El sistema óseo está conformado por:

1.    Huesos (tejido óseo): los huesos son las partes más resistentes en los animales estos le brindan soporte, protección y les permiten el movimiento, algo muy importante que se debe tener en cuenta es que los huesos varían de tamaño y forma dependiendo de cada especie.

2.    Cartílagos (tejido cartilaginoso): los cartílagos se encuentran en las articulaciones del esqueleto, son estructuras con cierto grosor pero son más flexibles que los huesos ,estos actúan como amortiguadores para los huesos y a su vez protegen el sistema óseo durante el movimiento.

3.    Ligamentos: los ligamentos son tejidos formados por fibras resistentes y elásticas que se encargan de unir a los huesos entre sí en las articulaciones, estos ayudan a facilitar el movimiento y la rotación, además de proporcionar estabilidad y un control adecuado de los movimientos para prevenir daños en las articulaciones.

4.    Tendones: Los tendones, aunque forman parte del sistema muscular, los tendones son una parte fundamental del sistema óseo ya que estos permiten que el sistema óseo se conecte con los músculos, también transmiten la fuerza generada por los músculos a los huesos permitiendo a su ve el movimiento de las articulaciones, los tendones están compuestos por fibras de colágeno, lo cual les brinda resistencia y durabilidad.

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El sistema articular está formado por 3 tipos de articulaciones las cuales son:

1.    Articulaciones Sinoviales

Las articulaciones sinoviales son las articulaciones con mayor movilidad, estas presentan una cavidad sinovial llena de líquido sinovial que actúa como lubricante y ayuda a que los huesos no rocen entre ellos y no se desgasten, en un animal este tipo de articulación la podemos encontrar en la rodilla

2.    Articulaciones Cartilaginosas

Las articulaciones cartilaginosas le permiten al animal ciertos movimientos limitados y principalmente se encuentran diseñadas para proporcionar estabilidad y soporte al animal, ya que estas son uniones entre huesos conectados por cartílago, dichas articulaciones las podemos encontrar en la columna vertebral y las costillas de los animales.

3.    Articulaciones Fibrosas

Las articulaciones fibrosas son aquella en las que se encuentran unidos los huesos mediante tejido conectivo fibroso, lo que les permite tener una alta estabilidad, pero limitada movilidad, este tipo de articulación en un animal la podemos encontrar principalmente en el cráneo ya que es este el lugar en donde los huesos necesitan estar firmemente unidos.

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Los músculos son órganos los cuales están formados por miles de células alargadas llamadas fibras musculares, estas permiten que el organismo pueda realizar diferentes actividades y son vitales en el movimiento.

El sistema muscular se encuentra constituido por 3 tipos de músculos:

1.    Músculo esquelético o estriado

Este tipo de músculo se encuentra unido a los huesos y permite los movimientos voluntarios del cuerpo. Los músculos esqueléticos son estriados, lo que significa que tienen un patrón de bandas claras y oscuras, en estos músculos la porción de fibra muscular que se encuentra comprendida entre dos bandas reciben el nombre de sarcómero, que es la unidad de contracción de la fibra muscular.

2.    Músculo lisos o viscerales

Los músculos lisos están ubicados en las paredes de órganos internos como el estómago, los intestinos y los vasos sanguíneos, estos tienen una contracción involuntaria y permiten funciones como el movimiento de los alimentos en el sistema digestivo y sus fibras son de forma alargada, lo que les ayuda a la contracción.

3.    Músculo Cardíaco

El musculo cardiaco como su nombre lo indica se encuentra solo en el corazón y se contrae de manera involuntaria, sus fibras musculares son estriadas y es el responsable de bombear sangre al resto del cuerpo.

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El sistema óseo: nos brinda una estructura de soporte en la cual los huesos actúan como palancas que giran alrededor de las articulaciones y sin esta estructura ósea, no existiría un soporte para que los músculos pudieran moverse.

El sistema articular: nos brinda en punto del movimiento, es decir las articulaciones actúan como bisagras del cuerpo, ya que permiten el movimiento entre los huesos, el sistema articular actúa como punto de conexión que facilita el movimiento de los huesos.

El sistema muscular: nos genera la fuerza necesaria para el movimiento, este sistema actúa como el motor del movimiento.

Todos los sistemas trabajan de manera coordinada para posibilitar la locomoción y las actividades diaria de los animales, siendo esenciales para el movimiento.

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Etapas por las que pasa el musculo antes de ser carne:

1.    Manejo pre-sacrificio: En el manejo pre-sacrificio es muy importante el cuidado del animal antes de la muerte, ya que se trata de minimizar cualquier cosa que lo estrese, también se debe hacer un control de los alimentos que el animal ingiera y tener las condiciones optimas de transporte, esto con el fin de poder dar al animal una muerte tranquila y que la carne que este nos brinde sea de la mas alta calidad bajo los estándares establecidos.

2.    Muerte: Después de la muerte del animal, los músculos continúan realizando los procesos de relajación y contracción muscular durante un corto tiempo.

3.    Manejo post sacrificio: el manejo post sacrificio es muy importante ya que es en este proceso en donde va a ocurrir todo lo relacionado con el sangrado del animal, el cual debe realizarse de manera efectiva sin que se vea afectada nunca la carne, en el manejo post sacrificio es muy importante el manejar cadenas de enfriamiento rápida ya que la carne debe enfriarse con rapidez para librar a la carne de bacterias que afecten su sabor o su color.

4.    Rigor mortis: El rigor mortis es el proceso en el cual los músculos quedan en un estado de rigidez después que se agota el ATP, en este punto los músculos quedan en un estado rígido lo que da el inicio a la transformación del musculo en carne, este proceso puede durar varias horas dependiendo de factores como la temperatura y el tipo de músculo.

5.    Descomposición de fibras musculares: Después del rigor mortis, las enzimas que se encuentran en los músculos comienzan a descomponer las proteínas y esto es muy importante ya que de esto va a depender que la carne sea tierna o dura.

6.    Maduración de la carne: La maduración es un proceso muy importante ya que este va a determinar la ternura de la carne, ya que a medida que pasa el tiempo, los músculos se van a descomponer más y más lo que va a hacer que la carne sea blanda, el proceso de maduración puede durar varios días o incluso semanas, dependiendo de las condiciones de conservación en las que se tenga la carne.

7.    Factores que afectan la conversión del musculo en carne: hay ciertos factores que debemos evitar si queremos que la conversión se lleve a cabo en las óptimas condiciones y estos factores que se deben tener en cuenta son:

La temperatura: es muy importante ya que si no se enfría rápidamente la carne esta puede llegar a sufrir daños que afecten su sabor

Las enzimas: estas juegan un papel muy importante en el ablandamiento de la carne y si no se descomponen bien se puede ver afectado el ablandamiento de la carne.

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La piel está constituida por tres capas en donde se dan paso a las glándulas sudoríparas y sebáceas las cuales le permiten al animal excretar sudor y sebo para higienizar su cuerpo y desprender cosas que no requiere, el recubrimiento de la piel varía dependiendo el organismo ya que en uno ponemos ver que a la piel la recubre pelo o lana.

Funciones de la piel:

1.    Órgano protector: La piel actúa como un órgano protector, ya que protege al animal de los diversos estímulos mecánicos, físicos y las agresiones que puedan afectar la integridad del cuerpo, la piel es muy importante ya que esta recubre el cuerpo para proteger las estructuras internas que conforman al cuerpo del animal.

2.    Órgano sensorial: en la piel se localizan ciertos receptores sensoriales del tacto, los cuales permiten al animal poder percibir las sensaciones como el dolor, la presión y la temperatura, lo cual es muy importante.

3.    Órgano de depósito de sangre: La piel al tener una buena irrigación sanguínea está relacionada con la circulación del cuerpo, esto les permite a los animales regular su temperatura, recibir oxígeno y todos los nutrientes que requiera el cuerpo.

4.    Órgano de excreción-absorción: la piel a través de las glándulas sudoríparas y sebáceas excretan pequeñas cantidades de sudor y sebo, lo cual ayuda a mantener la piel hidratada y protegida, y de igual manera absorbe agua y demás sustancias para mantenerse hidratada

5.    Papel termorregulador: en la regulación de la temperatura la piel tiene un papel muy importante ya que, por medio de la percepción a la temperatura ambiental los animales pueden mantener una temperatura corporal estable en el medio en el que este, en la termorregulación el proceso de transpiración es muy importante ya que esto ayuda a que los animales logren estar frescos en climas cálidos o conservar el calor en climas fríos.

6.    Crecimiento somático: en el proceso de crecimiento y desarrollo animal, la piel experimenta ciertos cambios, los cuales van ligados por factores genéticos, hormonales, nutricionales y ambientales los cuales son cruciales para que el organismo tenga un desarrollo, y en todo está etapa la piel tiene una gran importancia ya que esta permite que el animal de por culminada todo su crecimiento.

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Importancia de los sistemas en la producción animal

1.    Un sistema óseo fuerte y bien desarrollado es muy importante para que los animales puedan soportar su peso y moverse adecuadamente. En animales de producción, como el ganado y las aves, huesos fuertes ayudan a prevenir fracturas y lesiones, las cuales podrían reducir su capacidad para alimentarse y moverse, afectando su crecimiento y su rendimiento en producción.

2.    Las articulaciones sanas son importantes porque estas permiten tener una buena movilidad lo cual es necesario para que los animales se desplacen y realicen sus actividades diarias, como alimentarse y moverse por sus corrales o pastizales. Esto es relevante en animales de engorde, ya que una movilidad limitada puede llevar a menos consumo de alimento y, por lo tanto, a un menor incremento de peso.

3.    El sistema muscular no solo es clave para el movimiento, sino que también representa el principal componente de la carne que se consume. En la industria cárnica, el control de la musculatura junto con el manejo que se le dé a la carne va a contribuir a la mejora de  la textura, el color y la conservación de la carne.

4.    La piel actúa como una barrera protectora y su condición refleja el estado de salud del animal. Además, la piel de buena calidad es relevante para la producción de cueros y otros subproductos en industrias. En especies como los ovinos, el cuidado de la piel es esencial para la calidad de la lana.

 El que en los sistemas de producción se puedan mantener estos sistemas en óptimas condiciones no solo beneficia la salud del animal, sino que también maximiza su rendimiento en términos de producción.

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