De plus, nous faisons l’inventaire des boissons et de la papeterie chaque semaine afin de savoir ce que nous devons commander ou non.

Pour réaliser l'inventaire, le siège nous envoie des documents pour vérifier nos produits.

Lorsque nous recevons ce document, nous commençons l'inventaire.

Sur ce document, tous nos produits y figurent, et si le nombre de produits inscrit correspond à ce qui est en réserve, nous ne faisons pas de correction.

Par contre, s’il y a une différence, nous procédons à la correction.

Inventaire : un processus qui consiste à recenser et à évaluer les biens, produits ou ressources disponibles en point de vente.

Ensuite, nous prenons un bout de papier et notons ce qu'il faut commander.

Par exemple, si nous avons seulement 2 cartons de sachets 107, je note sur le papier qu'il faut commander 8 autres cartons pour éviter la rupture de stock.

Je fais la même chose pour les boissons : je vérifie les stocks et écris ce qu'il faut commander pour maintenir un niveau de stock suffisant.

Une fois cette étape terminée, nous remettons le papier au responsable, qui se charge de passer la commande.

Cependant, si nous oublions d'ajouter un produit à la commande, ou si le responsable de la préparation oublie quelque chose, nous contactons directement nos fournisseurs.

Je passe par le logiciel de notre fournisseur, Transgourmet, pour passer la commande.

Sur la première image, on peut voir l'écran d'accueil de Transgourmet.

Nous saisissons les identifiants du magasin et le mot de passe, puis nous accédons à la deuxième page d'accueil pour finaliser la commande.

Sur la deuxième image, on peut apercevoir les produits que nous commandons généralement.

Nous avons un compte client auprès de ces fournisseurs, par exemple Transgourmet.

Dans notre point de vente, nos fournisseurs sont des fournisseurs directs.

Fournisseur direct : un fournisseur direct est une entreprise auprès de laquelle nous nous approvisionnons directement pour nos produits.

Dans mon entreprise, il n'y a pas de suivi de commande spécifique, car nous sommes livrés automatiquement tous les mercredis et vendredis.

Dans mon point de vente, pour identifier les documents de livraison, nous comparons systématiquement le bon de commande et le bon de livraison.

Différences entre le bon de commande et le bon de livraison

📌 Bon de commande :

• Émis par le client/entreprise à destination du fournisseur.

• Correspond à un besoin d’achat de marchandises.

• Détaille les articles commandés.

• Contient des informations sur les conditions de livraison.

📌 Bon de livraison :

• Émis par le fournisseur à destination du client/entreprise.

• Reprend les informations des produits effectivement livrés.

• Contient un numéro de commande.

• Précise le nombre de colis et leur poids.

• Peut présenter des différences avec les produits commandés.

  
  

📜 Bon de livraison : Document qui précise le contenu d'une livraison et qui permet de transférer la possession des marchandises.

📜 Bon de commande : Document écrit spécifiant les principaux éléments d'une transaction commerciale.

1. Je prends mon bon de commande et mon bon de livraison.

2. Je vérifie que tous les produits commandés sont bien présents.

3. Si tout est conforme, nous signons et laissons partir le livreur.

Pour la vérification de la qualité :

1. Avant de ranger la commande, nous inspectons tous les produits reçus.

2. En cas de problème de qualité, nous prenons une photo et l’envoyons au responsable.

3. Ensuite, nous renvoyons le produit au fournisseur pour réclamation.

Sur le bon de livraison, on peut y retrouver les éléments suivants :

• Émis par le fournisseur à destination du client.

• Il reprend les informations des produits livrés.

• Il comporte un numéro de livraison.

• Il précise le nombre de colis et leur poids.

• Il peut y avoir des différences avec les produits qui ont été commandés.

1. Nous prenons le bon de commande pour vérifier ce qu'il manque.

2. Nous marquons les anomalies sur le bon de commande afin de les transmettre au livreur, qui les fera suivre à son responsable.

Avant que le livreur reparte, nous vérifions et signons le bon de livraison pour confirmer que tout est en ordre.

Par exemple :

• Le classeur de la comptabilité

• Le classeur des commandes Transgourmet

• Le classeur des plannings

• Le classeur des contrats, etc.

Cela permet de bien organiser et retrouver facilement les documents nécessaires.

Nous portons des chaussures de sécurité pour prévenir tout risque d’accident. Nous disposons également de chariots de transport pour déplacer les sacs de farine ainsi que les cartons de sachèterie.

De plus, nos commandes nous sont toujours livrées dans des rolls.

Matériel utilisé dans mon point de vente : chaussures de sécurité, rolls, tables de boulangerie

Pour les produits frais, nous utilisons le réfrigérateur.

Les produits surgelés sont conservés dans le congélateur.

Nous disposons également d’un local dédié aux boissons et d’un autre pour les produits d’hygiène.

Les températures de conservation sont les suivantes :

• Réfrigérateur : 4°C

• Congélateur : entre -12°C et -18°C

  
  

Chaîne du froid : ensemble des moyens de conservation frigorifique des denrées périssables, de la production à la consommation.

Ensuite, j’évacue tous les cartons et les jette à la poubelle.

Nous disposons d’un local poubelle où sont stockés tous les sacs poubelles.

Quant aux cartons, nous les entreposons dans des rolls. Une fois qu’un roll est suffisamment rempli, nous l’amenons à Mangeons Frais, où ils sont placés sur une palette, filmés, puis récupérés par la benne à cartons.

Pour garantir la propreté, nous suivons un planning de nettoyage qui inclut des tâches hebdomadaires et quotidiennes.

Nettoyage de l’espace de vente

À la fermeture :

1. Nous retirons tous les produits des vitrines et les nettoyons.

2. Une des employées balaie l’espace client, puis nous passons la serpillière.

3. Nous utilisons un produit spécifique pour nettoyer les vitres intérieures et extérieures des vitrines.

4. Nous passons l’aspirateur sur l’estrade pour qu’elle soit propre pour le lendemain.

5. Nous nettoyons la trancheuse en aspirant les miettes et les morceaux de pain, puis nous utilisons un seau d’eau et une lavette pour un nettoyage approfondi.

Le jour de la commande, je tiens compte de l’heure de la commande du client afin de préparer sa commande de la manière la plus fraîche possible.

Un bon de fabrication est la commande que nous imprimons pour la préparation et la vente. Sur le bon de fabrication, vous trouverez le nom, le prénom, l'heure et les produits nécessaires pour la commande.

Ensuite, nous mettons toute la commande dans un grand sac Marie Blachère.

Tous les soirs, à la fermeture de la boulangerie, nous avons une échelle à disposition des ventes afin de stocker les produits en DLC de 48 h et de bâcher l’échelle pour des raisons d’hygiène.

Tous les produits frais (clafoutis, tropézien, etc.) sont stockés en chambre froide positive, bâchés et datés.

Pour les emballages, c'est assez simple : pour les tartes, nous les mettons dans des boîtes à tartes. Si c’est une plaque, nous utilisons des boîtes spécifiques pour chaque type de plaque (quiche, pizza, brownie, plaque de tarte aux pommes).

En ce qui concerne les pains, les viennoiseries et les sandwichs, nous les mettons dans un sachet 107 (taille moyenne).

Le jour où un client passe sa commande, nous devons enregistrer sur l’ordinateur toutes ses informations, ainsi que le détail de sa commande, afin de pouvoir procéder au règlement et valider l’enregistrement.

Ensuite, nous imprimons le bon de commande pour que l’équipe de préparation puisse la préparer. Ainsi, le jour convenu, le client pourra récupérer sa commande sans problème.

Lorsque nous ouvrons un paquet de fromage, nous utilisons la tablette pour :

1. Prendre en photo l’estampille sanitaire du produit.

2. Appuyer sur "Enregistrer un produit" afin d'ajouter l’information directement dans le système.

   
   

Cette tablette est vérifiée chaque mois par le service d’hygiène. Si elle n’est pas mise à jour correctement, nous risquons de perdre des points lors du contrôle sanitaire.

Traçabilité : désigne la capacité à suivre et à documenter le parcourt d'un produit, d'un bien ou d'une information tout le long de son cycle de vie.

Les produits froids, comme les tartes et les pâtisseries, sont conservés dans le réfrigérateur. Quant aux produits chauds, nous les laissons à température ambiante.

Chaîne de froid : ensemble des moyens de conservation frigorifique des denrées périssables, depuis leur production jusqu'à leur consommation.