https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6 en-us 2021-02-09 16:34:45 UTC 2023-01-27 20:45:30 UTC hello@padlet.com leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1186739416 La peau d'orange représente environ 30% du fruit selon la variété. Pour ne pas les gaspiller, je les blanchis départ eau froide pour ôter l'amertume, puis je les cuit dans un sirop lourd à auteur, jusqu'à évaporation. Idéale pour donner du peps à vos salades de fruits, vos cakes....

]]> 2021-02-10 11:00:09 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1186739416 https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1186969813 Galettes de légumes avec les restes du frigo!  Florence, mooceur depuis 2016]]> 2021-02-10 12:17:36 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1186969813 https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1187371642 2021-02-10 13:56:47 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1187371642 https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1188482267 Ma petite contribution avec la chose la plus simple qui soit : la chapelure ]]> 2021-02-10 16:59:52 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1188482267 leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1190765193 Après avoir utilisé les feuilles des navets pour relever mes plats avec leur goût moutardé, je réalise des substituts de cornichons avec les cottes.]]> 2021-02-11 06:31:43 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1190765193 https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1193952155 Comme il n'y a pas de petites économies et que les bouquets d'herbes aromatiques sont souvent trop gros : 
- laver les herbes
- bien les essorer 
- les hacher, ciseler ou concasser
- les mettre dans une boîte hermétique au congélateur 
De cette manière, on en a toujours à disposition sans gaspillage. Ici, c'est du persil et je garde les queues dans du film alimentaire pour mes bouquets garnis ]]> 2021-02-11 18:40:49 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1193952155 edfrench https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1196909498 à la cuisine de mémé Moniq, on conserve les tiges de persil au congélateur pour aromatiser certaines préparation mais aussi lorsque nous préparons une série de bouquet garnis (que nous conserverons au congélateur). 
Pour le bouquet garni, on prend des verts de poireau que l'on coupe afin qu'ils aient une dizaine de cm de long. À l'intérieur, on vient mettre quelques tiges de persil, un morceau de tige de céleri et une ou 2 branches de thym. 
J'entoure et attache le tout avec une ficelle ! Et hop, le tout dans un sac au congélateur pour les sortir quand on en a besoin ! ]]> 2021-02-12 15:35:09 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1196909498 https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1198171567 30g de reste de pâté, travailler avec 30g de chapelure, 1 oeuf, 1 cuill. à café de cognac; 10g de graines de courge; 5g de raisins secs; du poivre. Déposer dans la poêle avec un peu d'huile, laisser colorer. Ca fait 10 bouchées pour l'apéro. 
Pourquoi pas accompagner d'un ketchup de pelures de carottes?]]> 2021-02-12 20:16:55 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1198171567 leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1199071038 Idéales pour préparer des tajines.

]]> 2021-02-13 10:45:16 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1199071038 leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1199077432 Hier fenouil braisé.
 Ce midi dorade cuite à court-mouillement avec un bouillon de tiges de fenouil. Sauce réalisée avec ce bouillon.  Purée de pomme de terre.
Ce soir soupe thaïe au fumet de dorade.
Demain midi potatoe skins en accompagnement.

Biensûre, les feuilles restantes de fenouil sont hachées et congelées pour une future utilisation. ]]> 2021-02-13 10:51:48 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1199077432 sdelolme1 https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1199254763 Mon hamburger végétarien : l'oriental 
Composé de restes de placard ou de frigo, sauf pour le pain qu'aujourd'hui n'ai pas fait car seule à manger. 
J'ai utilisé :-  2 carottes et un petit navet long que j'ai taillés à la mandoline et dont j'ai conservé les épluchures pour faire des chips aux 4 épices et que j'ai fait sauterdans l'huiled'olive et le cumin. 
Ayant fait des falafels dans la semaine, il me restait environ 100g de pois chiches que j'ai mélangé avec 50g de lentilles corail et 70g de quinoa et un œuf pour faire une galette assaisonnée de cumin et cuite à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
                     - pour lier tout ça, j'ai fait une sauce blanche avec crème épaisse, jus de citron, 4 épices, ail et ciboulette.]]> 2021-02-13 13:43:07 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1199254763 leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1199283567 Pour 2 personnes:
Le pain au pain:
90g de chapelure de pain dur
90g de farine de blé 
120g d'eau
8g de levure fraiche
4g de sel
20g d'huile d'olive

Préparer comme une pâte à pain classique.

Le steak végé:
100g de lentilles corail
20g de chapelure
1 gousse d'ail
2 petite échalote
8 pieds de champignon
4 queues de persil

Tremper les lentilles dans l'eau froide pendant au moins 2h. Egoutter et mixer avec tous les autres ingrédients. 
Confectionner des galettes. Cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ketchup de poireau:
Le vert de 2 poireaux
40g de graines de courge
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de miel
2 cuillère à café de vinaigre de cidre

Emincer finement le vert de poireau, réaliser une fondue en ajoutant les graines de courge. Mixer avec les autre ingrédients et laisser refroidir.

Monter le burger en ajoutant une feuille d'endive pour le croquant. Pain, ketchup, steak, endive, ketchup, pain.

Pour réaliser un plat vegan, remplacer le miel par du sucre roux. (un peu moins goûteux)

Je n'arrive pas à faire des photos nettes avec mon téléphone. Vous avez remarqué?

]]> 2021-02-13 14:08:32 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1199283567 renedominiqueblanc https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1201054329 La moitié d'un paquet de riz , c'est pas assez pour nous tous, et si j'en met les trois quart, je me retrouve avec une multitude de petits fonds de paquets très rapidement susceptibles d'être jetés en cas de crise grave de rangement (une fois par mois). Du coup maintenant je fais cuire TOUT le paquet, et je recycle le riz restant : ici avec un restant de gravlax ou de tartare de saumon (il en reste toujours quand je fais un gros filet une fois par mois, et je congèle). 13.5€ le bol sur le stand sushi, moins de 5 € ici.]]> 2021-02-14 13:15:25 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1201054329 leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1201365068 Il me restait peu de betterave, alors pourquoi pas une verrine pour l'apéro?
Mousse de betterave au balsamique, chiffonnade d'épinard, une bonne huile de colza (qui a du goût), un trait de vinaigre balsamique, Sarazin et graines de tournesol torréfiées.

]]> 2021-02-14 16:25:58 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1201365068 leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1212370244 Je réalise des potatoe scones avec un reste de purée.
250g de purée avec 70g de farine 5g de levure chimique. (la quantité de farine peut varier selon l'humidité de votre purée). Former des galettes ressemblant à des pancakes, les cuire à la poêle avec du beurre.

J'ai réalisé une fondue de poireaux. Lié avec une béchamel; et des fruits de mer.
Quelques graines de courge pour le croquant.]]> 2021-02-17 18:20:07 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1212370244 https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1219813012 Quand j'achète une botte de radis je lave les fanes et je les garde pour : faire un pesto ou une quiche 👍]]> 2021-02-19 17:58:57 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1219813012 https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1219828580 Je récupère mes épluchures de carottes, leurs fanes, et du vert de  poireauxe, je les utilise pour un pot de bouillon de légumes   (concentré,salé).]]> 2021-02-19 18:02:53 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1219828580 https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1221198927 Je fais tremper des morceaux de pain rassis dans un mélange : lait, œuf, jambon cru, origan. Je fais tremper 15 min environ le temps que ça ait bien gonflé mais sans qu'il n'y ait trop de liquide. Comme pour un pudding mais salé. Ensuite je façonne des boulettes que je roule dans la farine. Je les fais cuire dans un bouillon, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Je les sers avec ce bouillon et un peu de copeaux de parmesan.]]> 2021-02-20 10:07:45 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1221198927 stephaniecoolsportier https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1222116838 Chiche ou pas chiche ?
 Jus d'aquafaba!! Ne jetez plus le jus de pois chiches ! ]]> 2021-02-20 22:02:38 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1222116838 leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1229889299 Confiture de pelures de carottes  et zestes d'orange]]> 2021-02-23 06:18:22 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1229889299 leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1234844047 2021-02-24 06:26:46 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1234844047 leutratdamien https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1255089167 Séparer feuilles et et cottes. Peler les cottes. Réaliser un bouillon avec vos pelures pour la cuisson du riz. Tailler en brunoise Les cottes et émincer les feuilles. Suer la brunoise  avec de l'ail. Réaliser votre risotto.  En fin de cuisson ajouter les feuilles émincées.  Lier votre risotto avec un peu de crème et de fromage local. On peut réaliser le bouillon en ajoutant de la couenne de lard ou de jambon. Pourquoi pas des peaux d'andouille.]]> 2021-03-01 19:26:41 UTC https://padlet.com/nbrogly/l0ewv4jwfcany8e6/wish/1255089167