Línea del tiempo en la Gastronomía by Erik Leopoldo Abasolo Galicia https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g en-us 2023-09-19 01:43:23 UTC 2023-09-24 02:58:25 UTC hello@padlet.com 7000 a 562 a. C. 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2709937303 Hay datos de las primeras tabernas de la historia, tenían amplias funciones: lupanares, centros de préstamos y “negocios”, venta de alimentos. Pero su principal misión era la venta de “Cerveza” (KAS) que fabricaban con cereales (cebada) fermentados y excepcionalmente con dátiles. 

Existencia de los primeros embutidos: tripa rellena de carne. 
Utilización de hierbas aromáticas y especias con las que condimentaron las carnes.


]]> 2023-09-19 02:44:27 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2709937303 5000 a 1100 a. C. 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2709964832 Egipto
Se ha dicho que los egipcios amaban tanto la vida que deseaban llevársela tal cual con ellos al más allá. Y uno de los aspectos que tal vez más les gustaba de su existencia terrestre era, como posiblemente nos pasa a la mayoría de nosotros, la comida . Por eso, ya desde los tiempos más remotos, los antiguos egipcios (principalmente aquellos más pudientes) se hacían enterrar con alimentos y bebidas para hacer mucho más llevadera su estancia en el inframundo.]]> 2023-09-19 03:00:06 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2709964832 1700 a. C. 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2709981230

]]> 2023-09-19 03:10:25 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2709981230 546 - 331 a. C. 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2710015245 Persas
Dieta basada en: pan,
vegetales, pollo, carpa,
elefante, rinoceronte, tortuga,
res, asno, gallina, pavo, pato y
camello.
]]> 2023-09-19 03:36:03 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2710015245 3000 a. C. a 220 d. C. 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2710158401 China
Ya entonces los chinos conocían la cerámica y utilizaban cuencos, boles y cucharas de este material para tomar el caldo.
Inventaron los palillos que, en los primeros tiempos, eran ramitas de árbol que cortaban y limpiaban. Con el tiempo empezaron a pulirlos o a utilizar pedazos de hueso de animal, en algunos casos artísticamente tallados, o madera de bambú. A fin de que sirvieran también para tomar cómodamente el arroz, lo bañaban en vinagre hecha con el mismo grano, a fin de que quedase pegajoso e hiciese bolitas que pudiesen pescarse con los palillos. Esto no solo obedecía a ese pragmatismo, sino también a la estética: el arroz condimentado así quedaba brillante y tenía mejor aspecto. Y es que la cocina china ha buscado el equilibrio siempre entre sabor, condimentos y estética; la gastronomía china persigue una experiencia a través de la comida que otorgue a la vez buena salud, buen sabor, color y atractivo.]]> 2023-09-19 05:28:03 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2710158401 Siglo II a. C. - Siglo III d. C. 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2710188793 Grecia
"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación". (Cicerón) 
Los vinos que se producían eran blancos, tintos y rosados y siguiendo las recomendaciones de Hesíodo se pacificaban las uvas como paso previo a su vinificación, consiguiendo grandes graduaciones alcohólicas.]]> 2023-09-19 05:52:40 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2710188793 Siglo VI a. C - Siglo V d. C. 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711676070 Roma
El garum, la receta de los dioses romanos. Se trata de una salsa de pescado elaborada con las vísceras fermentadas del pescado y con varias especias y que se utilizaba como condimento en aquellas copiosas comidas y cenas.]]> 2023-09-19 23:49:16 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711676070 3300 a. C 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711737536 Mesoamérica
"Hacia el año 7000a.C. cuando los glaciares ya se habían retirado el clima comenzó a cambiar y se ser húmedo y frío, hacia el año 5000a.C. se convirtió en caliente y árido, por lo que los habitantes tuvieron que buscar nuevas formas de alimentarse: cazaban pequeños animales del desierto y los secaban, además hacían mayor uso de las semillas y vegetales que podían almacenar para consumir posteriormente. Las dificultades climáticas provocaron el desarrollo de la agricultura, y parece ser que el primer paso hacia ella se dio en México." (Monroy de Sada & Martinez de Flores, 2011, p-22).

]]> 2023-09-20 00:39:05 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711737536 476 d.C-1453 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711909399 Etapa Bizantina
El pan, el vino, el aceite y la sal son algunos de los alimentos más extendidos, así como el abuso de las hierbas aromáticas y especies autóctonas o importadas.
El pescado de todo tipo, ya sea fresco o en salmuera, se consume más que la carne.

]]> 2023-09-20 02:25:10 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711909399 Siglo VI a XI 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711964286 Francia
Sus banquetes se componen de una sucesión de secuencias llamadas servicios. A cada secuencia corresponde un conjunto de platos traídos al mismo tiempo y luego retirados para dejar lugar a los siguientes.]]> 2023-09-20 02:59:32 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711964286 Siglo VI a XI 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711988961 España
Las tres culturas que predominan durante esa época en España hacen que su cocina sea una de las más exquisitas en relación con el resto de la cocina europea que el único contacto que poseía con el exterior eran las Cruzadas.

Las tres culturas, con sus tres religiones y sus diferentes patrones dietéticos generan una diversidad culinaria desconocida hasta entonces en Europa. 

En un período en que el hambre era habitual en diferentes partes de Europa, la adquisición de alimentos poseía una clara diferencia jerárquica entre la sociedad. 
]]> 2023-09-20 03:14:42 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2711988961 Siglo VI a XI 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2712005477 Inglaterra
Conservaban la carne salada o ahumada para consumir en invierno. El plato principal que se consumía durante el invierno era la olla con carne de carnero la más apreciada. Generalmente la cantidad de carne era una libra por persona a la que se solía añadir miel y mostaza que se hacia con vinagre. ]]> 2023-09-20 03:26:41 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2712005477 Siglo VI a XI 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2712020854       Alemania
  • Los monasterios medievales contaban con algunas de las primeras cocinas de Alemania.
  • La Salchichoneria alemana adquiere en esta etapa gran prestigio.
  • En la cocina germana medieval las preparaciones a base de cerdo eran las preferidas.
  • En lugar de tener campos de cultivo fijo los Germanos utilizaban campos itinerantes. Quemaban parcelas de bosque convirtiéndolos tremendamente fértiles y ahí cultivaban durante cuatro o cinco años. Cuando el suelo se agotaba lo abandonaban y pasaban a la parcela de a lado comenzando de nuevo el mismo proceso. Las preferencias alimenticias de los germanos solían incluir la carne, la cerveza, el queso  el pan de centeno o mijo.
]]> 2023-09-20 03:38:30 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2712020854 Siglo XV 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2715664674 Mesoamérica
Cuando los españoles llegaron al Nuevo Mundo y comenzaron la colonización europea de las Américas, trajeron con ellos la noción de la distinción entre culturas y clases sociales a partir del tipo de alimentos que la gente consumía. ]]> 2023-09-22 03:21:29 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2715664674 Siglo XV y Siglo XVI 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2715688068 Italia
Si en el medievo cumplían órdenes, en la Edad Moderna los cocineros rompen con ello y desarrollan una cocina diversificada y moderna Uno de ellos, Bartolomeo Scappi, conocido con el sobrenombre de Platina y cocinero privado del papa Pío V, recogió en su notable obra El arte de cocinar las cualidades que todo chef debía reunir. ]]> 2023-09-22 03:43:30 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2715688068 Siglo XV a Siglo XVII 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2715712208 Francia
Este período establecerá las reglas de lo que será el “buen gusto” en materia de comida. Este buen gusto rápidamente impregnará las cocinas de las demás monarquías europeas.]]> 2023-09-22 04:09:16 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2715712208 Siglo XVIII 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2715737041 Inglaterra
Se introdujeron nuevos ingredientes y especias de las colonias, se desarrollaron banquetes ostentosos en la corte Tudor, se buscó simplicidad y accesibilidad en la comida durante la Guerra Civil y la Restauración. En el siglo XVIII, la Revolución Industrial y la influencia de la cocina francesa tuvieron un impacto significativo en la gastronomía inglesa.]]> 2023-09-22 04:34:16 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2715737041 Siglo XVII 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2716981166 España
"Parece ser que en el siglo XVII en España se hacían cinco comidas diarias, que eran: desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena o segunda cena.
La cocina española no era muy apreciada entre los franceses porque además de muy especiada, se usaba para guisar la manteca y el aceite". (Monroy de Sada & Martinez de Flores, 2011,p-65).]]> 2023-09-23 01:29:30 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2716981166 Siglo XIX 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2717005955 Francia
Durante el periodo de la Revolución francesa, aparece Marie-Antoine Carème, cuyo legado es la denominación de unos fondos o salsas a partir de las cuales llega a crear un amplísimo repertorio. Se trata de las salsas: española, velouté , bechamel, holandesa y de tomate.
Durante el siglo XX surgen nuevas tendencias, en especial aquellas que tratan de simplificar la forma de cocinar. Se hace hincapié en salsas y caldos más livianos y condimentados con hierbas y especias más finas.



]]> 2023-09-23 02:20:21 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2717005955 Prehistoria 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2717021088 Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 a. C.)
Paleolítico medio (70,000 a 40,000 a. C.)
Paleolítico superior (40,000 a. C a 8,000 a. C.)]]> 2023-09-23 02:53:44 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2717021088 Siglo XIX y Siglo XX 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2717549806 Francia

Acontece la Belle Epoqué.



]]> 2023-09-24 00:34:46 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2717549806 fuentes de consulta 23038412 https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2717574925

Monroy P. & Martínez ,G (2011). Introducción a la historia de la gastronomía. LIMUSA Pp. 181

Fuente de consulta
https://www.cocinayaficiones.com/el-origen-y-la-evolucion-de-la-comida-y-de-la-forma-de-comer-mesopotamia-apuntes/

Fuente de consulta
http://historiavida-anita.blogspot.com/2010/03/historia-de-la-gastronomia.html

Montoya E. (2010). Inglaterra en el Medioevo.

Fuente de consulta
https://aspic.edu.mx/la-gastronomia-de-francia/

Scott, D. (2013). Edad Contemporánea. https://www.scribd.com/doc/128944934/EDAD-CONTEMPORANEA-ppt







9]]> 2023-09-24 02:18:04 UTC https://padlet.com/23038412/l3jcqj98lq8sgd2g/wish/2717574925