กิจกรรม1.2เทคโนโลยีถนอมอาหาร by เด็กชายพีรพงศ์ ทรัพย์เกิด https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9 en-us 2023-06-07 02:00:13 UTC 2025-10-22 16:23:51 UTC hello@padlet.com การหมักดอง(พีรพงศ์ ทรัพย์เกิด เลขที่ 5) s6417780 https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616515816 2023-06-07 02:14:22 UTC https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616515816 ความหมาย s6417780 https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616518159 การหมักดอง หมายถึง การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารพวกคาร์โบไฮเดรทในอาหารให้กลายเป็นสารประกอบอื่น เช่น แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ กรดน้ำส้ม กรดแล็กติก โดยมีจุลินทรีย์เป็นตัวการทำให้เกิดปฏิกิริยา]]> 2023-06-07 02:16:06 UTC https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616518159 วิธีการ/หลักการ การหมักดอง s6417780 https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616523012 การดอง การดองก็คือการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง คือการนำชิ้นอาหารหรือสิ่งของที่เราจะดองแช่ลงในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูสามารถยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ให้อาหารเน่าเสียแล้วยังช่วยเก็บอาหารได้นาน และมีรสชาติแปลกขึ้น]]> 2023-06-07 02:20:26 UTC https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616523012 ประโยชน์ หมักดอง s6417780 https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616525638
  • การหมักทำให้อาหารอยู่ในรูปที่ดูดซึมได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะรายที่เป็นโรคขาดอาหารอย่างรุนแรง เนื่องจากการหมักเป็นการย่อยสลายสารอาหารโมเลกุลใหญ่ให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลง เช่น โปรตีน ถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโน เป็นต้น
  • ทำให้อาหารมีรสและกลิ่นดีขึ้น
  • ทำให้อาหารมีสี มีกลิ่นและรสต่างออกไป เช่น ผักและผลไม้ดอง เป็นต้น

    • ]]>     2023-06-07 02:22:41 UTC https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616525638     ตัวอย่าง s6417780 https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616529735 การหมักดองแบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ การหมักที่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์ เช่น การหมักไวน์ เป็นต้น การหมักที่ทำให้เกิดกรดอะซีติค เช่น การหมักน้ำส้มสายชู เป็นต้น การหมักอื่นๆ เช่น เต้าเจี้ยว ซีอิ้ว น้ำปลา ปลาร้า ปลาเค็ม ปูเค็ม บูดู และนมเปรี้ยว เป็นต้น


    ]]>     2023-06-07 02:26:00 UTC https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616529735     รูปภาพ s6417780 https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616535425 2023-06-07 02:30:37 UTC https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616535425 อ้างอิง s6417780 https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616538283 https://www.gourmetandcuisine.com/stories/detail/1445]]> 2023-06-07 02:33:03 UTC https://padlet.com/s6417780/l4cdrpsv9smw05h9/wish/2616538283