https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq en-us 2023-05-23 03:49:01 UTC 2025-11-09 01:43:49 UTC hello@padlet.com s6417843 https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601024962 ด.ญ.อุมารินทร์ คล่องแคล่ว เลขที่27 ม.3/3]]> 2023-05-23 03:55:11 UTC https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601024962 s6417843 https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601029441 การให้ความเย็น

หมายถึง กรรมวิธีการกำจัดความร้อนออกจากสิ่งของ หรือพื้นที่ที่ต้องการทำให้เย็น หรือต้องการให้มีอุณหภูมิลดลง ซึ่งการทำให้เย็นลงนี้ แบ่งออกเป็น ๒ ลักษณะคือ การแช่เย็น การแช่แข็ง]]> 2023-05-23 03:59:34 UTC https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601029441 s6417843 https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601033761 การแช่เย็น หมายถึง
 การทำให้อุณหภูมิของสิ่งของนั้นลดลง แต่อยู่เหนือจุดเยือกแข็งของสิ่งนั้น โดยของสิ่งนั้นยังคงสภาพเดิมอยู่ ความเย็นจะไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ แต่จะช่วยชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ ที่จะทำให้อาหารเน่าเสีย และจะช่วยลดปฏิกิริยาของเอนไซม์ ที่มีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของอาหาร ดังนั้นการแช่เย็นอาหาร จึงเป็นการช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเพียงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น
การแช่แข็ง
หมายถึง การทำให้อุณหภูมิของสิ่งของนั้นลดลงต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของสิ่งนั้น การแช่แข็งจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสภาพในองค์ประกอบของสิ่งของที่ถูกทำให้เย็นลง เช่น ในกรณีที่เป็นอาหาร ความเย็นจัด จะทำให้น้ำในเนื้อเยื่อของอาหาร แปรสภาพเป็นน้ำแข็ง ซึ่งจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหาร ไม่สามารถนำไปใช้ได้ แต่ความเย็นจัดไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ให้ตาย

]]> 2023-05-23 04:03:43 UTC https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601033761 s6417843 https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601036253 การแช่เย็นเป็นการถนอมอาหาร (food preservation) มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อ ชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (pathogen) เช่น Salmonella, Vibrio, Shigella, Listeria, Escherichia coli เป็นต้น ชะลอการเสื่อมเสียของอาหารด้วยจุลินทรีย์ (microbial spoilage) การบ่มเนื้อสัตว์ (meat aging)]]> 2023-05-23 04:06:27 UTC https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601036253 s6417843 https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601038167 ปู ปลา กุ้ง และของสดทั้งหลายและผักสด]]> 2023-05-23 04:08:31 UTC https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601038167 s6417843 https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601039566 2023-05-23 04:10:03 UTC https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601039566 s6417843 https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601041282 https://www.saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book=19&chap=3&page=t19-3-infodetail07.html]]> 2023-05-23 04:11:51 UTC https://padlet.com/s6417843/k3zs9ia7a4oa1jxq/wish/2601041282