Gruppe 7 und 9: Stabilisierung von Emulsionen durch Partikel by Vivien Höhne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb Anwendung der Grundlagen zum Themengebiet der Emulsionen en-us 2021-06-18 07:26:20 UTC 2021-07-01 09:04:17 UTC hello@padlet.com Schokolade vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915121 = Beispiellösung]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915121 Eiscreme vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915122 z.B. von Floridaeis]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915122 Backwaren vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915125 glutenfreie, aber auch Backmischungen, Fertigkuchen]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915125 Welche Emulgatoren findet man in diesen Lebensmitteln üblicherweise? Sind alle stabilisierenden Zutaten als Emulgatoren gekennzeichnet? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915128 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915128 Was wäre am Lebensmittel zu beobachten, wenn man den Emulgator nicht zugibt? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915129 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915129 Klassifiziert den Emulgator und beschreibt dessen Eigenschaften kurz! vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915130 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915130 Lecithin vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915131 -Soja- oder Sonnenblumenlecithin
-angegeben als Emulgator]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915131 Klassifizierung vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915133 - amphiphiler, niedermolekularer Emulgator
- pflanzliche Herkunft
- HLB Wert: etwa 9]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915133 Welche Eigenschaften des Produktes (oder des Herstellungsprozesses des Produktes) beeinflusst der Emulgator? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915134 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915134 vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915135 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915135 Fettreif vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915136 Fettkristalle aus Kakaobutter oder Füllung der Praline emigrieren an die Oberfläche]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915136 Welche Art der Emulsion stellt das Endprodukt dar? vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915139 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915139 o/w Emulsion vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915140 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915140 Herstellung vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915141 - rheologische EIgenschaften]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915141 Lagerung vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915142 - stabile Fettkristallformation]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915142 Hier gibts die Zutatenliste: vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915143 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915143 Spürbare Partikel vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915144 Fetttröpfchendruchmesser ist größer als mit Emulgator, sodass der Schmelz der Schokolade schlechter ist, bis hin zu spürbaren Partikeln beim Verzehr]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915144 Pro Gruppe wird ein Anwendungsbeispiel bearbeitet :) vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915146 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915146 Hier gibts die Zutatenliste: vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915147 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915147 Fettkristalle vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915148 -aus Kakaobutter
-angegeben als Kakaobutter]]> 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915148 Pickering Emulsion vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915150 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915150 Kakaobutterkristallnetzwerk vivien_hoehne https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915151 2021-06-18 07:26:20 UTC https://padlet.com/vivien_hoehne/l2j882f6q6xid4lb/wish/1613915151