Calidad Alimentaría by Derwin Arturo Coache Rivera https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v en-us 2022-11-26 14:04:04 UTC 2025-12-25 12:19:17 UTC hello@padlet.com https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2398591998 Cereales y leguminosas 
Josue y Jaír ]]> 2022-11-26 14:11:27 UTC https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2398591998 Frutas y hortalizas https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2398592058 2022-11-26 14:11:37 UTC https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2398592058 *****CARNES Y PESCADOS **** https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2398593280

Aportan 17 por ciento o más) de proteína de alto valor biológico

proteínas del pescado, es rico en minerales como el fósforo, el yodo y el calcio, además de vitaminas como la tiamina y la riboflavina.
ausencia de bacterias peligrosas, parásitos o compuestos químicos

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
PESCADO 

Piel brillante, carne firme. Las escamas se adhieren firmemente a la piel y estarán cubiertas con un mucus fresco, blanco-cremoso o transparente, natural de las especies, sin perdida de muchas escamas. d. Piel clara y brillante, carne firme al tacto.

CARNES
Una carne de res en buen estado debe tener un color rojo vivo uniforme en todo el corte.
FACTIRES INTRINSECOS
 músculo, la raza, el sexo, la susceptibilidad al estrés y el peso de sacrificio de los animales.

“pH final” de la carne, tienen gran influencia en su textura, su capacidad de retención de agua, su resistencia al desarrollo microbiano y el color





]]> 2022-11-26 14:14:30 UTC https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2398593280 --> LÁCTEOS Y HUEVO <-- MARIANA17GARCIA https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2411470820 De todas formas, las proteínas de la leche y los huevos son las más completas y libres de aditivos y toxinas que podemos encontrar, por lo que no debemos renunciar a su consumo. Tampoco podemos olvidar que los huevos son ricos en vitaminas del grupo B, hierro y otros minerales, y que la leche es una fuente casi imprescindible de calcio, fósforo y vitaminas A y D.

Propiedades Organolépticas
Una vez abierto el huevo fresco sobre una superficie plana, la yema adopta una forma esferoidal, distinguiéndose muy bien en la clara la fracción densa, que queda a mayor altura que la clara fluida. El olor del huevo fresco es suave y "soso", y debe estar exento de olores desagradables y extraños. Se percibe el típico "olor a viejo" como consecuencia de los procesos enzimáticos que sufre el huevo. Incluso puede presentar olores desagradables como húmedo, mohoso, pútrido, caseoso etc.
Si el huevo no es fresco y se mantiene integra la membrana de la yema, ésta se extiende sobre la superficie en capa de escasa altura perdiendo la forma esferoidal y presentando una forma aplastada. Además la membrana de la yema puede tener finas arrugas y la separación de la clara y la yema resulta imposible, o bien se logra tan sólo parcialmente y con dificultad. La clara presenta escasa altura como consecuencia de la fluidificación de la clara densa, su color es más amarillo pudiendo aparecer enturbiada o teñida de rojo amarillento.
Equipo: Mariana, Derwin y Liliana]]> 2022-12-07 01:09:21 UTC https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2411470820 Frutas y Hortalizas romanomaritza88 https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2416194132
FRUTAS Y HORTALIZAS Frutas: Son el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Hortalizas: son vegetales comestibles cuyo cultivo se realiza en huertas son parte de la dieta del ser humano. incluyen hojas, tallos, bulbos, raíces, tubérculos, flores, germinados y semillas.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LAS HORTALIZA  Son importantes portadoras de vitaminas, minerales y extractos, que dan sabor y estimulan el apetito.

En el caso de las frutas y hortalizas frescas, para lograr este objetivo es fundamental la cuantificación y normalización los valores óptimos de los parámetros organolépticos externos e internos responsables de sabor, apariencia, textura, aroma y, en general, cualquiera de las propiedades sensoriales de uno cada de los productos que llenan los lineales del supermercado. Ya sean de naturaleza visual, como la morfología y el color; táctiles o gustativas, como el dulzor y la acidez.
Todos son parámetros que van a conformar y caracterizar la geometría del fruto u hortaliza en estudio, es decir, masa, forma, calibre y homogeneidad en el tamaño.
FACTORES INTRINSECOS 
 
 aw: frutas y hortalizas frescas es de 0,98 
        frutas enlatadas en almíbar entre 0,98 y 0,93.
        frutas secas es de 0,85 y 0,60
 
pH puede variar de 0 a 14, siendo 7 neutro, por debajo de 7 es ácido, y por encima de 7 es alcalino.
 
pH:  Se sitúa entre 5.5 y 6.8. hortalizas
         En las frutas es entre 2.5 y 5.5 prolonga la conservación de la fruta fresca e inhibe la reproducción de microorganismos, pero Las frutas tienen un pH de 2.94.5,
 
 
FACTORES EXTRINSECOS
Temperatura:
Frutas y Hortalizas: 13°C a 15°C.
humedad relativa: 
Frutas y Hortalizas: 85 a 90% 
                                                                                               

]]> 2022-12-10 04:02:29 UTC https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2416194132 CEREALES Y LEGUMINOSAS jairraviela1003 https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2416237534 Los cereales y legumbres constituyen la base de una dieta mediterránea. La evolución del consumo de estos alimentos permite fomentar cada vez más una dieta saludable. Por lo tanto, despeñan un papel primordial en la nutrición y salud de los ciudadanos.
Los cereales son cualquier hierba cultivada por los componentes comestibles de su grano. Contienen altos niveles de carbohidratos, son ricos en proteínas, grasas, vitamina A, B6, B12, C, calcio, fósforo, aminoácidos y otros minerales. Algunos ejemplos de cereales son:
  • Arroz
  • Trigo
  • Maíz
  • Cebada
  • Avena
  • Centeno
  • Sorgo
  • Entre un 65-75% de su peso total como carbohidratos, entre un  6-12%  proteína y entre un 1-5% grasa.
  • La proteína más abundante es el gluten, responsable de la enfermedad celiaca. Los cereales exentos de esta proteína son, entre otros, el arroz y el maíz.
  • Aportan una gran cantidad de energía y nutrientes en comparación con otras fuentes de carbohidratos.
  • Destaca su contenido en hierro, potasio, fósforo y calcio, aunque este último se absorbe menos por la presencia del ácido fítico.
  • Son ricos en vitaminas del complejo B y carecen de vitamina C.
  • Son muy buena fuente de fibra y vitaminas si se consumen integrales.
  • Las pastas derivadas del trigo contienen vitaminas A, B1 y B2 que facilitan la asimilación de los almidones.
  • El arroz integral contiene vitamina E y vitaminas del grupo B. También es rico en fibra.
  • El maíz se diferencia del resto de cereales por su alto contenido en carotenos o provitamina A.
]]> 2022-12-10 06:28:16 UTC https://padlet.com/Derwin_Rivera/kznquogpetyzab2v/wish/2416237534