Objetivos Específicos.

• Identificar los tipos de análisis fisicoquímicos aplicados a cada matriz alimentaria.

• Conocer los fundamentos básicos y las etapas para la realización del análisis fisicoquímico.

• Comprender la importancia del análisis fisicoquímico para la elaboración del etiquetado nutricional, elaboración y estandarización de nuevos productos.

• Establecer los indicadores de aceptación o rechazo de un producto alimenticio.

• Indicar verazmente los resultados obtenidos de los protocolos, así como las conclusiones halladas a través de estos.

Coenders A. (2011) Química Culinaria. Acribia S.A Zaragoza, España

Grupo Latino Editores (2008) Ciencia Tecnología E Industria De Alimentos. Grupo Latino Editores, D’vinni S.A. Bogotá, Colombia.

Kirk, R.S. Sawyer, R. Egan H. (2000) Composición y análisis de alimentos de Pearson Compañía Ed. Continental, S.a. de C.V.

Madrid A. (2023) Food Chemistry . Antonio Madrid Vicente. España

Madrid A. (1994) Métodos Oficiales De Análisis De Los Alimentos. Mundi-prensa Libros, Madrid, España

Méndez L. (2020) Manual de prácticas de Análisis de Alimentos. UNIVERSDIDAD VERACRUZANA Facultad de Química Farmacéutica Biológica

Nielsen S. (2003) Análisis de los Alimentos. Acribia S.A Zaragoza, España

Artículos académicos.

• Agudelo et al (2018)“ELABORACIÓN DE SALCHICHAS TIPO FRANKFURT FORTIFICADAS CON HIERRO Y ADICIÓN DE HARINA DE QUINOA COMO FUENTE DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES”

Revista NOVA, Bogotá, Colombia

• Brito et al., (2010) Innovation with traditional products: Chemical characterization of a traditional Portuguese meat sausage, aiming at PGI certification. British Food Journal

• Masot (2010) Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscopía de impedancia para la determinación de parámetros fisicoquímicos en alimentos Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/8502

• Universidad De Chile (2022), Adulteración y fraude alimentario: Una perspectiva global, Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos.

• Uttamo et al., (2020) Consumers' perception and physicochemical properties of novel functional cookie enriched with medicinal plant Strobilanthes crispus, British Food Journal

Direcciones electrónicas sugeridas:

• www.codexalimentarius.org

• www.fao.org

• www.aoac.org

  
  

Normativa

Decreto N.º 949 - Adopta el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.40:07: Especificaciones para grasas y aceites, aprobado mediante la Resolución No. 215-2007 (COMIECO-XLVII).

Decreto N.º 437 - Procedimiento para otorgar el registro sanitario que autoriza la comercialización de los alimentos procesados y envasados en la República de Panamá.

Decreto N.º 476 - Modifica el Decreto N.º 256, Reglamento para el registro y control de alimentos y bebidas.

Decreto N.º 623 - Reglamenta el Decreto N.º 229, sobre disposiciones relacionadas con el aspecto sanitario y calidad de la leche y de los productos lácteos.

Resolución N.ª 1325 - Reglamenta los criterios que serán aplicados para la agrupación de productos alimenticios, incluidos los alimentos artesanales, al momento de obtener el registro sanitario.