Algunos indicios marcaban que se practicaba la vinicultura desde 6000 años a. C. en Oriente Medio (Irán, Iraq y Pakistán). Las primeras herramientas de cultivo vid se hallaban en el Cáucaso, datando del 6to milenio a.C. y en Persia se han encontrado herramientas del 4to milenio a.C.

Lo que hacían particularmente, era colocar la uva en una tela rectangular semi transparente capaz de filtrar el liquido e ir enrollando las esquinas con su otro par, hasta exprimir y extraer la mayor cantidad posible de la vid.

Tanto la economía como el dinero, los contratos, la contabilidad y los métodos de pago, surgieron debido a la necesidad generado por el comercio activo de vino; el comercio es la base para la enología.

Dionisio fue el dios que reveló a los hombres el secreto de la vid y la transformación de sus frutos en vino, considerado un don divino capaz de unir a los mortales con los dioses, este ser divino fue enseñando el cultivo de las uvas y el arte de la fermentación, otorgando a la humanidad una bebida que traía alegría, inspiración y comunión espiritual, pero también advertía sobre su carácter dual, pues el exceso podía llevar a la locura y la embriaguez. El vino no solía consumirse puro, sino que se rebajaba con agua y se aromatizaba con especias, resinas, miel u otras sustancias.

El griego Teofrasto ya conocía la relación del tipo de uva, el clima y el suelo para la elaboración de un buen vino. Llevaron el conocimiento enológico a las distintas colonias del Mediterráneo, conformando en Italia la región que tomó el nombre de Enotria (Tierra del vino).

Esto fue gracias a Domiciano, quien a grandes rasgos ordenó cambiar y dejar de cultivar tantos viñedos para dedicar otros cereales y ganadería, lo cual hizo un "Edicto de Prohibición", ósea, 50% viñedo y 50% otra agricultura, también dio lugar a las Thermopolias, donde se realizaba el comercio del vino y comida de manera obligatoria, es decir, al momento de comprar vino se le daba una ración de alimento (guisos, legumbres, pan y quesos), esto para nivelar el estado de ebriedad. Por otra parte la limitación del vino hizo que los romanos se quejaran, entonces Marco Aurelio denegó a Domiciano y regresó el cultivo masivo de la vid.

Enfoque de producción en volumen, elaboración de vinos rústicos de baja calidad, ya que se alentaron y atrasaron los cultivos españoles de la vid y en su defecto se generaba vinagre porque solo los monasterios podían tomar vino

Los vinos de buena calidad, si bien no eran sobresalientes, se ocupaban como mezcla junto a otros caldos de mejor calidad.

Se incrementaron las zonas productoras en muchas regiones de Europa, donde gracias a Carlomagno la vitivinicultura se desarrolló a gran escala en Francia y se extendió a otras regiones del imperio Carolingio, además hizo mejoras de las zonas vitivinícolas y registros de legislación, es decir, desarrollo de leyes y normativas para la vid, control de viñedos, consumos y asociación alimento/vino.

A mediados del S. XVI se establecieron los primeros viñedos en Chile, dando lugar en Sudamérica, donde se crea un aguardiente tradicional derivado de la destilación del vino "el Pisco".

Se genera una consolidación del comercio internacional del vino, estos son lugares determinados para cada región y país de la venta y comercio de la vid específica; desarrollo de vinos especiales debido a la podredumbre noble, creación del Champagne e invención del método de champanoise (vino espumoso) y creación del Tokai (Tokaj) en Hungría (vino generoso/dulce postrero).

Se hacen las primeras apariciones y surgimiento de las botellas de cristal en el S. XVII, con botellas llenas de impurezas y de forma redondeada debido al soplado del vidrio, dando también la aparición del tapón de corcho en el S. XVIII (se acostumbraba tapar con cera y cañamo).

En 1720 se alargan las botellas de vidrio, que al contener impurezas tomaban colores verdes u oscuros, favoreciendo la conservación. La botella estandarizada moderna y su método de elaboración patentado se debe a H. Ricketts & Co. Glassworks, de Bristol (750ml).

Entre ellas destacan la mezcla de uvas (assemblage) para mejorar la calidad y el equilibrio del vino, la selección cuidadosa de cepas para obtener vinos más finos, la mejora de las técnicas de prensado suave de la uva para obtener mostos más claros y delicados, fue el primero en elaborar un vino tinto pleno y también en elaborar un vino blanco a partir de uvas tintas (Blanc de Noir) y viceversa, así como innovación de técnicas de cultivo, además implementó botellas de vidrio más grueso y corcho más resistente para el vino espumoso. Su trabajo en la abadía de Hautvillers no solo consolidó la reputación del champagne, sino que también sentó bases de la enología moderna, al introducir un enfoque más científico y meticuloso en la elaboración del vino, buscando siempre la excelencia y la elegancia en cada botella.

En el siglo XIX se desarrolla la modernización del viñedo, incluyendo técnicas y elementos tecnológicos a la vitivinicultura tradicional para obtener el producto de calidad que conocemos hoy, donde también se valora a la uva en relación a la calidad de la cosecha, el clima, el origen y el manejo de bodega. Se comienzan a delimitar las regiones vitivinícolas, garantizando con ello el origen y la calidad del vino.