Mon restaurent en Provence by

Les axes Routiers de Provence

emmajason1801 — 2024-09-16 07:49:50 UTC

l’huile d’olive de la vallée des Baux, le riz de Camargue, le fromage de chèvre de Banon, la brousse du Rove, le miel de lavande, le vin de Châteauneuf du Pape ou le rosé de Provence, La poire de Sarteau, L'agneau de Sisteron, Le Safran, et la pistache

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Cette terre de contrastes est riche de ses productions agricoles méditerranéennes

emmajason1801 — 2024-09-18 06:54:48 UTC

Cette région est spécialiste dans la production de la lavande et tous ses produits dérivés

emmajason1801 — 2024-09-18 06:56:31 UTC

1ère région française productrice d’olives, de vin rosé AOP, de cerises, de pommes et poires, de riz, de plantes aromatiques et à parfum

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2ème région pour les tomates, les pêches, les fraises

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Gordes

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Antibes- Côtes d'Azur

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Aix-en-Provence

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Dessert

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Calissons d'Aix-en-Provence

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Nougat glacé au Nougat noir de Provence

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Entrées

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Plats

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Apéritifs et amuse-bouche

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La bouillabaisse

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Restaurant traditionnel

emmajason1801 — 2024-09-19 09:08:10 UTC

Avec une ambiance chaleureuse , dans les traditions de la Provence.

Avec un extérieur agréable où il est plaisant de déjeuner.

Un intérieur brut avec des murs en pierre, avec un foyer et une déco simple pour mettre en avant l'assiette et la bâtisse traditionnelle

emmajason1801 — 2024-09-19 09:08:24 UTC

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Huile d'olive de la vallée des Baux

emmajason1801 — 2024-09-19 09:12:41 UTC

Le riz de Camargue

emmajason1801 — 2024-09-19 09:14:27 UTC

Le riz de Camargue est réputé pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Il possède un grain long et ferme qui conserve une excellente tenue à la cuisson, ce qui le rend particulièrement adapté à la préparation de plats comme le risotto ou la paella.

Le fromage de chèvre de Banon

emmajason1801 — 2024-09-19 09:15:55 UTC

Le banon est un fromage à pâte molle à croûte naturelle élaboré dans le Sud-Est de la France à partir de lait de chèvre cru et entier. Son élaboration s’inspire d'anciennes recettes des fermes des Alpes-de-Haute-Provence.

Le fromage affiné est « plié », c'est-à-dire entièrement recouvert de feuilles naturelles et brunes de châtaigniers, liées avec du raphia naturel composant 6 à 12 rayons.

La brousse du Rove

emmajason1801 — 2024-09-19 09:17:02 UTC

Fromage de chèvre frais au lait entier, la Brousse du Rove bénéficie d'une Appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2020. Une histoire de terroir et de savoir-faire au cœur de la Provence.

Le miel de lavande

emmajason1801 — 2024-09-19 09:17:44 UTC

Pour fabriquer le miel de lavande, les abeilles butinent plusieurs espèces de cette plante aromatique : la lavande vraie, l'aspic et le lavandin. Généralement, la récolte du miel de lavande se fait de manière progressive et régulière, de la fin de juin au début d'août

Le vin de Châteauneuf du Pape

emmajason1801 — 2024-09-19 09:18:57 UTC

L'AOC Châteauneuf-du-Pape se distingue par son flacon reconnaissable entre mille. Créée en 1937 à l'initiative du syndicat des viticulteurs

Le rosé de Provence

emmajason1801 — 2024-09-19 09:19:55 UTC

La plupart des vins rosés de Provence sont issus de cépages Grenache, Cinsault et Syrah, mais certains sont fabriqués à partir de Mourvèdre et de Cabernet Sauvignon. Un raisin moins connu nomme le Tibouren est également utilisé dans certaines zones de Provence.

La ratatouille

emmajason1801 — 2024-09-19 09:43:10 UTC

La D@ube à la provençale

emmajason1801 — 2024-09-19 09:44:13 UTC

La poire de Sarteau

emmajason1801 — 2024-09-25 06:47:25 UTC

La poire Sarteau est cultivée traditionnellement sur le terroir de la haute vallée de la Bléone. Elle se trouve dans les montagnes des Alpes sous deux variétés : La Blanche et la Rouge.

L'agneau de Sisteron

emmajason1801 — 2024-09-25 06:49:06 UTC

L'Agneau de Sisteron Label Rouge est issu d'élevages traditionnels de Provence Alpes Côte d'Azur et de Drôme Provençale :
- les brebis sont de races Mérinos d'Arles, Mourérous ou Préalpes du Sud
- l'élevage est extensif et pastoral : moins de 10 brebis à l'hectare et au minimum 10 ha de parcours doivent être utilisés
- les agneaux sont allaités par leur mère pendant au minimum deux mois

Le Safran

emmajason1801 — 2024-09-25 06:53:30 UTC

Les fleurs de crocus sativus éclosent et laissent alors apparaître leurs précieux filaments. Avec délicatesse, les cueilleurs commencent à les récolter à la main au petit matin, avant que les premiers rayons de soleil viennent abîmer les fleurs. Dans les 24 heures qui suivent la cueillette, arrive l’étape subtile de l’émondage. Fleur par fleur, pistil par pistil, on coupe chaque filament logé entre les pétales de quelques centimètres. C’est eux qui donneront ensuite le safran

Les Pistaches

emmajason1801 — 2024-09-25 06:56:24 UTC

Résistant à la sécheresse et aux fortes chaleurs, peu gourmand en eau, adapté aux terres calcaires, le pistachier est l’arbre idéal pour faire face au changement climatique. Sur le territoire, de plus en plus d’agriculteurs en sont convaincus : il est l’avenir des cultures en Provence

Implantation du concept de restauration à Aix-en Provence

emmajason1801 — 2024-09-25 07:02:27 UTC

Aix-en-Provence est une ville universitaire de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, dans le Sud de la France.

Informations sur la ville

emmajason1801 — 2024-09-25 07:04:18 UTC

Population : 142 668 (2015) INSEE

Code postal : 13080, 13090, 13100, 13290 et 13540

Aire d'attraction : Marseille - Aix-en-Provence; (commune d'un pôle secondaire)

Altitude : Min. 73 m; Max. 511 m

Arrondissement : Aix-en-Provence; (chef-lieu)

Code commune : 13001

Sa composition

emmajason1801 — 2024-09-25 07:06:26 UTC

Provence-Alpes-Côte d'Azur est formée de six départements issus des anciennes provinces de Provence, du Comté de Nice, du Comtat Venaissin et d'une partie du Dauphiné : les Alpes-de-Haute-Provence, les Hautes-Alpes, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône, le Var et le Vaucluse.

Elle compte quatre des plus grandes métropoles du pays : Aix-en-Provence, Marseille, Nice et Toulon.

emmajason1801 — 2024-09-25 07:09:44 UTC

L'huile d'olive

emmajason1801 — 2024-09-25 07:14:14 UTC

L’huile d’olive de Provence est une huile bi-variétale ou multi-variétale.
Il faut au moins deux variétés présentes au sein de l’oliveraie pour prétendre à l’AOC huile d'olive de Provence.
L’appellation « Huile d’olive de Provence » fait la distinction entre deux types d’huiles : La dénomination « AOC Huile d’olive de Provence » lorsque les olives sont récoltées rapidement et transformées sous un délai de trois jours. La dénomination devient « AOC Huile d’Olive de Provence maturée » lorsque le délai est supérieur, car une maturation s’opère.
L’aire géographique de l’AOC s’étend sur les quatre départements des Alpes-de-Haute-Provence, du Vaucluse, des Bouches-du-Rhône, du Var, ainsi que sur quelques communes des Alpes Maritimes.

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Que voir et faire en Provence

emmajason1801 — 2024-09-25 07:36:30 UTC

Le vieux port de Marseille en Provence

emmajason1801 — 2024-09-25 07:37:15 UTC

La ville de Marseille regorge de secrets et de coins tous plus splendides les uns que les autres. S'il faut avant tout s'aventurer sur ses plages et son arrière-pays, il faut également passer par son lieu le plus incontournable : le Vieux Port. Entre ses bateaux de pêcheurs, ses restaurants traditionnels et sa vue sur Notre Dame de la Garde, c'est l'écrin marseillais par excellence.

Les champs de lavande à Valensole

emmajason1801 — 2024-09-25 07:38:10 UTC

L'odeur des lavandes nous fait immédiatement penser à la Provence. Et pour cause ! Emblème de la région, les champs de lavande fleurissent au gré des saisons et colorent les vallées provençales à partir du mois de juin. Le début d'été est ainsi le moment idéal pour se rendre au plateau de Valensole.

Le Palais des Papes à Avignon

emmajason1801 — 2024-09-25 07:39:38 UTC

Du côté du Vaucluse, la ville d'Avignon est riche de son histoire, son architecture et ses monuments. Outre son célèbre pont inachevé et ses remparts médiévaux, le Palais des Papes est un incontournable à visiter. Cet impressionnant édifice de plus de 15000m2 est inscrit au Patrimoine Mondial par l'UNESCO

Le village de Gordes

emmajason1801 — 2024-09-25 07:40:59 UTC

u cœur des monts du Vaucluse, le petit village de Gordes occupe une place à part. Perché à flanc de falaise, il dévoile un parfait alignement de petites maisons fabriquées en pierres. Dans le même style, impossible de passer à côté des Baux de Provence.

Grasses et ses parfums

emmajason1801 — 2024-09-25 07:43:11 UTC

C'est la capitale du parfum dans les Alpes-Maritimes. Avec sa renommée internationale grâce à des parfumeurs d'exception comme Fragonard, Galimard et Molinard, c'est en 2018 que le savoir-faire inégalé des parfumeurs de Grasse a été reconnue par l'Unesco.

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emmajason1801 — 2024-09-26 08:53:40 UTC

Menu présentation Canva

emmajason1801 — 2024-09-26 08:54:02 UTC

En voiture

emmajason1801 — 2024-09-29 15:34:35 UTC

Flexibilité maximale: La voiture offre une grande liberté pour explorer la région à votre rythme.
Routes modernes: Le réseau autoroutier est bien développé, facilitant les déplacements entre les différentes villes.
Paysages variés: Profitez des magnifiques paysages de la Provence, des Alpes et de la Côte d'Azur en conduisant.

En train

emmajason1801 — 2024-09-29 15:35:34 UTC

Rapidité et confort: Le TGV relie les grandes villes de France à la région PACA en quelques heures.
Réseau étendu: De nombreuses gares desservent les principales villes de la région.
Option écologique: Le train est un moyen de transport plus respectueux de l'environnement.
Temps de trajet (approximatif) depuis Paris: 3 à 3h30 pour Marseille et Avignon.

En avion

emmajason1801 — 2024-09-29 15:36:59 UTC

Rapidité pour les longues distances: Les aéroports internationaux de Marseille, Nice et Toulon accueillent des vols en provenance de nombreuses villes du monde.
Accès direct: Les aéroports sont souvent bien desservis par les transports en commun.
Temps de vol (approximatif) depuis Paris: 1h15 à 1h30.

En bus

emmajason1801 — 2024-09-29 15:39:01 UTC

Option économique: Les bus longue distance proposent des tarifs attractifs.
Réseau étendu: De nombreuses compagnies desservent la région PACA depuis différentes villes de France et d'Europe.
Temps de trajet (approximatif) depuis Paris: 8 à 10 heures.

emmajason1801 — 2024-09-29 15:44:16 UTC

L'histoire de la Provence est une longue et riche histoire, marquée par les influences de nombreuses civilisations. De l'Antiquité à nos jours, la Provence a su préserver son identité et son charme, tout en s'adaptant aux évolutions du monde.

L'Histoire de Provence

emmajason1801 — 2024-09-29 15:45:05 UTC

La Provence, l'essence même de la région PACA, est une terre riche d'une histoire millénaire, où se sont croisées de nombreuses civilisations, laissant chacune son empreinte.

L'Antiquité

emmajason1801 — 2024-09-29 15:46:54 UTC

Les premières traces d'occupation humaine en Provence remontent à la Préhistoire. La région a ensuite été marquée par la colonisation grecque, qui fonde Marseille au VIe siècle av. J.-C. Cette cité devient rapidement un important centre commercial et culturel.

emmajason1801 — 2024-09-29 15:47:24 UTC

Avec la conquête romaine, la Provence est intégrée à l'Empire romain et devient la province romaine de Narbonnaise. Cette période voit la construction de nombreuses voies romaines, d'aqueducs et de villes, dont Arles, Aix-en-Provence et Orange, qui témoignent encore aujourd'hui de la grandeur de Rome.

Le Moyen-Âge

emmajason1801 — 2024-09-29 15:48:22 UTC

Le Moyen Âge est une période troublée pour la Provence, marquée par les invasions barbares, les guerres entre seigneurs et les luttes religieuses. La région est divisée en plusieurs comtés et seigneurs, dont le plus puissant est le comte de Provence. Au XIIIe siècle, la Provence passe sous la domination angevine, puis sous celle des rois de France au XIVe siècle.

De la Renaissance à la Révolution française

emmajason1801 — 2024-09-29 15:49:23 UTC

La Renaissance voit la Provence s'épanouir culturellement. Les villes d'Aix-en-Provence et d'Avignon deviennent de véritables centres artistiques. Avignon, sous la papauté, connaît une période de grande splendeur architecturale.

La Révolution française bouleverse profondément la Provence. Les idéaux de liberté, d'égalité et de fraternité se répandent et les structures anciennes sont remises en cause.

La Provence au XIXe et XXe siècles

emmajason1801 — 2024-09-29 15:50:01 UTC

Au XIXe siècle, la Provence connaît un essor économique grâce au développement de l'agriculture et de l'industrie. Le tourisme commence également à se développer, attiré par le climat méditerranéen et les paysages magnifiques de la région.

Le XXe siècle est marqué par deux guerres mondiales qui touchent profondément la Provence. Après la Seconde Guerre mondiale, la région connaît une croissance économique importante et devient une destination touristique de premier plan.

La Provence aujourd'hui

emmajason1801 — 2024-09-29 15:50:53 UTC

La Provence est aujourd'hui une région dynamique et multiculturelle. Son patrimoine culturel et naturel, ainsi que son art de vivre, en font une destination prisée des touristes du monde entier. Les villes de Marseille, Nice et Aix-en-Provence sont des centres économiques et culturels importants. La région est également réputée pour ses vins, ses olives et ses produits de terroir.

Beignets de fleurs de courgette

emmajason1801 — 2024-09-30 07:04:18 UTC

La tapenade

emmajason1801 — 2024-09-30 07:04:45 UTC

La pissaladière : la pizza provençale

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La socca

emmajason1801 — 2024-09-30 07:05:40 UTC

La bourride : la soupe de poissons

emmajason1801 — 2024-09-30 07:06:54 UTC

La soupe au pistou : les légumes d’été

emmajason1801 — 2024-09-30 07:07:24 UTC

La tarte tropézienne : le plaisir sucré

emmajason1801 — 2024-09-30 07:08:42 UTC

La fougasse : le bon pain

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L'aïoli

emmajason1801 — 2024-09-30 07:16:38 UTC

Le théâtre antique d'Orange

emmajason1801 — 2024-09-30 07:21:09 UTC

Le mieux conservé d'Europe et inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco, le théâtre antique d'Orange a été conçu pour étendre la culture romaine. Il comporte plus de 9 500 places assises construites à flanc de colline, mesure 103 mètres de long, 37 mètres de haut et 1,80 mètres d'épaisseur

Aix-en -Provence, Le village de peintres

emmajason1801 — 2024-09-30 07:23:30 UTC

Entre Collioure et Aix-en-Provence, les paysages ont inspiré plus d'un peintre. Évidemment, Paul Cézanne et la campagne aixoise, prisée à toutes les époques par la bourgeoisie locale. L'atelier du maître se visite et rassemble des reproductions. Les originaux se trouvant au Petit Palais et au Musée d'Orsay à Paris.

Aubagne-Marcel Pagnol

emmajason1801 — 2024-09-30 07:35:50 UTC

Marcel Pagnol est né le 28 février 1895 à Aubagne, au 16 cours Barthélemy. Il est le fils de Joseph, instituteur à l’école Lakanal et d’Augustine Lansot

emmajason1801 — 2024-09-30 07:39:05 UTC

Ce n’est qu’en 1957 que Marcel Pagnol prend la plume avec le désir de raconter ses Souvenirs d’enfance. Le premier tome, La Gloire de mon père, connaît un succès retentissant, tout comme Le Château de ma mère l’année suivante et Le Temps des secrets en 1960. L’Eau des collines, Jean de Florette et Manon des Sources seront également plébiscités par le public. Il n’aura pas le temps de terminer Le Temps des Amours, qui sera tout de même publié en 1977.

Marcel Pagnol meurt le 18 avril 1974 à Paris à l’âge de 79 ans. Il est enterré au cimetière de La Treille.

La culture du riz en Camargue

emmajason1801 — 2024-09-30 07:46:18 UTC

La Camargue, pays béni des dieux pour la culture du riz. On y trouve en abondance l'eau, une terre idéale, le sel, le vent et soleil. La riziculture participe grandement à l'équilibre écologique de la Camargue.

Elle est la première région cultivatrice de riz avec 99% de la production nationale dont 10% issue d'agriculture biologique

Les artichauts à la barigoule (légume cuit à la vapeur)

emmajason1801 — 2024-10-02 09:24:58 UTC

Le crespeou

emmajason1801 — 2024-10-02 09:26:09 UTC

Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilés par couches superposées, que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate.

Le Pastis(allias Le Pastaga)

emmajason1801 — 2024-10-02 09:35:40 UTC

Variante de l'absinthe, il s'agit d'un apéritif traditionnel de la cuisine provençale et de la cuisine française.

En 1932, à Marseille, Paul Ricard crée lui aussi une boisson à base d'anis. Il lui donne le nom de Pastis car le liquide se trouble lorsque l'on rajoute l'eau.

Cette boisson française est une liqueur anisée avec une concentration d'alcool d'environ 40-45°. Elle est faite à partir d'eau, d'anis étoilé, de réglisse, d'herbes, de sucre et d'épices. Son nom, pastis, vient du mot « pastis » en occitan provençale, qui signifie « mélange » ou bien « pâté ».

Le pastis est avant-tout une boisson d'apéritif. Cependant, il peut aussi se déguster durant le repas. Il s'accordera très bien avec des gambas ou des palourdes, un lieu jaune ou une bouillabaisse. Le pastis ne doit jamais se boire pure.

Pastis avec jus d’ananas et jus de citron.

Auguste Escoffier

emmajason1801 — 2024-10-02 09:36:56 UTC

Escoffier a ainsi développé le concept de brigade de cuisine ³ en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non buveur, non fumeur, ne criant pas).

Alain Ducasse

emmajason1801 — 2024-10-02 09:37:10 UTC

Alain Ducasse s'est forgé le palais dans la ferme de ses parents. A 33 ans, il obtient une troisième étoile au Michelin pour Le Louis XV, à Monaco. Egalement éditeur, consultant et hôtelier, le chef règne aujourd'hui sur un empire culinaire qui compte vingt restaurants cumulant 18 étoiles au Michelin, de Tokyo à Las Vegas en passant par Doha.

Gérald Passedat

emmajason1801 — 2024-10-02 09:37:31 UTC

Gérald Passedat, né le 24 mars 1960 à Marseille (Bouches-du-Rhône), est un chef cuisinier français. Il est chef du restaurant Le Petit Nice à Marseille, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2008.

C'est un chef passionné par les produits de la mer et la Méditerranée

emmajason1801 — 2024-10-02 09:55:13 UTC

La Brigade

emmajason1801 — 2024-10-07 07:04:55 UTC

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Carpaccio de poulpes frais

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Burrata fumé

emmajason1801 — 2024-10-07 07:12:36 UTC

Entrée

emmajason1801 — 2024-10-07 07:17:53 UTC

Le plat

emmajason1801 — 2024-10-07 07:18:02 UTC

Le dessert

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L'Apéritif

emmajason1801 — 2024-10-07 07:18:22 UTC

Planche apéro

emmajason1801 — 2024-10-07 07:21:24 UTC

Composée de Pissaladière, d'aïoli, de tapenades, de soccas, de fougasse , de Secca, de porchetta , de crespeou et de salade.

Cette planche sera pour 4 personnes, en accord :

rosé de Provence
pastis

La Secca

emmajason1801 — 2024-10-07 07:26:54 UTC

La secca d'Entrevaux est un jambon sec de viande bovine séché et salé. Il ressemble à la viande des Grisons et se déguste découpé en fines tranches.

Soupe de poisson

emmajason1801 — 2024-10-07 07:28:51 UTC

Bourgogne Meursault

D@ube à la provençale

emmajason1801 — 2024-10-07 07:29:33 UTC

Vin rouge Chateauneuf-du-Pape

La Porchetta

emmajason1801 — 2024-10-07 07:30:08 UTC

Il s’agit d’un cochon de lait entier farci d’abats et de maigre de 🤬, assaisonnés de nombreuses plantes, d’aromates et de vin blanc. Ses belles tranches se dégusteront parfaitement accompagnées d’une salade et d’un verre de vin blanc du pays.

Ratatouille

emmajason1801 — 2024-10-07 07:30:29 UTC

Rosé cotes de Provence

Bouillabaisse

emmajason1801 — 2024-10-07 07:30:52 UTC

Sauvignon blanc

Le crespeou

emmajason1801 — 2024-10-07 07:31:14 UTC

Le Maures rosé

Artichaut à la barigoule

emmajason1801 — 2024-10-07 07:31:46 UTC

Sauvignon blanc

Pizza à la Provencale

emmajason1801 — 2024-10-07 07:32:13 UTC

Beaujolais de Loire

Planche de fromage

emmajason1801 — 2024-10-09 07:39:04 UTC

Brousse du Rove
Fromage chèvre de Banon
Tome de brebis corse
Pélardon(chèvre)
Bleu du Queyras( bleu-vache)
La Tomette à l'huile (chèvre à l'huile d'olive et aux herbes et de baies rouges)
Et miel de lavande pour accompagner les fromages de chèvre)
accompagner de pain complet, aux olives ou aux herbes ( au choix)

1ère région productrice céréalière

emmajason1801 — 2024-10-09 07:52:32 UTC

3.2 millions d'ha de terre agricole dont 89.600 ha de céréales soit 11% de la surface agricole.

Les céréales du terrroir

emmajason1801 — 2024-10-09 07:55:48 UTC

blé dur: 41200 ha
riz: 11600 ha
blé tendre, orge, maïs: 34000 ha
petit épeautre de Haute-Provence IGP: 500 ha

emmajason1801 — 2024-10-09 08:09:06 UTC

Sel de Camargue

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Eau "808"

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Découvrez dès aujourd’hui cette eau millénaire qui provient du gisement le plus profond d’Europe. C’est à 808 mètres de profondeur que l’eau minérale du pays d’Aix-en-Provence préserve ses vertus depuis des milliers d’années.
L’eau provient d’un vaste gîte géothermique s’étendant à l’est de la montagne Sainte-Victoire jusqu’au bassin méditerranéen en passant sous le Pays d’Aix-en-Provence.
Exploitée depuis les Romains « Aquae Sextiae » deviendra rapidement une eau thermale.

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Ratatouille revisitée

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cuisson des bricks

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180 pendant 10 min

24 amuses bouches

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entrée

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Plat

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dessert

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Aïoli revisité avec son poulpe et ses légumes frais

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Nougat glacé au miel de Provence

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