Trabalho de Bromatologia e análise de alimentos by ANA BEATRIZ GIRÃO

Trabalho de Bromatologia e análise de alimentos by ANA BEATRIZ GIRÃO https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu Alimento : molho de tomate en-us 2021-09-30 13:24:07 UTC 2024-05-26 01:28:36 UTC hello@padlet.com Principais constituintes anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852264491 ^{Ligado ao conceito de conveniência, os molhos prontos vem se destacando no mercado nacional com 20% desta participação e constantes lançamentos de novas formulações, podendo ser encontrados nas diversas embalagens como metálicas (66%), vidro (6%) e cartonada (28%) .Os molhos existentes no mercado brasileiro são do tipo "peneirado" ou" tradicional}]]> 2021-10-28 19:25:11 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852264491 Classes anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852268064

^{molho de tomate tradicional}^{é aquele que já vem pronto para usar: com tempero e consistência corretos. É possível, inclusive, encontrar variações com temperos extras, como manjericão.}

^Polpa^{:está entre os tipos de molho de tomate que mais causam confusão. Ele é amplamente ofertado no mercado, mas não traz a praticidade dos molhos prontos tradicionais. Na realidade, a polpa é como um purê bastante concentrado dos tomates. Isto é, os únicos insumos dessa receita são o tomate, o sal e o açúcar.}

^{Tomate pelati}^{nada mais é que o tomate fervido e sem pele,a versão mais saudável entre os tipos de molho de tomate que existem.}

^{Molhos de tomate do tipo passata:}^{Eles são mais espessos que os tradicionais, mas mais fluidos que a polpa de tomate}

]]> 2021-10-28 19:27:24 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852268064 Importância anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852272598 ^{Segundo a legislação da ANVISA Resolução RDC nº.276, de 22 de setembro de 2005, os molhos são definidos como um condimento feito à base de tomate , cebola, manjericão, sal, óleo, alho e vários outros condimentos para conferir sabor. Os tomates são descascados, retiradas às sementes, picados e misturados aos condimentos fritos. Esta mistura é então fervida, obtendo-se líquido viscoso pronto para o consumo. Assim, surgem os molhos com variações de sabores e mais sofisticados, além de oferecem ao consumidor maior praticidade, segurança entre outros fatores}]]> 2021-10-28 19:29:59 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852272598 Curiosidades anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852273706 ^{O molho de tomate foi criado pelo chef da corte espanhola Antonio Latine, que usou o fruto misturando tomates, cebolas e óleo de oliva.}

^{O uso de molho de tomate junto de massas aparece pela primeira vez no livro de receitas italiano L'Apicio moderno, pelo chefe romano Francesco Leonardi, editado em 1790}

]]> 2021-10-28 19:30:39 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852273706 Matéria prima anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852274926 ^{Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA , o extrato de tomate pode ser definido como o produto obtido da polpa de frutos do tomateiro, devendo conter, no mínimo 6% de sólidos solúveis naturais de tomate, podendo ser adicionado de sal e/ou açúcar.}]]> 2021-10-28 19:31:27 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852274926 Composição química anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852292199 ^{Tomate, açúcar, cebola, amido modificado, sal, extrato de levedura, salsa, manjericão, orégano, tomilho, conservador sorbato de potássio, realçador de sabor glutamato monossódico e aromatizantes.}

]]> 2021-10-28 19:42:10 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852292199 Possíveis alterações anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852294205 ^{O molho de tomate acondicionado na embalagem cartonada apresentou maior perda de cor em relação às demais, devido às características intrínsecas deste tipo de embalagem, sobretudo sua maior permeabilidade ao oxigênio, provocando um maior escurecimento e a conseqüente redução na vida útil do produto. englobou as alterações de cor e sabor do produto.}

^{embalagens de vidro e metálicas apresentaram um desempenho similar entre si, com melhores características de proteção ao produto, devido à barreira oferecida quanto à entrada de oxigênio.}

^{A perda da cor vermelha característica é decorrente da oxidação dos pigmentos carotenóides e da formação de compostos escuros devido, principalmente à reação de Maillard ,perdem cor, passando do vermelho para o incolor, devido às reações oxidativas dependentes da temperatura de estocagem, disponibilidade de oxigênio, exposição à luz, atividade de água e acidez do produto . O escurecimento do produto de vermelho para marrom, no entanto, é atribuído à formação de compostos poliméricos insaturados de várias composições, ocorrendo geralmente, através da reação de Maillard. Esta reação leva à formação de substâncias de coloração escura sendo função, principalmente, da temperatura de estocagem, pH e atividade de água do produto.}

]]> 2021-10-28 19:43:30 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852294205 Contaminantes anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852295528 ^{De acordo com a Anvisa, há tolerância para um fragmento de pelo de roedor a cada 100 gramas de produtos de tomate, a contaminação ocorre durante o processo de fabricação e é um problema mundial.}

^{Após a colheita, o tomate é levado para um galpão e, geralmente, o armazenamento não ocorre em um local limpo e controlado. É nesse momento que o roedor tem acesso ao alimento e o contamina.}

^{Após a colheita, o tomate é levado para um galpão e, geralmente, o armazenamento não ocorre em um local limpo e controlado. É nesse momento que o roedor tem acesso ao alimento e o contamina}

]]> 2021-10-28 19:44:25 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852295528 Adulteração e Fraude anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852296737 ^{A começar por rótulos que falam em molho de tomate puro, quando na verdade o produto está diluído em vários aditivos – a ponto de haver latas que têm o tomate quase como um resíduo, numa proporção inferior a 40%.}

^{mistura de concentrados em boas condições a concentrados já estragados, temperados com aditivos para dar sabor, textura e cor. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a venda e distribuição em todo o país, laudo detectar pelo de roedor acima do limite máximo de tolerância pela legislação vigente.}

]]> 2021-10-28 19:45:16 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852296737 Composição centesimal anagirao1 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852308375 2021-10-28 19:52:55 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1852308375 Processo produtivo https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1854860035 2021-10-29 22:47:42 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1854860035 Integrantes https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1854897728 Ana Beatriz Girão - RA: 001201902129
Beatriz de Almeida Borghi - RA: 001201903636
Karoliny Blanco Araujo - RA: 001201900434]]> 2021-10-29 23:41:11 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1854897728 Informações Nutricionais karolblanco03 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1885427169 2021-11-12 01:02:58 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1885427169 Bibliografia karolblanco03 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1885449620 http://www.dep.uem.br/gdct/index.php/simeprod/article/download/1701/1556
https://www.scielo.br

https://veja.abril.com.br.

https://tabnut.dis.epm.br

https://acervodigital.ufpr.br

https://propaganut.files.wordpress.com/
https://propeq.com/aditivos-alimentares/

]]> 2021-11-12 01:14:05 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1885449620 Aditivos karolblanco03 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1885472746 Os aditivos alimentares são usados para cumprir diferentes funções, entre elas, garantir a segurança, manter o frescor, agregar sabor, manter boa aparência e conferir textura adequada.
Cada aditivo é usado com uma finalidade específica e em quantidade pré-determinada.
Um dos principais benefícios de sua aplicação é a conservação e aumento do prazo de validade dos produtos. Isso porque, alguns aditivos neutralizam agentes contaminantes e combatem a ação de microrganismos que poderiam prejudicar a qualidade e o frescor do alimento.
Muitas vezes vitaminas e minerais são incluídos no processo para garantir maiores benefícios para o consumidor.
Deve ser usado com o devido cuidado, na dosagem correta; garantir que o aditivo seja 100% livre de qualquer risco para o consumo humano; seu uso não deve encobrir falhas do processo produtivo; seu uso não deve encobrir modificações da matéria prima ou do produto final já elaborado e por fim não se deve usar aditivos bloqueados pela legislação.

Aditivos encontrados no molho de tomate:

Amido modificado - Extraído de cereais, tubérculos ou raízes que sofreu alguma modificação química, com o objetivo de alterar uma ou mais das suas características originais, é utilizado para para conferir consistência e estabilidade à fórmula do produto.

Extrato de levedura - Um concentrado de componentes das leveduras. Esse produto pode ser uma alternativa para a substituição do glutamato monossódico, realizando a função de realçador de sabor, essa mudança é positiva visto que gera um produto com menor adição de sódio.
O uso desse ingrediente permite que indústria estampe no rótulo que o produto foi preparado com um “aditivo natural".

Realçador de sabor glutamato monossódico - Realçador de sabor muito utilizado pela indústria, a maioria dos produtos industrializados disponíveis nas prateleiras dos supermercados possuem esse ingrediente, apesar de o consumo excessivo estar relacionado com casos de intoxicação e de aumentarem consideravelmente a quantidade de sódio na composição dos produtos.

]]> 2021-11-12 01:24:25 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1885472746 Legislação: RDC - 28 de março de 2014 karolblanco03 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1904738232 2021-11-21 19:39:49 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1904738232 Legislação: RDC - 22 de setembro de 2005 karolblanco03 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1904741179 2021-11-21 19:43:37 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1904741179 Legislação: Tolerância a pelos de ratos. karolblanco03 https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1904742347 2021-11-21 19:44:59 UTC https://padlet.com/anagirao1/kisj2lh4xsnhihqu/wish/1904742347