Elaboración de yogur by john pesantez https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8 en-us 2022-12-28 16:24:58 UTC 2023-01-27 04:08:26 UTC hello@padlet.com Recepción johnpesantez13 https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429933331
Se transporta la leche cruda de la granja hasta la fábrica]]> 2022-12-28 16:26:14 UTC https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429933331 Verificación johnpesantez13 https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429934763 Se comprueba que la leche no contega antibióticos

1er punto crítico]]> 2022-12-28 16:29:58 UTC https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429934763 Grasa johnpesantez13 https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429935049 Se estandariza el nivel de grasa presente
Con la utilización de la descremadora, se normaliza la grasa en un 2% y de sólidos en un 7%, para una distribución homogénea de la grasa y debe precalentarse a 35°C.

2do punto crítico]]> 2022-12-28 16:30:47 UTC https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429935049 Pasteurización johnpesantez13 https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429935452 Se lo realiza a 80 °C y el pH cae desde un intervalo de 6.5 a 6.7 hasta uno de 4.0 a 4.4; una vez que el pH de la mezcla ha alcanzado el punto de ajuste entre 4.0 y 4.4, la fermentación se detiene y se homogeniza
- 3er punto crítico]]> 2022-12-28 16:31:54 UTC https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429935452 Inoculación johnpesantez13 https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429936672 Se agrega el cultivo de fermentación (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) en una concentración de 2-4% aproximadamente.
-Incubar 4-6 h a 45 C.
-pH 4,6-4,7
-4to y más importante punto crítico]]> 2022-12-28 16:35:14 UTC https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429936672 Enfriar a <7 °C johnpesantez13 https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429937120
Una vez frío el producto mediante el uso de una mezcladora industrial se agrega las frutas, azúcar , colorantes, conservantes.]]> 2022-12-28 16:36:34 UTC https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429937120 Se envasa johnpesantez13 https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429937260 2022-12-28 16:37:03 UTC https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429937260 Almacenamiento johnpesantez13 https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429937879
Se lo realiza en cámaras grigoríficas a una temperatura de 5 °C

5to punto crítico]]> 2022-12-28 16:37:45 UTC https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2429937879 jackymejia292 https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2438800469 INTEGRANTES
JOHN PESÁNTEZ
JACQUELINE MEJÍA

]]> 2023-01-10 05:33:26 UTC https://padlet.com/johnpesantez13/lenmagz2vvrow1x8/wish/2438800469