AT-302

Chef: Itxel Santiago Palacios

Alumnos:

• López Hernández Vanessa Areli

• Rueda López María Elena

• Feria Hernández José Mauricio

• Maldonado Cruz Sandra Nayeli

• Victoria Ramos Isay Antonio

• Pérez Morales Andrea Alondra

• Hernández Pérez Zuriel

• Méndez Pérez Fernanda Jimena

• Gómez Flores Lessly Adne

Orígenes Prehispánicos:

• En excavaciones realizadas en Oaxaca, antropólogos de la Universidad Nacional Autónoma de México encontraron pruebas que demuestran que el mezcal se obtenía de la planta de maguey (generalmente conocida por su uso en la elaboración del pulque) desde tiempos antiguos.

Características:

1. Sabor Ahumado

2. Variedad de Perfiles de Sabor

3. Graduación Alcohólica

4. Color

5. Perlado

MIX: Algunas especies utilizadas para su elaboración incluyen:

• Espadín

• Cenizo

• Cupreata

• Manzo

• Tobalá

• Agave azul criollo

se remonta al periodo colonial en México. se dice que fue creado por monjes en los conventos de la ciudad de puebla, el cual consiste en una mezcla de huevos, leche, azúcar y licor.

Características:

se elabora principalmente con leche y huevos, es endulzado con azúcar y aromatizado con vainilla aunque también puede contener otros ingredientes como canela, nuez moscada o almendra, tiene un contenido de alcohol moderado tiene un color amarillo cremoso y una consistencia espesa que lo hace ideal ser servido frio y disfrutado como postre digestivo.

Se remonta a las culturas indígenas de la región, como los Rarámuris o Tarahumaras y los Cocomes. Estas culturas ancestrales utilizaban el sotol no solo como una bebida alcohólica, sino también con fines medicinales y rituales. La planta de sotol era considerada sagrada y se le atribuían propiedades curativas.

Orígenes prehistóricos:

El sotol, como planta y como bebida, tiene raíces que se remontan a la época prehistórica en la región norte de México. Se cree que el sotol ha sido utilizado por las culturas indígenas de la zona desde hace miles de años, mucho antes de la llegada de los españoles a América.

Características:

1. Origen vegetal.

2. Variedad de sabores.

3. Grado alcohólico.

4. Tradición artesanal.

5. Conexión con la cultura.

6. Resurgimiento.

Características:

•  La gradación de la raicilla oscila entre 36 y 45 por ciento de alcohol.

• El color de la raicilla es marrón

•  su sabor es dulce y aterciopelado por lo que para degustarse debe tomarse frío

•  existe una copa especial para degustarlo fabricada en vidrio soplado por artesanos de San Pedro Tlaquepaque, Jalisco.

Charanda tambien conocida como

"aguardiente de caña" se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron la caña de azúcar en América Latina. En Michoacán, esta planta prosperó y pronto se empezó a destilar para producir una bebida alcohólica local. A lo largo de los siglos, la charanda se ha convertido en una parte integral de la cultura michoacana, con distintos métodos de producción y variedades según la región.

Características:

Se elabora principalmente a partir de jugo de caña de azúcar fermentado. La calidad del jugo y el proceso de fermentación afectan significativamente el sabor final de la bebida. Tradicionalmente se destila en alambiques de cobre, lo cual contribuye a su perfil de sabor característico.

El origen del Xtabentún parece haber sido él bache, un licor ceremonial producido por los mayas.

la leyenda cuenta que esta flor (Xtabentún) y la bebida, deben su nombre a una mujer muy bella llamada Xtabay, que tenia varios amoríos con los jóvenes guerreros mayas, a su vez era una mujer de gran corazón la cual daba apoyo a aquellos necesitados de algo de comer o de abrigo.

A pesar de todo esto ella era despreciada por el pueblo por sus amoríos, hasta que un día de repente falleció, todos se extrañaron en no verla, y pensaron que se había escapado con algún novio de otro pueblo, sin embargo pasaban los días y de su casa salía un olor muy suave y rico, por lo que decidieron entrar, y al hacerlo, la vieron yaciendo sobre el piso muerta y emanando ese aroma peculiar, entre algunos vecinos le hicieron una tumba de piedra, de la cual crecieron unas flores blancas que seguían emanando el mismo olor, ese es su origen del nombre.

Características:

• Licor de miel y anís verde.

• El color es claro con destellos dorados y verde esmeralda.

• Producto que resultó de la fusión de la cultura maya y española basada en la tradición de beber "balche" como bebida sagrada en ceremonias religiosas mayas.

• Se elabora a partir de fermentar la miel que las abejas meliponas producen a partir de la planta llamada Xtabentún, a lo que se le agrega un poco de anís y luego se destila artesanalmente con ron de caña.

Entre las leyendas que explican el origen de la bebida, existe una que dice que el tequila se descubrió durante una tormenta eléctrica, cuando un rayo cayó sobre un sembradío de agaves y dada su intensidad, esto originó un incendio, donde posteriormente los vapores calentaron las bolas de agave, ocasionando que de ellas emergiera una miel de sabor dulce y aroma agradable que llamó la atención de los nativos. Estos descubrieron que al fermentarse, ésta tenía poderes relajantes y efectos de euforia al beberla.

Tipos:

• Blanco o Plata: embotellado con una maduración menor a 2 meses. Sin Abocamiento. Es incoloro.

• Joven u Oro: mezcla de blanco con Tequilas añejos o extra añejos. También se puede mezclar con abocantes autorizados.

• Reposado: con una maduración de al menos 2 meses. Puede estar mezclado con añejos o extra añejos.

• Añejo: maduración en madera de al menos 1 año.

• Extra añejo: maduración de al menos 3 años.

• Reserva: esta categoría se utiliza para distinguir la máxima calidad dentro de los añejados que elabora una casa productora.

Características:

1. **Graduación alcohólica**: Suele tener una graduación alcohólica entre 40% y 50% ABV.

2. **Sabor y aroma**: Tiene un sabor distintivo que puede variar, pero suele ser suave y ahumado, con notas terrosas y vegetales.

3. **Cultural y económica**: Es una bebida con una fuerte tradición cultural en Sonora, utilizada en festividades y celebraciones locales. También es importante para la economía de la región.

4. **Consumo**: Se consume principalmente como bebida pura, pero también se utiliza en cócteles y como ingrediente en la cocina tradicional.

Cómo se elabora:

La bacanora está hecha principalmente del agave pacífico, conocido científicamente como Agave angustifolia. La parte utilizada del agave para hacer la bacanora es el "piñón" o corazón del agave, que es cocido, triturado, fermentado y posteriormente destilado para obtener el líquido final. Es importante destacar que la elaboración de la bacanora sigue un proceso artesanal que le confiere características únicas en sabor y aroma.

El pulque tiene un origen mítico, pues se cuenta que esta bebida fue un regalo de la diosa náhuatl Mayáhuel para los hombres.

Siendo una bebida alcohólica, tiene un origen prehispánico obtenido de las pencas del maguey.Necuhtli para designar un pulque suave u octli, que se traduce por "bebida ofrecida a los dioses".

Características:

El pulque se extrae de diferentes tipos de magueyes, a los cuáles se le realiza la extracción de la savia la cual fue previamente mutilada del brote central cuando ha alcanzado la edad madura, es decir, cuándo tiene de 7 a 15 años.

Una vez realizado este paso, se perfora o raspa una cavidad en el corazón o piña del agave para que brote el aguamiel que es colectado dos veces al día en un periodo de seis meses.

El aguamiel es extraído por el tachiquero por medio de un acocote, que es un huaje alargado y hueco con pequeñas perforaciones en sus extremos.

Quien lo deposita en jarrones de cerámica para llevarlo al  lugar donde el aguamiel fermentará para convertirse en pulque.