REACCIONS QUIMIQUES by Maria https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll Hecho pensando en el precio en-us 2018-02-19 08:01:22 UTC 2025-11-11 23:10:58 UTC hello@padlet.com guillem_herraiz_lopez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/232830802 Fregir és una tècnica de cocció que consisteix a submergir els aliments en un greix a alta temperatura. És aconsellable que a l’hora de fregir ho fem amb un oli de qualitat, que l’oli tingui la temperatura adequada i que n’hi hagi la quantitat necessària.
L’altre punt important del procés de fregir és la temperatura de l’oli, la ideal és entre 170°C i 180°C i ha de ser el més constant possible durant tot el procés, és a dir, hem de fregir a foc mitjà. 
]]> 2018-02-19 08:06:38 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/232830802 maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/232837537 2018-02-19 08:37:39 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/232837537 maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233162758 Carmel·lització és el procés d’enrossiment dels sucres, usat amb l’obtenció d’un color que va del daurat al bru i una aroma que recorda les nous. Durant el procés s’alliberen substàncies volàtils, produint l’aroma característic del caramel  Igual que la reacció de Maillard, la caramel·lització és un tipus d'enrossiment no-enzimàtic. A diferència de la reacció de Maillard en la que els sucres reaccionen amb les proteïnes, la caramel·lització és una piròlisi. ]]> 2018-02-20 08:42:28 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233162758 maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233167537 Amb el nom de reacció de Maillard (tècnicament, glucosilació ) es designa un conjunt molt complex de reaccions químiques que porten amb si la producció de melanoidinas acolorides que van des del groc clar fins al cafè molt fosc i fins i tot el negre, a més de diferents compostos aromàtics. Perquè les transformacions tinguin lloc, són necessaris un sucre reductor (cetosa o aldosa) i un grup amino lliure, provinent d'un aminoàcid o una proteïna.]]> 2018-02-20 09:00:54 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233167537 REACCIÓ DE MAILLARD maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233171582 2018-02-20 09:18:28 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233171582 REACCIÓ DE CARAMEL·LITZACIÓ maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233171712 2018-02-20 09:19:00 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233171712 REACCIÓ QUÍMICA (FREGIR) maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233171844 2018-02-20 09:19:36 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233171844 maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233172512 https://youtu.be/MCKpOGnnFBA
0,17]]> 2018-02-20 09:22:24 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233172512 maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233173336 https://youtu.be/fbrP4H5Cm3c
0,20-1,2]]> 2018-02-20 09:25:54 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/233173336 guillem_herraiz_lopez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/234590190 2018-02-23 07:49:59 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/234590190 FERRAN ADRIÀ Escumes i aires guillem_herraiz_lopez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/234591951 2018-02-23 07:59:55 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/234591951 guillem_herraiz_lopez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/234594342  Les escumes són un "tipus d'emulsions on la fase dispersa és un gas, mentre que la fase contínua és el líquid (suc, oli, concentrat, etc) del producte que donarà nom a l'escuma". Encara que en realitat, no mengem més que aire (el gas present en les escumes fa que es redueixi la quantitat de materia prima que es necessita per realitzar el preparat culinari), per als cuiners i paladars més exquisits és una de les presentacions alimentàries amb més interès ja que, amb les escumes, es millora la textura en boca de masses denses i més, s'afavoreix la seva percepció olfactiva (l'aire de les bombolles de l'escuma permet una major apreciació de les molècules,odorants de les diferents matèries primeres utilitzades en l'elaboració)]]> 2018-02-23 08:13:02 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/234594342 maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/234594772 2018-02-23 08:15:15 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/234594772 maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/238496609 2018-03-06 08:59:35 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/238496609 ana_maria_hidalgo_morales https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/238498292 https://youtu.be/mBw9o7U6Jg8]]> 2018-03-06 09:06:19 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/238498292 maria_pont_dominguez https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/238499489 https://www.youtube.com/watch?v=JtA0sE5Z2ak

0.19- 0,59 ]]> 2018-03-06 09:10:28 UTC https://padlet.com/maria_pont_dominguez/kb7uitq9qmll/wish/238499489