• пшениця 1 скл.

• вода 3 скл.

• мак 1/2 скл.

• порізані волоські горіхи ½ скл.

• мед 2-3 ст. л.

  
  

  Приготування:

Пшеницю промити та замочити у воді мінімум на 4 години, краще на ніч. Потім залити її водою та варити на невеликому вогні до готовності.

Мак залити окропом, щоб вода тільки накривала його та дати постояти, поки не охолоне. Звичайно, його можна подрібнити у м'ясорубці або в комбайні. Але краще розтерти його макогоном у макітрі, тоді виступить молочко і буде смачніше. Подрібнити горіхи.

З'єднати у макітрі пшеницю, мак, родзинки, горіхи, додати мед за смаком та все перемішуємо. Можна додати трохи окропу, щоб довести кутю до бажаної консистенції.

Для тіста

• Борошно пшеничне 300 г

• Вода 180 мл

• Олія соняшникова 30 мл

• Сіль (за смаком)

Для начинки

• Картопля 1 кг

• Цибуля ріпчаста 2 шт.

• Олія соняшникова 40 мл

• Сіль (за смаком)

• Перець чорний мелений (за смаком)

  
  

Приготування:

У миску просійте борошно, додайте сіль, олію і влийте воду. Перемішайте ложкою, потім замісіть руками еластичне тісто. Загорніть його у харчову плівку і залиште на 40 хвилин при кімнатній температурі.

Картоплю почистьте, помийте, наріжте шматками й зваріть у підсоленій воді до готовності (30 хвилин). Розімніть у пюре, додавши трохи відвару.

Цибулю почистьте і дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді олію й обсмажте в ній цибулю до золотистості. Додайте цибулю в картоплю, поперчіть і перемішайте.

На посипаній борошном поверхні тонко розкачайте тісто. Склянкою виріжте кружальця. На середину кожного викладіть ложку начинки, з’єднайте краї і добре защипайте.

У великій каструлі закип’ятіть воду, посоліть і викладіть вареники. Акуратно перемішайте, щоб вони не пристали до дна. Варіть 5-7 хвилин на середньому вогні.

Готові вареники дістаньте шумівкою і викладіть у глибоку тарілку. Можна полити олією, щоб не злиплися.

• ½ л молока

• 100 г дріжджів пресованих

• 1 скл. цукру

• Ванільний цукор / ваніль

• 10 яєць

• 200 г масла несоленого

• 10 г солі

• 1 кг борошна + додатково для формування пампухів

Приготування:

Підігріти молоко. У ледь теплому молоці розчинити дріжджі, додати столову ложку цукру й столову ложку борошна.

Розтопити 200 г масла.

Відділити жовтки від білків. Жовтки збити з рештою цукру, додати ванільний цукор або есенцію. Окремо збити білки до піків.

До дріжджової суміші додати масло, жовтки, білки, акуратно замішати.

Додати просіяне борошно (1 кг, додавайте частинами), постійно помішуючи, та сіль. І вимішувати тісто 15 хвилин руками чи за допомогою кухонного комбайна. Тісто буде дуже ніжне, але має триматися купи — хай буде напоготові борошно, щоб за потреби додати трішки.

У теплому місці залишити підходити, накривши рушничком. Коли тісто виросте вдвічі, акуратно обім’яти й дати вирости ще раз.

На стільницю щедро насипати борошна й викласти шматок тіста. Особистий лайфгак — я вкриваю стіл харчовою плівкою й готую вже на ній, потім простіше це все прибирати. Тісто активно вбиратиме борошно, тому підсипайте його. Розкачати завтовшки приблизно 1—1,5 см й вирізати пампушки бажаного розміру. Якщо готуєте з начинкою, то в центрі викладаєте вишні чи інший наповнювач, збираєте пампух, як пиріжок, формуєте кульку й ставите підростати швом донизу. Традиційно пампухи у Львові готують з вишнями чи рожею — трояндовим густим варенням. Я пробувала також з айвою й інжиром, райський смак. Головне, щоб наповнювач був густим. Пампухам дати підрости щонайменше вдвічі.

Розігріти олію без ароматів у великій каструлі з міцним, бажано стовщеним, дном. Олія має бути гарячою, а вогонь — не надто великим. Моя тітка додає в холодну олію трохи спирту або горілки, щоб пампухи менше вбирали олію.

Викладаєте пампухи верхом на олію. Смажите до золотисто-коричневого кольору, перевертаєте виделкою на інший бік. Не кладіть одночасно забагато пампухів, щоб залишити простір для їхнього росту!

Готові пампухи викладати на серветки чи паперові рушники, щоб увібрали зайву олію. Перед тим, як подати на стіл, потрусити цукром-пудрою.

• Сухофрукти 500 г.

• Цукор 3 ст.л.

• Крохмаль 2 ст.л.

• Вода  1 л.

  
  

Приготування:

Найкраще для такого узвару підходять сушені груші, яблука, чорнослив, родзинки і вишня. Сухофрукти промити і залити холодною водою. Додати цукор і варити узвар на дуже повільному вогні, поки фрукти і ягоди не стануть м’якими. Крохмаль розвести водою, влити в гарячий узвар, довести до кипіння. Проварити 5 хвилин та дати настоятися.

• Буряк 4 шт.

• Картопля 4 шт.

• Морква 2 шт.

• Капуста білоголова 1/4 шт.

• Цибуля жовта ріпчаста 1 шт.

• Сіль (за смаком)

• Олія соняшникова (за смаком)

  
  

Приготування:

Очистьте від шкірки буряк, моркву та цибулю. Наріжте шматками за власним уподобанням.

Розігрійте у сковороді або у каструлі з важким дном олію. Перекладіть моркву та буряк в олію та добре обсмажте з усіх боків, постійно помішуючи, близько 2 хвилин.

Додайте цибулю, перемішайте та смажте ще хвилину на середньому вогні без кришки.

Зменшіть вогонь, додайте до овочів сіль, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні до готовності буряка.

Доведіть у великій каструлі до кипіння воду. Наливайте воду у кількості на смак, але якщо ви бажаєте, щоб борщ був густішим — використайте приблизно 2 літри води.

Поки вода закипає, очистьте та наріжте кубиками картоплю та нашинкуйте добре помиту капусту.

У киплячу підсолену воду опустіть картоплю та капусту, дочекайтеся, поки вода знов закипить, та додайте в каструлю готову суміш з буряків, моркви та цибулі.

Нещільно накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до маленького та готуйте борщ приблизно 30 хвилин.

Наприкінці готування капуста має бути м’якою.

Під час приготування скуштуйте страву та підсоліть, якщо є потреба.

Після закінчення приготування одразу подавайте борщ до столу або дайте йому настоятися кілька годин.