Bitácora_AnnaSofia_RamirezCastro_BT1001S_2025 by Anna Sofía Ramírez Castro https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6 en-us 2025-09-16 05:01:14 UTC 2025-09-20 06:04:48 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f9ea.png Actividad 2 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3586887425 2025-09-16 05:02:46 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3586887425 Actividad 3 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3591170103 2025-09-18 03:57:22 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3591170103 Practica 1 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594529458 2025-09-19 23:05:15 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594529458 Práctica 2 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594530047 2025-09-19 23:06:43 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594530047 Practica 3 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594596120 2025-09-20 01:40:39 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594596120 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594596652 Observamos al microscopio diferentes productos fermentados: Yakult, yogur, Activia y una bebida casera del profesor. Identificamos bacilos, cocos, levaduras y proteínas. También realizamos la titulación del yogur y medimos su pH.

]]> 2025-09-20 01:41:35 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594596652 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594596732 Elaboramos yogur calentando 750 mL de leche hasta 80 °C e inoculando con yogur natural. Se incubó y refrigeró. Además, hicimos un análisis sensorial de tres yogures comerciales (mora, fresa y natural), evaluando acidez, dulzura, color y textura.

]]> 2025-09-20 01:41:46 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594596732 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594596877 Revisamos nuevamente el pH y acidez de nuestro yogur y le añadimos innovaciones: galleta triturada, mermelada y polvo de frambuesa deshidratada, logrando un postre tipo cheesecake. Hicimos una evaluación sensorial con compañeros calificando color, aroma, textura, dulzura, acidez y disposición de compra. También iniciamos masas de pizza con y sin masa madre para fermentar.

]]> 2025-09-20 01:42:04 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594596877 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594597078 Presentamos la innovación del yogur y terminamos las masas de pizza con reposo corto (1 hora) y largo. Horneamos y degustamos, comparando sabor y textura entre las elaboradas con masa madre y las que no tenían fermento natural.


]]> 2025-09-20 01:42:32 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594597078 Actividad 4 a00574296 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594705307 Checamos el color del blanco del primer yogur al cual en mi opinión sería un 7

El olor estaba muy bien , sabía un poco ácido debido a que no tenía azúcar y alcancé a sentir algo amargo .

Para el segundo que era color morado le pondría un 7 , debido a un tono un poco lila, tenía grumositos y estaba más dulce, muy sabroso.

El rosa , un 9 de color estaba un buen rosa, estaba más líquido , el sabor se sentía poco artificial , sin embargo estaba muy bueno


A continuación está nuestro formulario de análisis sensorial de nuestro yogurt, tipo pay de frambuesa :

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdMQB-dG1lBFF20e01v_3e_wQB2DriLP5AzbXZbK_YzK_NXRQ/viewform?usp=header

]]> 2025-09-20 05:28:29 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594705307 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594716251 2025-09-20 05:55:26 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594716251 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594716664 2025-09-20 05:56:40 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594716664 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594717169 2025-09-20 05:57:46 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594717169 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594717356 2025-09-20 05:58:12 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594717356 Conclusión actividad 4 https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594720550 Los tres yogurs presentan diferencias en cuanto a textura, sabor y apariencia. El análisis sensorial revela que el yogur blanco tiene una experiencia más acida y natural, mientras que el morado se caracteriza por su dulzura y textura más densa. El yogur rosa, por su parte, combina una buena apariencia con un sabor más suave y una textura líquida , lo que lo convierte en el más equilibrado de los tres, a pesar de la ligera artificialidad que se siente un poco en su sabor.

]]> 2025-09-20 06:04:47 UTC https://padlet.com/a00574296/keb5krulazopeah6/wish/3594720550