Estructura orgánica y funcional de las empresas de Alimentos y Bebidas by ANGELICA CASTILLO RIOS https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56 Escuela Vocacional Casillo Rios Angelica BTUR en-us 2021-09-23 23:39:24 UTC 2023-04-01 09:14:54 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/1365489728/932fde38a115c011d5bfac06421b34a5/blqqgtpvardekwvw.jpg Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764477819 2021-09-24 01:25:30 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764477819 ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA. Requisitos que debe reunir una cocina. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764489347 2021-09-24 01:30:56 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764489347 Amplitud angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764491699 2021-09-24 01:32:04 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764491699 Claridad natural y luz artificial correcta angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764492634 2021-09-24 01:32:32 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764492634 Ventilación angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764493476 2021-09-24 01:32:55 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764493476 Salida de gases angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764494138 2021-09-24 01:33:15 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764494138 Suministro de agua angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764496078 2021-09-24 01:34:11 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764496078 Materiales apropiados angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764497959 2021-09-24 01:35:04 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764497959 Temperatura adecuada angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764500160 2021-09-24 01:36:06 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764500160 Zonas en que se divide un local de cocina angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764502092 2021-09-24 01:37:01 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764502092 -La cocina caliente angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764506591 2021-09-24 01:39:00 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764506591 Cuarto frío angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764518276 2021-09-24 01:44:17 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764518276 Pastelería angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764518830 2021-09-24 01:44:31 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764518830 Recepción de mercancías angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764519584 2021-09-24 01:44:50 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764519584 Plonge: Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.) angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764520901 2021-09-24 01:45:27 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764520901 Cuarto de verduras angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764521562 2021-09-24 01:45:45 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764521562 Economato: Es esa zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no perecederos angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764522432 2021-09-24 01:46:10 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764522432 Fregaderos de vajilla angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764522878 2021-09-24 01:46:23 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764522878 Vestuario: Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa específica angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764523833 2021-09-24 01:46:49 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764523833 Comedor de personal: El personal de cocina entrará a primera hora de la mañana y saldrá a media tarde por esto es imprescindible tener un comedor de personal angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764524921 2021-09-24 01:47:17 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764524921 Otras dependencias: En función de la disponibilidad de espacio podrá haber o no otras dependencias, una de ellas es el despacho del Jefe angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764525764 2021-09-24 01:47:39 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764525764 Composición y funciones del personal de una cocina. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764528568 2021-09-24 01:48:53 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764528568 Jefe de cocina angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764529434 2021-09-24 01:49:13 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764529434 2º Jefe de cocina. Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764530737 2021-09-24 01:49:47 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764530737 Jefe de partida. Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764532096 2021-09-24 01:50:22 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764532096 Cocinero angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764533795 2021-09-24 01:51:05 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764533795 Ayudante de cocina angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764534574 2021-09-24 01:51:22 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764534574 Repostero angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764535106 2021-09-24 01:51:37 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764535106 Oficial repostero. Tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutará el plan de trabajo organizado por este. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764536426 2021-09-24 01:52:10 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764536426 Ayudante repostero angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764537769 2021-09-24 01:52:45 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764537769 Encargado de economato y bodega angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764538572 2021-09-24 01:53:03 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764538572 Ayudante de economato y bodega angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764539869 2021-09-24 01:53:27 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764539869 Marmitón. Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocin angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764540685 2021-09-24 01:53:48 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764540685 Pinche angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764541481 2021-09-24 01:54:09 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764541481 Fregadores angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764542466 2021-09-24 01:54:34 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764542466 Misiones de las partidas de cocina. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764545648 2021-09-24 01:55:58 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764545648 Salsero: Elabora salsas de carne o para carnes angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764546719 2021-09-24 01:56:27 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764546719 Entradero o entremetier: Prepara potajes, cremas, consomés, sopas, platos y guarniciones de hortalizas, arroces, pastas y huevos. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764547551 2021-09-24 01:56:50 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764547551 Cuarto frío: Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos, prepara productos de chacinería, galantitas, patés, platos fríos, ensaladas, ensaladillas, aperitivos fríos, etc. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764548363 2021-09-24 01:57:13 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764548363 Pastelería: Elabora los postres, bollería, pastelería salada y colabora con la cocina en la preparación de diversos platos. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764549580 2021-09-24 01:57:46 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764549580 Ejemplo de una cocina: angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764552959 2021-09-24 01:59:21 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764552959 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764555696 2021-09-24 02:00:42 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764555696 IMPORTANCIA DE LA ORGANIZACION DE UN RESTAURANTE angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764562320 2021-09-24 02:03:57 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764562320 Está demostrado que los restaurantes que poseen un orden dentro del área de trabajo se desempeñan mejor a la hora de hacer las recetas. La correcta organización permite que las tareas se realicen mejor, que la comunicación entre los empleados fluya y que todo se haga en tiempo y forma. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764565547 2021-09-24 02:05:31 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764565547 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764570262 2021-09-24 02:07:43 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764570262 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764574342 2021-09-24 02:09:32 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764574342 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764576780 2021-09-24 02:10:44 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764576780 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764579312 2021-09-24 02:11:56 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764579312 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764583092 2021-09-24 02:13:42 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764583092 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764586313 2021-09-24 02:15:14 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764586313 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764591248 2021-09-24 02:17:30 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764591248 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764594508 2021-09-24 02:18:54 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764594508 ORGANIZACIÓN DEL AREA DE COMEDOR angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764603357 2021-09-24 02:22:55 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764603357 El comedor de un restaurante es el espacio donde los comensales se acomodan para degustar el menú o comida que se ofrece en la carta. Es el lugar donde van a pasar más tiempo y por lo tanto, el que más recordarán de su estancia en nuestro local. Debe estar previamente diseñado para crear una buena imagen y transmitir confort y bienestar, y así conseguir que nuestros clientes disfruten relajadamente de su estancia en él. El comedor, también es el lugar donde interactúan nuestros empleados con los clientes, por lo tanto no debemos olvidar que sea una zona adecuada para ambos. Debemos lograr que la relación entre el servicio y los comensales sea fluida y cómoda, facilitándola con un espacio óptimo y estructurado. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764604894 2021-09-24 02:23:38 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764604894 ORGANIZACION DEL AREA DE COCINA angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764607798 2021-09-24 02:24:54 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764607798 LA SALA : El comedor de un restaurante puede estar instalado en una sala grande donde se encuentren todas las mesas o puede estar organizado en distintas habitaciones, esto dependerá de las características arquitectónicas de nuestro edificio. Ambas distribuciones tienen sus ventajas e inconvenientes. angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764612056 2021-09-24 02:26:55 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764612056 LAS MESAS angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764615762 2021-09-24 02:28:37 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764615762 LAS SILLAS angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764616931 2021-09-24 02:29:08 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764616931 LA ILUMINACIÓN angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764617917 2021-09-24 02:29:31 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764617917 LOS COLORES angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764618930 2021-09-24 02:29:55 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764618930 PERSONAS QUE SE ENCARGA DE ESTA AREA: angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764620543 2021-09-24 02:30:38 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764620543 MESEROS angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764621147 2021-09-24 02:30:53 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764621147 CAJERO angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764621750 2021-09-24 02:31:10 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764621750 También puede haber una sala de espera donde hay un recepcionista angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764630204 2021-09-24 02:34:56 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764630204 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764632772 2021-09-24 02:36:06 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764632772 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764634564 2021-09-24 02:36:51 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764634564 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764636581 2021-09-24 02:37:45 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764636581 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764638563 2021-09-24 02:38:35 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764638563 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764639447 2021-09-24 02:38:57 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764639447 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764648122 2021-09-24 02:42:51 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764648122 angelicacastillo1940 https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764652047 2021-09-24 02:44:37 UTC https://padlet.com/angelicacastillo1940/kilrbjvjtg9rkt56/wish/1764652047