La solubilidad del grupo carboxilo –COOH confiere carácter polar a los ácidos y permite la formación de puentes de hidrógeno entre la molécula de ácido carboxílico y la molécula de agua. La presencia de dos átomos de oxígeno en el grupo carboxilo hace posible que dos moléculas de ácido se unan entre sí por puente de hidrógeno doble, formando un dímero cíclico. La solubilidad disminuye a medida que aumenta el número de átomos de carbono. 

Los ácidos carboxílicos son solubles en solventes menos polares, tales como éter, alcohol, benceno, etc. Los ácidos carboxílicos hierven a temperaturas aún más altas que los alcoholes. Estos puntos de ebullición tan elevados se deben a que un par de moléculas del ácido carboxílico se mantienen unidas no por un puente de hidrógeno sino por dos. El punto de fusión varía según el número de carbonos. Después de 6 carbonos el punto de fusión se eleva de manera irregular. Esto se debe a que el aumento del número de átomos de carbono interfiere en la asociación entre las moléculas. 

Las sales de los ácidos carboxílicos son sólidos cristalinos no volátiles constituidos por iones positivos y negativos y sus propiedades son las que corresponden a tales estructuras. Las fuerzas electrostáticas considerables que mantienen los iones en el retículo cristalino sólo pueden superarse por un calentamiento a temperatura elevada o por medio de un solvente muy polar. La temperatura requerida es tan alta que, antes de lograrla, se rompen enlaces carbono−carbono y se descompone la molécula, lo que sucede generalmente entre los 300−400°C. Raras veces es útil un punto de descomposición para la identificación de una substancia, puesto que, generalmente, refleja la rapidez del calentamiento que la identidad.

Una base fuerte puede desprotonar completamente en un ácido carboxílico. Los productos son el ión carboxilato, el catión que queda de la base, y agua. La combinación de un ión carboxilato y un catión constituyen la sal de un ácido carboxílico.

Ácido acético: En la industria, el ácido acético o el ácido acético tiene una amplia gama de usos. Por lo general, se usa como reactivo químico en un laboratorio, pero también se puede usar como reactivo químico a mayor escala industrial. En las empresas químicas, se utiliza para fabricar otros productos químicos. Otro uso médico es detectar la infección por el virus del papiloma humano en forma de colorantes durante la colposcopia. Cuando el tejido cervical se tiñe de blanco con ácido acético, es positivo para la infección por el virus del papiloma humano. Sé que es un hombre blanco activo.
Ácido propiónico: Es ampliamente utilizado como conservante. El ácido propiónico inhibe el crecimiento de moho y ciertas bacterias. Por lo tanto, la mayor parte del ácido propiónico producido se utiliza como conservante para piensos y alimentos para humanos.
Ácido butírico: El ácido butírico puede prevenir el síndrome metabólico, que es una de las causas de la obesidad. Funciona regulando el equilibrio entre la descomposición de las grasas y la síntesis de ácidos grasos.
Ácido valérico: El objetivo principal de este ácido es sintetizar su éster. Los ésteres volátiles tienden a tener un olor agradable y, como se mencionó anteriormente, se usan en perfumes y cosméticos.
Ácido caproico: La aplicación principal del ácido caprílico-ácido decanoico es la materia prima para la fabricación de resina alquídica, que se utiliza en recubrimientos, tensioactivos, fragancias y sabores, jabones metálicos, lubricantes, bactericidas y plastificantes.
Ácido enántico: El ácido enántico se usa en la esterificación de esteroides en la preparación de medicamentos como el enantato de testosterona, el enantato de trembolona, ​​el enantato de medrosterona y el enantato de metenolona.

Acido caprilico: El ácido caprílico se usa como antibiótico para varios patógenos en la leche cruda.
Acido pelargonico: El ácido nonanoico es un ácido graso saturado natural con nueve átomos de carbono. La forma de sal de amonio del ácido nonanoico se usa como herbicida. Su función es separar la epidermis cerosa de la planta, causando la ruptura celular, la fuga celular y la sequedad.
Ácido cáprico: El ácido cáprico también se usa como ingrediente en la producción de especias y fragancias, y en la fabricación de plásticos. Además de estas aplicaciones, el ácido cáprico y el ácido caprílico también son uno de los componentes principales de los triglicéridos de cadena media (MCT).