En primera instancia, un empaque debe ser diseñado para que pueda mantener las propiedades organolépticas del producto, es decir, debe protegerlo de la luz, oxígeno, agua, vapor y/o temperaturas adversas que puedan inducir reacciones degradativas que causen afectaciones a sus macro y micronutrientes. Asimismo, este debe ser aséptico para evitar el crecimiento de microorganismos causantes de toxiinfecciones alimentarias y las propiedades de su material deben evitar la migración de compuestos químicos peligrosos al producto (que también pueden alterar la salud del consumidor al inducir padecimientos como cáncer, por ejemplo). 

Al elegir el envase, es importante considerar que cada posible material (vidrio, papel, metal, y plástico) tiene un impacto en el medio ambiente; aunque este sea variable en cada uno de ellos, todos repercuten en cierto grado. Es por esto que se debe analizar la huella ecológica que tiene cada tipo de envase, la cual empieza desde la extracción de materia prima para su elaboración hasta el tiempo que termine su vida útil (identificando también si será posible reutilizar o reciclar). Por otro lado, para la elección del transporte se deberá tener en cuenta la huella de carbono que genera cada tipo de medio.

Resulta importante que quienes toman decisiones en cuanto a la selección de un envase consideren que eventualmente se convertirá en un residuo, por lo tanto, el material del cual está hecho determinará su tiempo de degradación o si este podrá ser reciclado. Es por esto que la sensibilidad ética es crucial al momento de analizar el ciclo de vida del producto en su totalidad, pues va a permitir que la persona establezca criterios de selección que vayan más allá de la reducción de costos. De la misma manera, una decisión ética respecto al transporte tendrá en ella un análisis profundo de los beneficios que tiene cierto vehículo.

Cada uno de los materiales utilizados para empacar/envasar un producto (vidrio, papel, metal, plástico y biodegradable) tienen características únicas que le van a permitir a cada uno conservar ciertos tipos de alimentos de la mejor forma. Asimismo, la selección de este mismo determinará qué envase se utilizará para el producto y, por ende, se necesitará construir una estética con base en esto para hacer al producto atractivo y en tendencia. De igual forma, para cada tipo de material existe investigación en cuanto a su toxicología y para ello se han acuñado términos que regulan estas sustancias y su migración al producto.

En lo personal, uno de los aprendizajes más significativos que tuve fue conocer las distintas reacciones deteriorativas que pueden ocurrirle a un producto si no se elige un envase/empaque adecuado, ya sea enzimáticas, químicas, físicas o biológicas. Esto me resultó muy interesante pues no solo estudia la química de los micro y macronutrientes del alimento, sino que también abre la puerta a investigar y desarrollar nuevos empaques/envases cuyos materiales protejan al producto de forma efectivo y que a su vez sean GRASS.

La distribución es uno de los eslabones más importantes en la cadena de valor de un alimento, pues es la etapa donde la/el consumidor tiene contacto con el producto. Uno de los problemas más importantes que se enfrentan en la actualidad es la desigualdad en la distribución de la comida; mientras los sectores más privilegiados presentan una enorme variedad de productos y se permite su desperdicio, también existen comunidades donde estos son escasos y por lo tanto la seguridad alimentaria se ve amenazada. Al tener una logística más consciente y un modo de transporte que permita llegar a lugares más periféricos, entonces se promueve un mayor alcance. Por su parte, el tipo de transporte influirá en el precio final de un producto: entre más barato sea, más accesible será para las/los consumidores.

¿Qué relación tiene la selección del medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente? 

Cada uno de los medios de transporte empleados actualmente impactan en la huella de carbono del producto, pues la mayoría utilizan combustibles fósiles que al quemarse emiten gases de efecto invernadero (los cuales son la principal causa de la crisis climática). Es por esto que si se pretende ser más sustentable, se deben tomar decisiones respecto a qué tipo de transporte es más eficiente en la entrega de mercancía y a su vez tiene menores emisiones de carbono. Asimismo, también resulta conveniente considerar si es posible emplear un medio multimodal con el fin de reducir el impacto ambiental al utilizar un solo tipo de vehículo.

¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? 

Se requiere una enorme planeación para que al distribuir un alimento este llegue en las mejores condiciones y que a su vez pueda promover la sostenibilidad. Es por esto que es necesario establecer criterios (precio, volumen de carga, impacto ambiental, eficiencia, accesibilidad, ubicación, etc) que permitan tomar la mejor decisión en cuanto al medio de transporte y los canales de distribución más conveniente para el producto que se desea comercializar. De igual manera, este bloque me permitió conocer la normativa federal e internacional que regula las condiciones a las que deben ser transportados cada tipo de producto para asegurar su inocuidad.

¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje? 

Es complejo tomar una decisión objetiva cuando cada una de las opciones presenta características bastante variables. Como se mencionó anteriormente, seleccionar un medio de transporte o un canal de distribución requiere del análisis de numerosos factores. Es por esto que la matriz de Pugh es uno de los aprendizajes más significativos que me llevo de este bloque, pues me permitió comparar los datos de cada criterio elegido en un arreglo multidimensional, lo cual integra las características de una forma más visual. Asimismo, el uso de puntajes para evaluar permite que se tome una decisión con mayor eficiencia y unanimidad.

En esta parte del reto se buscó seleccionar un envase, medio de transporte y canal de distribución que no solo beneficiara a los productores al ser barato, sino más bien que permitiera incorporar la sostenibilidad en la cadena de valor de la bebida vegetal. Por un lado, se procuró llegar a procesos más sustentables: que minimizaran residuos y emisiones de gases de efecto invernadero. Por otra parte, en el aspecto se procuró que los canales pudieran promover la economía local y que estos a su vez permitieran que el producto estuviera al alcance de la población, además de procurar la inocuidad para no impactar en la salud y vida de las/los consumidores.

 

Al menos debes cumplir con los requisitos que se enlistan a continuación para que se considere tu video como parte de la evidencia.