Post Sacrificio

El manejo de los animales antes y después del sacrificio es fundamental para evitar problemas de calidad en la carne. Entre los problemas comunes se encuentran la carne DFD (Dry, Firm, Dark), que resulta de un pH elevado debido a reservas de glucógeno bajas, y el acortamiento por frío, que ocurre cuando la carne se enfría demasiado rápido antes de que se complete el rigor mortis (Serano et al., 2012).

Referencia

Serrano, E., Humada, M. J., Maestro, M.G. (2012). Manejo Pre y Post sacrificio: Influencia sobre la calidad de carne de Vacuno. Centro de Investigación y formación agrarias, Gobierno de Cantabria. Imprenta Regional de Cantabria - IMPRE 5-419 (pp-1-28 ). http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/197-manual_carne.pdf   

• Longitud del paso: Se incrementa aumentando el alcance de las extremidades (anatomía o fisiología).

• Frecuencia del paso: Se favorece reduciendo la masa de las extremidades, especialmente en las partes distales.

Ambos factores son antagonistas; mejorar uno generalmente compromete al otro.

Características de los Ungulados y Carnívoros

• Ungulados: Tienen extremidades largas dedicadas completamente a la locomoción. La longitud del paso se obtiene mediante la elongación de las extremidades, mientras que la frecuencia se incrementa reduciendo la masa distal y flexionando las articulaciones durante la proyección hacia adelante.

• Carnívoros: Poseen extremidades más cortas y multipropósito, utilizadas tanto para la locomoción como para atrapar presas. Obtienen velocidad aprovechando la flexibilidad del tronco para extender el alcance de las extremidades. Esto les permite ser veloces, pero son corredores de corta distancia debido al esfuerzo muscular requerido para la flexión/extensión del tronco.

Los cuadrúpedos cursoriales utilizan las cuatro extremidades para correr, mientras que los primates están adaptados para la locomoción arbórea, favoreciendo la flexibilidad y la destreza en sus extremidades (Minnesota veterinary Anatomy. 2019).

Características Anatómicas de los Primates:

• Tronco comprimido dorsoventralmente.

• Escápula fija en la parte posterior del tórax.

• Articulación del hombro con circunducción.

• Dos huesos desarrollados en el antebrazo.

• Contacto con el suelo palmígrado/plantígrado.

Características de los Cuadrúpedos:

• Tronco aplanado mediolateralmente.

• Escápula móvil para aumentar la longitud del paso.

• Articulación del hombro como una bisagra.

• Extremidades más largas y angulares.

Especialización de las Extremidades

• Extremidades Anteriores: Soportan el 60% del peso corporal estático y están diseñadas para absorber impactos.

• Extremidades Posteriores: Actúan como "motores" de locomoción, propulsando el tronco hacia adelante.

Modos de Locomoción: Digitígrado, Ungulígrado y Plantígrado

• Plantígrado: Contacto completo de la superficie plantar, favorece la seguridad.

• Digitígrado: Solo los dedos hacen contacto, lo que alarga la extremidad.

• Ungulígrado: Contacto reducido a la superficie del casco, optimizando la longitud del paso.

Marchas de Galopar

El galopar es la marcha más rápida, caracterizada por un patrón de contacto específico de las extremidades. Los cuadrúpedos pueden emplear el galope transverso o el galope rotatorio, siendo este último más agotador (Minnesota veterinary Anatomy. 2019).

Referencia

Minnesota veterinary Anatomy. (2019). Diseñado para correr. Consultado el 2021, 24 de diciembre (pp 1) http://vanat.cvm.umn.edu/run/