https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga Made with a warm hug en-us 2018-11-25 11:47:42 UTC 2025-05-08 15:02:00 UTC hello@padlet.com micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307491866 2018-11-25 11:49:24 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307491866 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307491889 Frescos, curados, o curado y ahumado. ]]> 2018-11-25 11:49:41 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307491889 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307491942  Producto cárnico no picado , curada 
Pierna del cerdo
osado oscuro o rosa ]]> 2018-11-25 11:50:14 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307491942 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492036 No esta curado.
Color rosa palido.]]> 2018-11-25 11:51:11 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492036 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492112 Sal, nitrato de sodio o de potasio (o salitre), nitritos y algunas veces azúcar, condimentos, fosfatos y sustancias que aceleran el curado ]]> 2018-11-25 11:52:07 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492112 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492396 Modifica características organolépticas y de conservación ]]> 2018-11-25 11:54:50 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492396 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492582  Pernil de cerdo • Sal Común • Sal de cura • Azúcar • Mezcla de condimentos (opcional) ]]> 2018-11-25 11:56:50 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492582 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492724 Embutido crudo.
Elaborado a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio ]]> 2018-11-25 11:58:34 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492724 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492821 Embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 10 a 25 centímetros. ]]> 2018-11-25 11:59:49 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492821 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492879 Sal, el ajo, especias y chiles. ]]> 2018-11-25 12:00:22 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307492879 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493029 2018-11-25 12:02:16 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493029 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493079 Lomo o Jamón puro]]> 2018-11-25 12:02:52 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493079 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493133 50% Lomo
505 Ternera]]> 2018-11-25 12:03:35 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493133 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493256 75%  Vacuno
25% Cerdo]]> 2018-11-25 12:05:02 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493256 micaviky1 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493312 Carne de vacuno + otros tipos]]> 2018-11-25 12:05:41 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307493312 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307994976 Embutidos escaldados elaborados a base de carne fresca no completamente madura]]> 2018-11-26 19:54:15 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307994976 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307997525 -Carne de Res sin Tendones 80 kg
-Grasa de Cerdo 20 kg
-Hielo Finamente Triturado 24 kg
-Tocino de cerdo en Cubos 10 kg
-Sal común Refinada 2.3 kg
-Azúcar 250 g
-Ajo en Polvo (al gusto)
Polifosfatos/Emulsificantes ]]> 2018-11-26 19:59:08 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/307997525 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308021115 El proceso de Elaboración de este producto es]]> 2018-11-26 20:48:16 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308021115 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308057851 2018-11-26 22:51:25 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308057851 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308058873 -El color del escaldado pasteuriza el producto
-Peligro constante de recontaminación: Bacterias
-Hielo de buena calidad microbiológico]]> 2018-11-26 22:56:53 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308058873 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308059634 -Carne empleada en este proceso con alta capacidad de fijación H2O
-Carnes magras, de animales jóvenes, recién matados, no completamente madurados
-No carne congelada de animales viejos, veteada de grasa]]> 2018-11-26 23:00:58 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308059634 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308060248 -Principales ptos. de control:
.Cantidad y calidad de materias primas
.Picado, molido, mezclado de modo adecuado; ya que,  excesivo causa problemas de ligado, aumenta la temperatura e inhibe la emulsificación
.Control de  T° en picado, molido, mezclado, escaldado
. El uso adecuado de envolturas, para etapas de cambio en el embutido( rellenado, escaldado, ahumado, enfriamiento,etc.)
. Las temperaturas y condiciones de almacenamiento en refrigeración, tanto de la materia prima, como del producto terminado. 
. La higiene del personal, de los utensilios y de los equipos. ]]> 2018-11-26 23:04:31 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308060248 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308063185  -Principales factores de calidad: 
-Color
-Sabor 
-Textura  ]]> 2018-11-26 23:19:57 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308063185 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308063908  -Se utiliza como empaque tripas sintéticas
-Producto debe mantenerse en refrigeración
-Tiempo vida útil: aprox. 8 días. ]]> 2018-11-26 23:24:10 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308063908 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308066018  Son embutidos escaldados de carne recién sacrificada de novillos, terneras y cerdos jóvenes y magros; ya que, este tipo de carne posee fibra tierna y se aglutina y amarra fácilmente.  Estos productos son de consistencia suave, elevada humedad y corta duración. ]]> 2018-11-26 23:34:57 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308066018 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308068000 -Carne de Res 25 kg
-Carne de Cerdo 75 kg
-Grasa Animal 30 kg
-Hielo Finamente Triturado 30 kg
-Sal Común 3 kg
-Flor de Macís 100 g
.Pimienta Blanca 100 g
-Polifosfatos/Emulsificantes]]> 2018-11-26 23:44:56 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308068000 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308076141 Se prepara la salchicha viennesa de la sgt. manera:]]> 2018-11-27 00:34:45 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308076141 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308082553 2018-11-27 01:09:19 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308082553 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308083047 -Se emplea detergentes, se enjuaga bien y se desinfecta con soluciones germinicida alimentaria
-La técnica de escaldado pausteriza el producto
-Peligro de Recontaminación: Bacterias
-Uso de hielo finamente triturado y de buena calidad biológica]]> 2018-11-27 01:11:31 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308083047 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308084896 -Carne empleada en este proceso con alta capacidad de fijación H2O
-Carnes magras, de animales jóvenes, recién matados, no completamente madurados
-No carne congelada de animales viejos, veteada de grasa]]> 2018-11-27 01:20:56 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308084896 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308110832 -Principales ptos. de control:
.Cantidad y calidad de materias primas
.Picado, molido, mezclado de modo adecuado; ya que,  excesivo causa problemas de ligado, aumenta la temperatura e inhibe la emulsificación
.Control de  T° en picado, molido, mezclado, escaldado
. El uso adecuado de envolturas, para etapas de cambio en el embutido( rellenado, escaldado, ahumado, enfriamiento,etc.)
. Las temperaturas y condiciones de almacenamiento en refrigeración, tanto de la materia prima, como del producto terminado. 
. La higiene del personal, de los utensilios y de los equipos. ]]> 2018-11-27 03:44:46 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308110832 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308111002  -Se utiliza como empaque tripas sintéticas
-Producto debe mantenerse en refrigeración
-Tiempo vida útil: aprox. 8 días. ]]> 2018-11-27 03:45:44 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308111002 alex_ct180124 https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308111085  -Principales factores de calidad: 
-Color
-Sabor 
-Textura  ]]> 2018-11-27 03:46:16 UTC https://padlet.com/micaviky1/kedcqbihzqga/wish/308111085