En 1882 création du Domaine avec 1 hectare de vignes. Jean CARREL en est le créateur, son activité principale étant alors l'agriculture.

En 1907, François Marie CARREL, son fils, reprend l'exploitation.

En 1924, après lui, son fils, Joseph lui succède et développe l’entreprise :

Il plante 3 hectares de vignes en utilisant des plants de cépages: Altesse, Pinot Noir et Jacquère. A cette époque, 90% de la production de vin est commercialisée aux négociants. En parallèle, il poursuit son activité de polyculture élevage.

C'est en 1969 que François, le fils de Joseph poursuit cette ascension en passant de 4 hectares à 7 hectares. En 1977, il arrête la polyculture élevage pour se consacrer entièrement à la viticulture. Dans les années 1980, le domaine compte 10 hectares de vignes. D'autres cépages sont introduits : le Gamay et la Mondeuse. A cette époque, la production en bouteilles représente 40% des ventes. Le reste est vendu aux négociants.

En 2002, son intérêt pour la sommellerie est renforcé par la rencontre avec Philippe Faure-Brac (Meilleur sommelier du monde 1992), Olivier Poussier (Meilleur sommelier du monde 2000) et David Biraud (Vice Meilleur Sommelier du Monde 2016) au Salon des Vins à Angers. S'ensuivent d'autres rencontres dans les vignobles de l'hexagone et à travers le monde, avec des vignerons comme Didier Dagueneau, Henri Bonneau, Nady Foucault, Emmanuel Reynaud ou encore Anselme Selosse du champagne Jacques Selosse. Il passe au « Château de Trédion » dans le Morbihan puis à la « Brasserie Le Sud » de Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or, où il est assistant chef sommelier auprès de John Euvrard « Meilleur Ouvrier de France 2007 Option Sommellerie ».

Il poursuit comme chef sommelier au Royal Barrière à Deauville à 20 ans, chez Lasserre à Paris et El Bulli de Ferran Adrià. Sur des périodes volontairement courtes, il effectue des stages avec Alain Ducasse au Plaza Athénée, au Louis 15 à Monaco et au Dorchester à Londres, également auprès de Jacques Lameloise à Chagny et à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern auprès de Serge Dubs (Meilleur sommelier du monde 1989).

En janvier 2007, il rejoint Les Ambassadeurs, le restaurant de l'Hôtel de Crillon, en qualité d'assistant chef sommelier où il accède au titre de « Meilleur jeune sommelier de France » et de « Sommelier de l'année 2008 » décerné par le magazine Le Chef. De 2009 à 2012, il est co-auteur du Guide des Vins de France édité par Gault et Millau. En 2011, il devient Meilleur ouvrier de France en sommellerie. La même année, il est promu directeur de salle du Restaurant Lasserre avec une trentaine de collaborateurs, et une cave de plus de 50 000 flacons. 2012 marque son arrivée au sein de l'équipe de dégustateurs du Guide Bettane Desseauve. Il est, depuis responsable des sélections pour la Vallée du Rhône Méridionale. En 2015, il rejoint le Domaine Clarence Dillon pour contribuer à l'ouverture de l’hôtel Dillon où siège Le Clarence, restaurant pour lequel il est le directeur de la restauration et le chef sommelier. Toujours à l’hôtel Dillon, il est consultant pour La Cave du Château.

Collaboration

Antoine Pétrus est également associé entre 2006 et 2011 dans différentes sociétés à travers le monde ou il collabore à la création de cartes des vins et contribue à la formation des sommeliers de restaurant (Paris / New York / Singapour). Jusqu'en 2011, il est partie prenante dans la création du site et de la boutique Meilleurs Vins Bio à Paris pour lesquels il est responsable de la partie référencement et du choix des domaines viticoles. Le Carré des Vins, site spécialisé dans la vente de grands vins sur internet fait appel à lui pour la sélection de ses producteurs et pour la rédaction de fiches de dégustations de 2008 à 2015. En collaboration avec Christophe Abbet, il vinifie puis élève la cuvée Alchimie dans le Valais en Suisse. Une autre collaboration l'associe avec le Château La Font du Loup à Châteauneuf-du-Pape, pour une cuvée en 2012, élaborée de concert avec la famille Bachas et Philippe Cambie.

Palmarès

Source: wikipédia

Biographie

Né à Paris en 1987 dans une famille de boulangers, Florent Martin grandit à Melun (Seine-et-Marne) pendant une dizaine d'années, puis avec sa mère, d'origine corse, et son frère, ils partent s'installer sur l'Ile de Beauté. C’est au lycée professionnel Finosello d’Ajaccio, qu’il acquiert les bases de son métier en commençant par y obtenir un BEP « Production de services ». Au cours de ses études, il remporte brillamment en 2004 la coupe Georges Baptiste à l’échelle nationale, puis en 2005 il s'illustre à nouveau en remportant le titre au niveau européen. Il obtient l'année suivante un Bac Pro « Restauration » (approfondissement « service et commercialisation ») avec à la clé une mention « Très Bien » et un premier prix au concours général dans sa spécialité.

Carrière

Florent Martin fait ses premiers pas au restaurant du Grand Hôtel Cala Rossa près de Porto-Vecchio avec Patrick Fioramonti, directeur de la restauration et chef sommelier de l'établissement. D’autres stages loin de l’Île de Beauté vont lui permettre d'acquérir une solide formation et d'effectuer ses premiers contacts avec la gastronomie étoilée tels qu'à Monaco au Louis XV ou en Alsace, à L’Auberge de l’Ill, aux côtés de Serge Dubs, meilleur sommelier du monde.

À 18 ans, il part à Londres et rejoint l'hôtel Claridge's pour une année auprès du chef Gordon Ramsay, deux étoiles au guide Michelin. Il retrouve ensuite pendant deux ans la principauté monégasque avec un poste de premier commis sommelier au restaurant Le Louis XV (en) d'Alain Ducasse au sein de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo.

Florent Martin met le cap sur Paris en septembre 2009 pour intégrer l'équipe d'Éric Beaumard, vice-meilleur sommelier du monde et chef sommelier, à l'époque, du restaurant Le Cinq de l'hôtel Four Seasons George V. Il y officie durant près de douze années et y gravie les échelons en occupant notamment les postes de second sommelier puis de premier sommelier.

En juin 2021, il prend de nouvelles responsabilités en accédant au poste de chef sommelier du palace parisien The Peninsula où il est associé au chef étoilé David Bizet.

Concours de sommellerie

Depuis la fin de ses études, Florent Martin a la passion des concours de sommellerie. Dès 2010, il parvient jusqu'en demi-finale du concours de meilleur sommelier de France. L'année suivante, il va connaitre sa première finale d'un concours en atteignant celle du meilleur jeune sommelier de France. Il enchaine ensuite cinq finales consécutives, dont trois pour le titre de meilleur sommelier de France à Marseille en 2012 puis à Beaune en 2014 et à Toulouse en 2016, et deux, en 2015 et 2018, pour celui de meilleur ouvrier de France dans la catégorie sommellerie. En 2021, il connait la consécration en remportant le 31 mai à Paris le 31^e concours du meilleur sommelier de France. Il participe à nouveau en 2021 au concours de meilleur ouvrier de France et décroche enfin ce titre en 2022.

Autres activités

Il est membre de l'Association des Sommeliers de Paris et de la commission jeunesse de l’Union de la Sommellerie Française (UDSF) ainsi que de sa Team France, qui a vocation à préparer et à entrainer collectivement les futurs candidats français aux compétitions internationales de sommellerie. Il fait partie également du comité de dégustation vins et champagnes du Gault&Millau. Il rejoint en janvier 2020 le bailliage français de la Chaîne des rôtisseurs en tant qu'échanson national.

Fort de son expérience et de ses rencontres, il développe un système pédagogique qu'il nomme « l’écriture gustative » qui permet de dynamiser les sens et de développer la mémoire des goûts. Avec son épouse Alexia, il crée des modèles originaux d'assiettes et de plateaux en céramique dans l'objectif d'améliorer l'expérience de dégustation du vin et des boissons.

Palmarès

Source: wikipédia

Les archives de la maison attestent de sa présence dès la fin du 16 ème siècle, décennies après décennies, ces précurseurs ont construit le domaine.

Aujourd'hui, c'est Christian Beyer, 14 ème génération qui veille aux destinées de la maison avec son épouse Valérie. Christian, homme au grand cœur, a rejoint l'entreprise après une solide formation œnologique en Bourgogne au château Rieussec à Sauterne et au Sclossjohannisberg dans le Rheingau.

Contacter ce vigneron :
Domaine Beyer 
7 Place du Château Saint-Léon
68420 Eguisheim
03 83 41 40 45

Producteur: Gustave Lorentz à Bergheim (Haut-Rhin). 

Il poursuit sa formation en sommellerie à Milan et réalise son stage à « La Poularde » à Montrond-les-Bains, dont le directeur est Éric Beaumard (vice-meilleur sommelier du monde en 1998).

En 1999, il devient chef sommelier du « Clos de la Violette » à Aix-en-Provence.

En 2000, il devient ensuite chef sommelier au restaurant « Le Cinq » de l'Hôtel George-V de Paris où il constitue une cave de 60 000 bouteilles (l'une des plus fournies de Paris).

En 2006, il quitte « le Cinq » pour ouvrir son propre restaurant, Il Vino, dans le 7^e arrondissement de Paris, avec 1 500 références de vins. Pour chaque choix de vin, un mets original est proposé par le chef. Un restaurant se veut au service du vin : la cuisine, les équipes, la décoration et l’art de la table. Il Vino obtient, dès la première année de son ouverture, une étoile au Guide Michelin. Un deuxième Il Vino voit le jour fin 2007 dans la station de ski de Courchevel.

En 2012, la Boutique Champagne&Vins, ouvre dans le quartier de Saint Germain des Prés à Paris, dédiée au Champagne et aux vins.

En février 2013, Enrico Bernardo ouvre un troisième restaurant : Goust, situé au premier étage d’un hôtel particulier Napoléon III et au sein d’un Centre d’Art et de Danse Elephant Paname. Avec Goust, il fait passer le client de l’autre côté du miroir. Il décide de son plat, mais le sommelier de son vin, et s’offre ainsi le plaisir de la découverte.

Enrico Bernardo contribue aussi, avec l'association de la sommellerie internationale et l'Associazione Sommellerie professionale Italiana (ASPI) à renforcer le rôle du sommelier, la culture du vin et à aider les plus jeunes en partageant sa passion.

- Cépage : Rouge
- Couleurs et type dominants : Vin rouge ou rosé

- Appellation et IGP emblématique en France :  Cahors, IGP Comté Tolosan, IGP Côtes du Lot, Touraine

 - Principaux pays:  Argentine, Australie, Bulgarie, Chili, Croatie, Etats-Unis, France, Roumanie
  
Sans doute natif du Sud-Ouest français où il était autrefois bien plus courant, le malbec est le cépage dominant à Cahors mais c’est en Argentine qu’il est désormais le plus planté, notamment dans les vignobles d’altitude de Mendoza. Connu avant tout pour ses vins rouges corsés, il produit des rosés secs ou demi-secs et peut entrer dans l’assemblage de vins rouges produits dans le Bordelais, le Sud-Ouest ou la Loire

 

Le Côt donne un vin très coloré, violet tirant sur le noir dans sa jeunesse. Au nez, on y décèle des arômes de fruits noirs (mûre, cassis, myrtille), de fleurs, de réglisse, parfois de menthol, de végétal, avec des notes boisées plus ou moins marquées par les cuvées élevées en fût(torréfaction, vanille, fumé). Même si on sait tirer de ce cépage des vins plus souples et fruités, c’est le caractère corsé qui s’impose souvent en bouche, avec des tanins puissants et une acidité bien présente. Les cuvées y associeront un fruité concentré et bien mûr et feront de beaux vins de garde, qui perdent à maturité l’austérité de leur jeunesse pour offrir un bouquet complexe (cuir, sous-bois, truffe) et une fraîcheur marquée. 

C'est une terre du bout du monde, la plus méridionale de France. Au pied de l'Omu di Cagna (massif qui culmine à 1215m), le vignoble de Figari offre des vins puissants, racés et d'une extrême finesse. 
Au bord de la falaise de Bonifacio, les vins sont frais, dotés d'une minéralité remarquable, taillés pour la garde.

De la plantation à l'exploitation du vignoble, tout est fait dans un strict respect de la terre et de la plante. La culture des sols reste donc volontairement traditionnelle: l'ensemble des travaux et les vendanges sont manuels, sans utiliser aucun désherbant, pesticide de synthèse ou engrais chimique. 
Le vigneron garde un contact tactile permanent avec le fruit, qu’il compare et sélectionne pour un résultat de la plus haute qualité. Le domaine est certifié biologique depuis 2002 et biodynamie depuis 2006.

Au Clos Canarelli, la main de l’homme prend avec respect le relais du travail de la terre.
Le Clos Canarelli dispose d'un capital ampélographique exceptionnel. Aux traditionnels sciaccarellu, niellucciu et vermentinu s’ajoutent les plus confidentiels minustellu, carcagholu neru et genovèse. 

Réintroduire ces cépages endémiques est un pari qu’Yves Canarelli a su relever. Cette richesse, de quatorze cépages, contribue à la notoriété du domaine.

A cette ampélographie riche s'ajoute un climat particulier, avec des vents forts, qui façonnent la vigne et lui permettent de donner des vins, à contrario, très frais et élégants.

Les amplitudes thermiques durant le cycle végétatif, qui varient de 10°C-12°C la nuit à 38°C-40°C la journée, apportent beaucoup de fraîcheur aux vins.

Ce Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim, quel que soit le millésime, est un vin complexe, ample et profond auquel se marie une expression aromatique fine et cristalline.
On y retrouve des arômes d’agrumes et de la minéralité, une acidité noble et maîtrisée et une finale légèrement saline. Grand vin d’expression et d’équilibre il est la perle de notre savoir-faire.

RIESLING GRAND CRU ALTENBERG DE BERGHEIM, VIN DE GARDE PAR EXCELLENCE
Ils commercialisent ce Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim après minimum 5 années de repos dans leurs caves et ce pour que les clients puissent en apprécier tout le potentiel. Les plus patients pourront attendre 10 à 15 ans pour le découvrir sur un millésime classique et 20 à 30 années sur les plus grands millésimes.

CE GRAND VIN BLANC DE GASTRONOMIE accompagne à merveille toutes les étapes d’un repas. 
Servez-le sur un foie-gras, des pâtes au homard, une cassolette de cuisse de grenouilles, des fromages de chèvre ou brebis voire une tarte aux mirabelles en dessert pour en révéler tout le potentiel gastronomique. 
Un véritable caméléon à suivre de près pour les épicuriens.

Cette haute vocation gastronomique amène le Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim à être servi dans de nombreux restaurants Étoilés. Des chefs du monde entier le reconnaissent comme un allié de confiance pour sublimer une cuisine élégante et raffinée.

Enfin, millésime après millésime, le Riesling Grand Cru Altenberg de Bergheim séduit la presse spécialisée française et internationale en lui attribuant des critiques dithyrambiques et des notes de haut vol.

Contact du domaine
Maison Gustave Lorentz
91 rue des vignerons
68750 BERGHEIM

03 89 73 22 22

- Sous-région: Rhône sud

- Propriétaire: Emmanuel Reynaud

- Guide Vert *** 2022

- Site internet: https://chateaurayas.fr/

- Vins du domaine

À la fin du XVIIIème siècle, Albert Reynaud, exerçant le métier de notaire dans la région avignonnaise, décide de changer de métier après être devenu sourd. En 1880, à 45 ans, il achète et exploite les parcelles de vignes du château Rayas.

Son fils Louis Reynaud prend l'initiative d'embouteiller la production du domaine en 1920, avant de vendre la production à une échelle locale puis nationale. Plus 🤬, à la fin des années 1930, ce dernier acquiert le Château des Tours, à Sarrians, et laisse la direction à son fils Bernard. C'est alors une propriété pratiquant la polyculture. En 1945, Louis fait l'acquisition du Château de Fonsalette, et ses dix hectares de vignes, de forêt et d'oliviers.

Jacques Reynaud, l'un des fils de Louis, prend les rênes du château Rayas et de Fonsalette en 1978. Il s'intéresse alors particulièrement aux sols et sur leur impact sur les vins.

Emmanuel Reynaud, son neveu, lui succède en 1997 suite à son décès soudain. Emmanuel prend naturellement la tête de Rayas et Fonsalette, puisqu'il exploitait déjà le Château des Tours depuis 1989.

Plus qu’un mythe, Château Rayas est une réalité, celle d’un terroir unique sur l’appellation Châteauneuf-du-Pape, où le sable joue un rôle déterminant dans le profil du vin. Emmanuel Reynaud a repris en main le domaine au décès de son oncle, Jacques. Il a remis sur pied un vignoble qui en avait besoin, sans pour autant dévier de l’esprit qui y régnait : des grenaches très mûrs, vinifiés simplement en grappes entières puis élevés dans de vieux foudres. Difficile à comprendre jeune, Rayas prend toute son ampleur avec l’âge. Loin de produire des vins surconcentrés aux boisés démonstratifs, Emmanuel Reynaud perpétue la singularité du domaine en étant encore plus précis dans la définition du cru. Dans la continuité de cet effort, Château de Fonsalette est davantage qu’un simple côtes-du-rhône ; il prolonge cet état d’esprit, à l’image d’un “petit Rayas”, mais que l’on boira plus rapidement. Quant à Pignan, châteauneuf-du-pape plus classique dans sa forme, il correspond davantage à l’idée que l’on se fait des vins de cette appellation. Ici, on produit des crus comme il en existe peu en France. Et si certains amateurs sont tentés de cultiver la nostalgie des vins de Jacques Reynaud, Emmanuel produit sans l’ombre d’un doute des cuvées de toute beauté.

Encépagement et vignoble

Nombre de bouteilles par an : 100000
Surface plantée : 12 hectares (Rouge : 11, Blanc : 1)
Mode de vendange : Manuelle
Achat de raisin : Non
Cépages rouges : Grenache noir (100%)
Cépages blancs : Clairette (50%), Grenache blanc (50%)

Château Rayas
84230 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE

Tél : 04 90 83 73 09
Fax : 04 90 83 51 17

domainesdestours@wanadoo.fr

Coustolle se place dans le peloton de tête des crus d'apellation Canon Fronsac.

Le Château Coustolle est en quelque sorte le navire amiral d’Alain ROUX, qui contrôle par ailleurs une jolie petite escadrie de crus en Fronsadais.

Par sa dimension et sa très ancienne réputation, Coustolle se place dans le peloton de tête des crus d’Apellation Canon Fronsac.

A mi-chemin entre Fronsac et Saillans, la propriété occupe une combe aux terrains de molasse et grès profonds entourés de côteaux à dominante calcaire.

Le petit manoir du XIX° siècle est couvert d’ardoises, signe de prospérité bourgeoise au siècle dernier. De nombreux aménagements successifs ont été pratiqués pour une meilleure exploitation vinicole et un plus grand confort du vin dont la production représente, bon an mal an, une centaine de tonneaux.

L’équilibre actuel de l’encépagement apparaît judicieux. Il se traduit par une belle harmonie du vin, à la couleur soutenue, aux arômes de fruits mûrs légèrement épicés et au goût de bons tanins fondus qui se révèlent au mieux de leur élégance après deux ou trois ans de bouteille.

On peut trouver le Château Coustolle chez nombre de grands restaurants, en France et à l’étranger. L’amateur ne regrettera sûrement pas d’en loger quelques bouteilles d’un bon millésime dans sa cave.

Contact du vignoble:
Vignobles Alain Roux GFA
1 rue Coustolle
33126 FRONSAC

05 57 51 31 25
info@chateau-coustolle-fronsac.fr

philippe.alliet@wanadoo.fr

Je tiens aujourd'hui à lui rendre hommage car il a été notre président de l'UDSF durant de nombreuses années et il va passer la main à une autre référence française de la sommellerie .
Merci à lui pour tout ce qu'il a apporté et qu'il pourra encore apporter à notre métier.

C'est lors de ses études de cuisinier que Philippe Faure-Brac se passionne pour le vin et se tourne vers le métier de sommelier. Il obtient son CAP et son BEP Cuisine au lycée polyvalent Paul-Arène à Sisteron, son BTH-restauration au lycée technique hôtelier Lesdiguières de Grenoble enfin un BTS en gestion des entreprises de restauration et son CAP de Sommelier au lycée technique hôtelier de Nice.

Après diverses expériences dans des restaurants parisiens, il ouvre et dirige depuis 1984 son restaurant le « Bistrot du Sommelier » au 97 boulevard Haussmann dans le 8^e arrondissement de Paris.

Membre du comité national de l’INAO depuis 1998 et du bureau de l'Association de la sommellerie internationale depuis 2004, il est fait Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole en 1995 et Chevalier de l'Ordre National du Mérite en 2005. Il est promu en 2018 Officier de l'Ordre du Mérite Agricole.

En 2000, il crée le concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France" option Sommellerie et en assure la présidence depuis l'origine. Il est président depuis 2016 de l’Union de la Sommellerie Française

Distinctions

Nos vignes sont cultivées sur les terroirs argilo-siliceux de Chenonceaux dans le plus grand respect de notre environnement. Les vignes, âgées de 15 à 105 ans, ont des rendements volontairement limités pour obtenir des raisins d'une qualité optimale.

Après la récolte, nous apportons le plus grand soin à la vinification pour aboutir à une gamme de vins riches allant par exemple du Sauvignon fruité typique de Touraine au rosé de Pineau d'Aunis plus confidentiel. Nous serions heureux de vous les faire découvrir lors d'une dégustation conviviale au domaine. 
Pierre-André FROT

Pierre-André Frot, ingénieur agronome et œnologue, est un amoureux de la vigne et de son environnement. Passionné par son métier, Pierre s’évertue à transmettre cette passion au-travers des vins qu’il produit.

Passé par de grandes maisons du bordelais et de Bourgogne lors de ses études, il retranscrit la rigueur et la finesse enseignées dans ses vins. Issu d’une famille d’entrepreneurs, Pierre a très rapidement acquis le domaine Les Pierres d’Aurèle après un poste de banquier occupé les 3 premières années suivant ses études.

Aujourd’hui, aux côtés de sa femme, il mène la vie dont il a toujours rêvé entre transmission de son amour du vin et partage des bonnes choses de la vie.

Dans la limite des stocks disponible 

Ici se concentrent en une rare alchimie tous les éléments favorables du Sauternais. Les sols, chauds et séchants en surface bénéficient de l’accumulation de la chaleur par les galets des grosses graves. Ils disposent aussi de bonnes réserves en eau en raison de la nature argileuse de leurs sous couches. De nombreuses sources affleurent d’ailleurs et la maîtrise du régime hydrique du sol a motivé depuis longtemps la mise en place du drainage (100 km de drains depuis le XIXe siècle). La grande étendue d’Yquem a permis d’implanter le vignoble (113 ha) sur une très large palette de la mosaïque géologique du Sauternais. L’extraordinaire variété des sols qui en résulte est un élément fondamental de la complexité finale du vin d’Yquem. 

Ils sont ensuite replantés, et il faudra aux nouveaux ceps au moins cinq ans avant de pouvoir donner un raisin répondant aux critères très sévères d’Yquem. Une douzaine d’hectares sont ainsi en permanence mis en repos. Le vignoble d’Yquem est planté avec deux cépages : le Sémillon (75 % du vignoble) riche et séveux, qui fournit charpente et volume, et le Sauvignon (25% du vignoble), précoce mais moins régulier, qui complète le vin par ses arômes et sa finesse. Ce vignoble fait l’objet de soins attentifs. Fidèles au savoir-faire de leurs aînés, les équipes qui travaillent sur le domaine continuent ainsi de cultiver le sol et de mener la vigne de façon traditionnelle sous la direction du chef de culture.

Le mode de culture à Yquem reste très traditionnel. Le sol n’y est amendé qu’avec du fumier de ferme et de manière parcimonieuse : seulement 20 hectares chaque année.

Cet apport de compost maintient l’équilibre naturel du sol, en conservant un degré de pauvreté qui contraindra la vigne à donner le meilleur d’elle-même. Le vignoble n’est jamais désherbé chimiquement, mais constamment travaillé dans le respect des « façons » culturales traditionnelles : deux chaussages, deux déchaussages et de multiples « façons » superficielles. Au début de l’hiver, les vignerons effectuent une taille sévère qui limite le potentiel quantitatif pour favoriser une maturité maximale. Le Sémillon est taillé « à cots » (deux à trois courçons à deux yeux), tandis que le Sauvignon, plus vigoureux, est taillé « à cots » pour 90 % et en « guyot simple » pour le reste. Les vingt vigneronnes travaillant sur le domaine sont responsables des parcelles sur lesquelles elles réalisent toutes les « façons » au fil de l’année. Notamment les opérations dites en « vert » que sont l’épamprage, les levages et échardages. Enfin, la touche finale avant la vendange est donnée avec l’effeuillage, côté levant, sur 700 000 pieds de vigne, afin que la grappe sèche plus rapidement le matin, tout en protégeant le côté ouest.