Tienen una masa molecular elevada.

No interactuan con el metabolismo de la planta.

Los taninos se pueden clasificar en dos grupos principales: hidrolizables y condensados.

Astringencia.

Antioxidantes.

Antimicrobianas.

Inhibición de la actividad extracelular.

Privación de sustratos.

Inhibición de fosforilación oxidativa.

Antiviral.

Antiflamatorios.

Antimutagenicos.

Antidiabéticas.

Actvidiad cardioprotectora.

Son generalmente amorfos, higroscópicos, de color amarillo parduzco, se disuelven en agua (especialmente caliente), para formar soluciones coloidales.

Son los Taninos de mayor distribución en el reino vegetal.

Galotaninos

Son ésteres de la glucosa o un polisacárido, con el ácido gálico.

Se obtienen de agallas, principalmente de roble, castaño, y de vainas de tara (Caesalpinia spinosa).

Elagitaninos

Están presentes en distintos alimentos (fresas, frambuesas, granada, nueces, etc.).Tienen una gran actividad antioxidante in vitro.

Están entre los constituyentes de la madera de roble y de castaño.

Presentan una coloración más oscura respecto a los galotaninos.

Son menosastringentes y tienen un olormásmarcado a madera

Son poco olorosos, muy astringentes y amargos al gusto.

Taninos condensados

Son derivados de unidades de flavan-3,4-dioles, conocidos actualmente también como proantocianidinas condensadas.

Al ser tratados con ácidos en caliente, se origina una polimerización progresiva hasta dar taninos amorfos, llamados flobafenos o taninos rojos.

Pseudotaninos

Son compuestos fenólicos más sencillos y de menor peso molecular que los taninos verdaderos.

Las plantas los utilizan para proteger las cortezas.

Dan negativa la reacción de tanificación.

ASTRINGENTES

Inflamaciones, dolores o problemas estomacales, tratamientos dermatológicos, control de hemorragias.

ANTIMICROBIANOS

Ayuda a combatir las infecciones bacterianas y fúngicas, tópicos para prevenir infecciones, tratamientos dermatologicos

ANTIOXIDANTES

Prevenir el daño celular causado por los radicales libres, prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y enfermedades cardiovasculares.

INDUSTRIALES:

Agentes clarificantes y estabilizadores, se agregan a vinos, cervezas y jugos de frutas para mejorar la claridad y la estabilidad del producto final. Asi como también se agregan a frutas y verduras para evitar la descomposición y ayudar a su duración por su acción antioxidante.

La estructura de los alcaloides deriva total o parcialmente de los aminoácidos, los precursores en las plantas son: L-ornitina, L-arginina, L-lisina, histidina, L-fenilalanina, L-triptófano o L-tirosina. En general la estructura carbonada del aminoácido es mantenida intacta en la estructura del alcaloide, mientras que el carbono del ácido carboxílico sufre descarboxilación.

En cuanto a su ubicación en la planta estos se encuentran en algunas semillas frutos y hojas dependiendo de la planta

• Ternarios (no oxigenados): líquidos oleosos, volátiles y arrastrables por vapor de agua

• Cuaternarios: son sólidos a temperatura ambiente, fijos y cristalizables

  
  

Según su origen biosintético

• Alcaloides verdaderos: derivados de un solo aminoácido, nitrógeno intracíclico. Se forman sales con ácido acético, oxálico, láctico, málico, tartárico y cítrico

• Protoalcaloides: nitrógeno extracíclico, aminas simples, producto del metabolismo de los aminoácidos Ej: Muscarina, mescalina, efedrina, hordenina

• Pseudoalcaloides: no se forman a partir de los aminoácidos, alcaloides terpénicos Ej: β-esquitantina, aconitina, acónito (tubérculo), tomatidina etc.

Según su precursor

• Derivados de aminoácidos:

  • Lisina y ornitina: tropánicos, pirrolicidínicos, piperidínicos, quinolicidínicos

  • Fenilalanina y tirosina: feniletilamínicos, isoquinoleínicos

  • Triptófano: indólicos, quinoleínicos

  • Histidina: imidazólicos

• Derivados de terpenos: diterpénicos, esteroídicos

• Derivados del ácido nicotínico

• Bases xánticas: derivados de la purina, pseudoalcaloides, 4 nitrógenos heterocíclicos

1. Compuestos fenólicos simples

   • Fenil propanoides (fig 1)

     compuestos de un anillo aromático unido a una cadena de 3 carbonos

   • cumarinas e hiroxicumarida

     tiene un esqueleto básico fenilpropanoide pero su cadena lateral forma una estructura cíclica

2. Flavonoides

   compuestos con 3 anilos de carbono C6,C3.C6

3. Estilbenos

   Estructura representada por dos anillos fenilo unidos mediante un puente eteno

4. Taninos

   Polimeros heterógeneo formados por ácidos fenólicos y azucares simples

   
   

Dependiendo del compuesto y de la planta pueden funcionar como compuestos venenosos o disuasorios para evitar así la depredación de la planta

Puede ser importante también como componente estuctural como en el caso e la lignina que actua activamente en la pared celular de las celulas vegetales

También actúa como protector contra la radiación uv y como agente antifúngico o microbiano

Atracción de polinizadores y dispersores de semillas: Algunos alcaloides actúan como señales químicas para atraer polinizadores, como abejas y mariposas, o para atraer animales que dispersan las semillas de las plantas.

Interacciones planta-planta: Los alcaloides también pueden tener funciones en las interacciones entre plantas, como competencia por recursos o inhibición del crecimiento de otras plantas cercanas.

Medicinales: Muchos alcaloides tienen propiedades medicinales y se han utilizado tradicionalmente en la medicina humana y veterinaria para tratar una variedad de enfermedades y dolencias. Por ejemplo, la morfina y la codeína, alcaloides del opio, se utilizan como analgésicos.

Estimulantes: Algunos alcaloides, como la cafeína y la teobromina, actúan como estimulantes del sistema nervioso central en humanos y otros animales, proporcionando un impulso temporal en la energía y la alerta.

Alucinógenos: Algunos alcaloides, como la psilocibina y la mescalina, tienen efectos psicoactivos y pueden inducir alucinaciones y estados alterados de conciencia cuando se consumen en dosis suficientemente altas.

Interacciones con microorganismos: Algunos alcaloides pueden tener funciones en la interacción de las plantas con microorganismos, como bacterias y hongos, ayudando a proteger la planta contra patógenos o facilitando asociaciones simbióticas beneficiosas.

Analgésicos: Algunos alcaloides, como la morfina y la codeína, se utilizan como potentes analgésicos para aliviar el dolor moderado a severo.

Antiespasmódicos: Algunos alcaloides, como la hiosciamina y la atropina, tienen propiedades antiespasmódicas y se utilizan para tratar trastornos gastrointestinales, como cólicos y espasmos musculares.

Antimicrobianos: Algunos alcaloides tienen propiedades antimicrobianas y se utilizan en la fabricación de antibióticos y antifúngicos para tratar infecciones bacterianas y fúngicas.

Anticancerígenos: Algunos alcaloides, como la vincristina y la vinblastina, se utilizan en el tratamiento del cáncer debido a sus propiedades citotóxicas que pueden inhibir la proliferación celular.

Enteógenos: Algunos alcaloides, como la psilocibina y la mescalina, se están investigando por sus posibles aplicaciones en el tratamiento de trastornos psiquiátricos, como la depresión y el trastorno de estrés postraumático.

Estimulantes: Algunos alcaloides, como la cafeína, se utilizan como estimulantes del sistema nervioso central para aumentar la alerta y mejorar el rendimiento cognitivo y físico.

Industriales:

Productos farmacéuticos: Los alcaloides se utilizan como materias primas en la fabricación de una amplia variedad de productos farmacéuticos, incluidos analgésicos, antiinflamatorios, antidepresivos y otros medicamentos.

Aromas y sabores: Algunos alcaloides, como la cafeína y la teobromina, se utilizan en la industria de alimentos y bebidas para proporcionar sabores y aromas característicos, como el amargor del café y el chocolate.

Pesticidas y herbicidas: Algunos alcaloides tienen propiedades insecticidas y herbicidas y se utilizan en la fabricación de productos para el control de plagas y malezas en la agricultura.

Tintes y colorantes: Algunos alcaloides se utilizan como tintes naturales en la industria textil y de cosméticos para teñir telas y productos de belleza.

Antiinflamatorio y Analgésico: Algunos terpenos, como el beta-cariofileno y el alfa-pineno, tienen propiedades antiinflamatorias y analgésicas.

Antioxidante: Varios terpenos, incluyendo el limoneno y el linalool, actúan como antioxidantes, ayudando a neutralizar los radicales libres y protegiendo las células del daño oxidativo.

Antimicrobiano: Algunos terpenos tienen propiedades antimicrobianas y se utilizan en la medicina para combatir bacterias, hongos y otros microorganismos patógenos. Por ejemplo, el timol y el carvacrol, presentes en el aceite de orégano, tienen actividad antimicrobiana y se utilizan en productos para el cuidado de la piel y para tratar infecciones.

Ansiolítico y Sedante: Algunos terpenos, como el linalool y el mirceno, tienen efectos ansiolíticos y sedantes, lo que los hace útiles en el tratamiento de la ansiedad, el estrés y el insomnio. Estos terpenos se encuentran en plantas como la lavanda y el lúpulo, y se utilizan en la aromaterapia y en productos para el cuidado personal.

Uso Industrial:

Aromatizantes y Fragancias: Los terpenos se utilizan en la industria de fragancias y aromas para crear aromas naturales y agradables en una variedad de productos, incluyendo cosméticos, perfumes, productos de limpieza y alimentos.

Productos de Limpieza y Solventes: Algunos terpenos, como el limoneno y el pineno, se utilizan como solventes naturales en la fabricación de productos de limpieza, como detergentes, desengrasantes y limpiadores multiusos.

Biocombustibles y Bioplásticos: Se están investigando los terpenos como una posible fuente de biocombustibles y bioplásticos debido a su alto contenido energético y su renovabilidad.

• Muchos de estos compuestos producen pigmentos que dan color a frutos, por esta razón la industria alimentaria los ha utilizado para la producción de colorantes

• También son determinantes en el tema e los sabores por ejemplo la vainillina y el sabor punzante el jengibre

• Tiene capacidad antioxidante por lo que la industria farmacéutica los ha utilizado en producción de medicamentos y como bioestimulante en temas de producción agricola por sus propiedades antifungicas y fertilizantes.

  
  

Se encuentran en los tricomas de las plantas, en las hojas, algunas flores y principalmente en el tejido de la peridermis que es donde se almacenan.

• Monoterpenos, diterpenos, triterpenos, tetratrpenos, politerpenos

• sesquiterpenos, meroterpenos, sesterpenos

También pueden ayudar a la planta a combatir la desecación por causa de la temperatura puesto que al estos ser liberados propician el movimiento de aire y actuan como una clase de refrigeradores de esa manera

Presentan una estructura principal de 3 ciclos de carbonos C6-C3-C6 respectivamente, los cuales son dos anillos de benceno unidos a un anillo de pirano

Antocianinas:

• Antocianidinas

  
  

Antoxantinas:

• Flavonas

• Flavonoles

• Flavanoles

• Isoflavanoles

• Flavanonas

También actúa en procesos de estrés hídrico de la planta donde también incrementa la producción de frutos.

• suplementos dietéticos

• aditivos para alimentos

• pigmentos y antioxidantes para productos saludables

• saborizantes y educorantes

  
  

  
  

  Industria farmacéutica

• agentes protectores contra rayos uv-B

• descongestionantes

• anti-inflamatorios

• fortalecimiento de capilares sanguineos

Esta técnica es muy útil y efectiva para la extracción de compuestos con actividad biológica de plantas y se ha observado que el ultrasonido puede mejorar la extracción eficiente de isoflavonas además de promover una transferencia de energía mas rápida, así no se requieren temperaturas tan altas y se obtiene una mayor producción en un menor tiempo.

Los principales beneficios de esta técnica son:

• Reducción en el uso de solvente

• Disminución de uso de energía

• Disminución en el tiempo de extracción

Cuando se le aplica a la muestra un potencial eléctrico, en las células las moléculas se separan de acuerdo a su carga en la membrana celular. los procesos de repulsión forman porosidades en la membrana lo cual permite cierta permeabilidad cuando el potencial de membrana excede 1V.

La técnica de PEF se puede utilizar como pre-tratamiento antes de usar otro método de extraacción para asi tener menor esfuerzo de extracción.

Existen dos métodos para la extracción asistida por enzimas.

EAAE (extracción acuosa asistida por enzimas: La cual es ampliamente usada en la extracción de aceites de semillas

EACP (extracción en frío a presión asistida por enzimas): En esta técnica las enzimas hidrolizan la pared celular de las semillas, esta técnica se ha considerado una alternativa ideal por naturaleza no inflamable y no toxica.

Algunos factores que afectan la extracción mediada por enzimas son:

• concentración de las enzimas

• composición de las enzimas

• ratio solido-liquido

Algunas enzimas utilizadas en este método son:

• celulasa

• pectinasa

• alfa-amilasa

  
  

Esta técnica reduce el consumo del solvente en comparación con el método tradicional de Soxhlet, además tambien es usada como sustituto de SFE en la extracción de compuestos polares, y es considerada una tecnica verde de extracción al generar menor impacto medioambiental por su uso reducido de solventes y ser tan eficiente en la obtención de productos naturales.

Para esta técnica se utiliza el FT-IR el cual es un equipo analítico de alta resolución, que reconoce constituyentes al igual que elucida la estructura de las moléculas, este equipo permite realizar analisis no destructivos de extractos unicos de plantas entre otros productos naturales como la miel.

Esta técnica analisa moleculas considerando la diferencia entre los distintos nucleos magnéticos para así dar una idea de la posición de estos en la molécula, y también proporciona información acerca de los átomos presentes en grupos vecinos. Finalmente multiples alcaloides, acidos, benzofenonas, flavonoides, xantonas, flavanonas, lignanos, entre otros compuestos, son aislados gracias a este método mediante el equipo LC-MNR.

Flavonoides: reducen riesgos de desarrollar enfermedades cardio vasculares.

Carotenoides: poseen efectos anticancerigenos, reducción significativa de cancer de mama, reducción de diabetes tipo ll

Isoflavonas: aumentan densidad mineral y reabsorción en huesos.

Fitoestrogenos: reducen el riesgo de alzheimer.

Terpenoides y terpenos: antimicrobianos, anticancerigenos, antioxidantes, anestesicos, antiinflamatorios, y hepatoprotectores.

Licopeno: mejoran la funcion del endotelio en pacientes con desordenes cardiovasculares.

Productos con actividad antioxidante: tienen efectos antiobesidad, principalmente los que tambien tienen actividad antiinflamatoria.

Licopenos, β-caroteno, α- y β-tocoferol, cryptoxantina, retinol, zeaxantina, luteina, y vitaminac juegan un importante papel en la reducción de sintomas de pacientes que padecen diabetes.

Polifenoles: juegan un papel importante en personas con enfermedades neurodegenerativas

• el coeficiente de difusión del fluido supercrítico más alto mientras que su tensión superficial y viscosidad son menores que las del disolvente Lo que representa una mayor penetración en la muestra y la transferencia de masa. 
• El tiempo de extracción puede reducirse sustancialmente por SFE 
• es ideal para la extracción de compuestos termo lábiles ya que se realiza a temperatura ambiente
• Es altamente selectivo ya que la solvación se puede alterar al traer un cambio en la temperatura o presión
• se evita la separación del soluto disolvente 
• Proporcionar la finalización del proceso de extracción por reflujo repetido de fluido supercrítico a la muestra
• Es conveniente para compuestos volátiles debido a su posibilidad de acoplamiento en línea con técnicas cromatográfica ficas
• Es una técnica ecológica ya que requiere menos cantidad de disolvente orgánico

• Se incrementa la temperatura y la presión que resultará en la separación de los sitios activos de la matriz de la muestra.

• El soluto es liberado al solvente de la matriz de la muestra

• El disolvente se difunde a través de la matriz de la muestra

MAE ofrece múltiples ventajas como:

• calentamiento rápido que permite extraer materiales bioactivos de las matrices

• Reducir la cantidad de equipos

• Reducir los gradientes térmicos

• Aumentar el rendimiento del extracto

• El tiempo de extracción es menor que otros métodos convencionales

Es una opción para extracción de sustacias orgánicas y organometálicas.

Las distintas partes de una planta contienen compuestos con diversas estructuras químicas y características fisicoquímicas. La selección y recolección específica de estas partes son etapas fundamentales para el aislamiento y la caracterización de los fitoquímicos. Además, el proceso de extracción puede realizarse con diversos solventes para aislar y purificar moléculas bioactivas.

En el uso de técnicas cromatográficas en columna para el aislamiento y purificación de fitoquímicos se pueden emplear instrumentos avanzados como la cromatografía líquida de alta presión (HPLC) y la cromatografía líquida de ultra alta presión (UHPLC) para agilizar este proceso. Además, se aplican diversos procedimientos de espectroscopia, como la espectroscopia UV, la espectroscopia de resonancia magnética nuclear (RMN), la espectrometría de masas y la espectroscopia infrarroja (IR), para determinar la estructura de las moléculas.

La mayoría de los productos naturales se han purificado y aislado mediante cromatografía en columna y cromatografía en capa delgada. Ambas técnicas son frecuentemente utilizadas debido a su bajo costo, adecuación y disponibilidad en diversas fases estacionarias. Materiales como el sílice, la celulosa, la alúmina y la poliamida exhiben propiedades separadoras valiosas para los productos naturales, especialmente los fitoquímicos.
Separar fitoquímicos complejos se puede lograr aumentando la polaridad con diferentes fases móviles. Se usa la cromatografía en columna de gel de sílice y cromatografía en capa delgada para esta tarea, con algunas herramientas analíticas. Se aislaron y estudiaron enzimas como la polifenol oxidasa y la peroxidasa, relacionadas con el índice de pardeamiento de la piel en la fruta de lichi, asociado negativamente con la antocianina, utilizando un espectrofotómetro.