Caratteristiche 

• Colore rosso scuro, che tende al bruno con la stagionatura

• Interno rosso porpora, con pezzi di lardo bianco ben visibili

• Gusto aromatico, pungente e intenso

• Salinità equilibrata

Preparazione 

• Carne di maiale macinata e impastata con sale, pepe e altre spezie

• Insaccata in budelli naturali

• Pressata e legata in modo da dare la forma desiderata

• Essiccata in ambienti asciutti ed arieggiati

Varianti

• Soppressata caggianese, tipica della Campania 

• Soppressa veneta, tipica del Veneto, con l'aggiunta di aglio 

• Soppressata di Calabria, con pepe nero, sale e peperoncino calabrese 

• Soppressata dell'Appennino Dauno, con filetto, spalla, prosciutto, sale, pepe intero, peperoncino piccante e altre spezie 

Il termine soppressata deriva dal verbo “soppressare”, che significa “legare con soppressa”.